番茄红素是水溶性的吗(什么是番茄红素？)
番茄红素是一种很有营养的保健品，适量服用对身体好处不少，番茄红素服用时很多人想泡水喝，那么番茄红素是水溶性的吗？ 番茄红素不溶于水。番茄红素是一种脂溶性色素，溶...
番茄红素是水溶性的吗
番茄红素是一种很有营养的保健品，适量服用对身体好处不少，番茄红素服用时很多人想泡水喝，那么番茄红素是水溶性的吗？
番茄红素不溶于水。番茄红素是一种脂溶性色素，溶于其他脂类和非极性溶剂，不溶于水，不溶于强极性溶剂如甲醇和乙醇，溶于脂肪烃、芳烃和氯化烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的升高而增加。然而，样品越纯粹，溶解就越艰难。结晶番茄红素溶解慢，并倾向于形成过饱和状态。虽然提高温度可以加速其溶解，但在冷却过程之中可能会发生结晶。此时，可使用超声波加速其溶解。尽管纯番茄红素不溶于水，但当它与蛋白质等物质结合形成复合物时，它具有很低的溶解性。
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相关问答
什么是番茄红素？
答：番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。自然界的番茄红素纯品为深红色针状物质，由于其最早是从加工番茄中分离获得，所以称番茄红素。是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，被称为番茄里的“黄金”。番茄红素是目前在自然界......详细番茄红素的主要成分是什么
答：番茄红素是一种植物色素，给植物果实带来十分绚丽的红色。番茄红素属于烃类胡萝卜素，不具备β-芷香环结构，是一种不表现维生素A原生理活性的类胡萝卜素。它是番茄中的主要活性成分，其化学性质稳定。 在自然界中，番茄红素被合成于许多高等植物......详细相关推荐
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