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宝爸买了10斤车厘子！吃不完怎么保存,教你这样做15天不烂果！

车厘子怎么放才不烂根

1.将买来的车厘子挑出其中成熟度过高的和损坏果来。找一个干燥的容器，在容器最底层铺上一层卫生纸。2.把挑选后剩下的车厘子平铺上去，保持车厘子之间有一定的缝隙，然后在上面铺一层卫生纸，再摆一层车厘子，铺一层纸，一般三层差不多就可以了。3.然后在最上端表面盖一层卫生纸，盖上盖子，将盒子放在1摄氏度的冷藏室中密封保存即可，这种方法能延长一段车厘子的保鲜时间。

车厘子怎么放才不烂根拓展阅读

在海上呆了20多天也不烂，智利车厘子用什么练就“不坏金身”？

智利车厘子是一种名贵的水果，尤以补血、补气、能美容，还能提供天然的花青素等而深受国人的喜爱，每年冬季在我国各地均有大量上市。

不过在享受美食的背后，不知道各位吃货朋友有没有想到这个问题，智利远在南美洲，与我国相距近20000公里，这些一斤大几十元甚至上百元的智利车厘子是如何漂洋过海运到中国而没有腐烂的呢？

要搞清楚这个问题，我们需要从车厘子的品种、智利的地理位置、气候环境、果蔬的保鲜技术等方面展开分析。

同属不同种的“樱桃”

我们在市面上看到的智利车厘子，最早由我国两广和港澳地区的人通过“cherries”音译而来，后逐渐普及。实际上车厘子就是产于智利、美国、加拿大等美洲国家的个大皮厚樱桃，品种都属于欧洲甜樱桃，这与中国本土产的“樱桃”不太一样。

中国本土其实也产樱桃，也就是中国樱桃和毛樱桃，不过这与车厘子所代表的樱桃并不是同一个品种，也就是说将欧洲甜樱桃说成“车厘子”逻辑关系上没错，但是将中国樱桃称之为“车厘子”就属于“张冠李戴”了。二者最大的区别就是中国樱桃个头小且皮薄肉软，不易储存运输，而智利樱桃个头较大且果肉紧实，供应期长，因此相对经得起长时间的运输折腾。

由于智利车厘子供应期长，经得起长途折腾，因此能漂洋过海被运往中国而成为目前国内市面上鲜食品种的主力，并且从智利运往中国的车厘子绝大部分都是走的海运，只有极少量是空运而来，而且进入我国市场的智利樱桃以桑提娜（Santina）这个品种最多，此外也有皇家囤(Royal Dawn)、拉宾斯(Lapins)、滨库(Bing)等少量优质品种。

智利车厘子之“桑提娜”

智利的地理及气候环境

智利位于南美洲西南部、安第斯山脉西麓，由于东西平均宽度大约只有180公里，而南北跨度却达到了4352公里，是世界上最“狭长”的国家，因此被人们形象的比喻为“世界上地图印制最难的国家”。

虽然智利的版图面积不算太大，国土总面积为75.6715万平方公里，比我国青海省的面积略大，但却凭着得天独厚的地理和气候环境，成为世界上为数不多的水果出口大国。

智利地图，请竖屏放大看

我们都知道由于地球黄赤交角的存在，因而造成南半球和北半球气候截然相反的格局。此时此刻当我国正处于三九四九的严寒之时，智利却是夏季（每年12月至次年2月为夏季）。以位于智利中段的首都圣地亚哥为例，每年的1月份平均气温最高，温度在20度上下。

而且智利处在广阔的太平洋和高耸的安第斯山脉之间，西边还有海拔在300~2000米向南伸展的智利海岸山脉纵贯，因此在这两条山脉之间的中央山谷地带形成水果生长所必须的肥沃土壤，化肥使用相对较少。

尤其是智利的中段及偏北地区，尽管在副热带高气压带下沉气流、离岸风和秘鲁寒流综合影响下，气候相对干旱，甚至形成了主体位于智利境内、总面积高达18.13万平方公里且被称为世界的“干极”的阿塔卡马沙漠（这里过去主要开采硝酸矿，如今逐渐转为铜矿开采）。

但是由于东部绵延的安第斯山脉源源不断的冰雪融水补给，为鲜食葡萄等水果的种植提供了水源，而且这种气候干燥的地带光照充足、昼夜温差大等有利于水果中糖分的积累，因此智利的提子、葡萄等水果都比较甜，正如我国新疆哈密瓜、和田枣等瓜果非常甜，即便是深居我国内陆却有“瓜果之乡”的美誉。

智利的中段则是是夏季干燥、冬季温和多雨亚热带地中海式气候（由西风带与副热带高气压带交替控制形成，故又称为“副热带夏干气候”），独特的气候环境成为智利车厘子、油桃等核果类水果的主产区。

加上智利平均海拔相对较高，冬季气温较低时也有降雪，果树被冰雪覆盖之后许多害虫都会被冻死，这样来年的果树和果子就少了一些害虫的破坏，因此智利的水果一般不用过多的喷撒农药，属于少有的绿色健康水果主产国。

由于智利车厘子收获的季节恰好是北半球的冬天，这成为了智利“反季节”水果出口北半球特别是有着巨大消费市场的中国的最大优势，弥补了我国应季水果相对缺乏的问题。而且智利车厘子收获的季节一般在12月份左右，漂洋过海20多天之后差不多就到了我国传统佳节春节，无论是走亲访友还是自食，总之非常的畅销。

果实的保鲜技术的应用

目前中国市场上接近90%的车厘子产地为智利，每年出库到我国的数量有40多万吨。其中，加拿大自花结实（同一品种内经授粉或未经授粉能结实现象）品种桑提娜是智利栽种的主要品种。桑提娜具有果实个头大（单果重12克以上）、紫红色鲜艳、甜度高、耐贮运等特点，因此尽管智利樱桃也属于比较“矫情”的一种水果，但是经过科学的保鲜处理，即便是将近一个月的海运仍然能保持良好的商品性。

要保证车厘子漂洋过海20多天还不腐烂，主要涉及到有水预冷环节、消毒杀菌环节、分拣环节、气调贮藏等有没有做到位。

水预冷环节

无论是中国的樱桃，还是智利的车厘子成熟的季节气温都是比较高的，因此采摘之后要对果实进行“降温”处理。采用的方法是利用1度的冷水来进行预冷，将果子浸泡其中，为的就是降低果肉的温度，降低呼吸速率、减缓代谢，从而延长保鲜期。

杀菌消毒环节

在对车厘子进行水预冷的同时，一般同时在水中加入一定量的食品杀菌剂和食品消毒剂，为的就是将果实表面附着的灰尘、细菌或病毒等杂质或微生物清理掉，以免微生物的破坏导致果肉加快腐烂。

分拣环节

买过车厘子的朋友应该有所发现，车厘子的价格与果径大小、颜色有着直接的关系。而实际上智利车厘子的划分也是有严格标准的，通常有两种划分方法，一种是按果径大小有6种规格，即L、XL、J、JJ、JJJ、JJJJ，其中“J”越多表示的果径越大价格越高，另一种则是按果子表面颜色深度分为L（light浅色）、R（red红色）、D（dark深紫色），颜色越深表示的甜度越高价格越贵。

在完成了水预冷和杀菌消毒这两大环节，接下来就是分拣分拣环节了，先是将有破损或腐烂的果子挑出去，然后按照果径大小和颜色进行分级。

不过无论是对车厘子的水预冷处理、杀菌消毒，还是实现果子的分拣，都是通过自动化的流水线来完成的，这样既能实现对果径大小最优的分拣，而且还能实现对糖度、酸度的最小误差。

气调贮藏

将分拣好的车厘子按照相关要求分别装入冷藏集装箱，同时进行气调贮藏，这是通过调整和控制食品储藏环境的气体成分、比例以及环境的温度、湿度，以此来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术，主要是调节冷藏集装箱内的氧气和二氧化碳的比例。

由于引起食品腐烂的自身生理生化过程和微生物降解过程，绝多数与氧气有关，通过增加冷藏集装箱内二氧化碳或氮气这种惰性气体以减少空气中氧气的含量，能够最大限度地控制食品的呼吸作用，而且也能抑制需氧细菌和霉菌的繁殖，从而有效延长食品的保鲜期。

另外，外界的气温也至关重要，由于车厘子进入中国市场后正值隆冬，气温普遍偏低，这同样为车厘子的保鲜提供了良好条件，如果是夏季离开了冷藏条件放在货架上摆放，除了打蜡之外这种“不坏金身”是不可能保证的。

除此之外，车厘子一般是在发船当天采摘或采摘后18小时内装进冷藏集装箱，且采摘时的果实通常不超过七成熟，这样也能减少烂果率保持商品性。

总结

正是由于智利车厘子赶上了“天时地利人和”，因此成就了它漂洋过海上万公里的“不坏金身”。而相比中国山东、辽宁等地的大樱桃，智利人很好地利用了南北半球季节上的差异，实现了车厘子跨洋运输而耗损明显要低得多。

而为了最大限度地提高自给率，近年来我国山东、辽宁、湖北、河南、四川、山西等地也引进了车厘子这个品种果树，且已具备一定的产能规模，不过上市季节是在春末夏初。

今年智利车厘子大丰收，加上受“拉尼娜”年份和国际贸易大环境的影响，外部环境也使智利车厘子价格不断走低，几乎到了被腰斩的价格，是“上车”的最好时候。

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