凉开水即可。鱼胶泡发的目的是让粘附在鱼胶上的脏东西被浸泡后掉出来，其次是为了让鱼胶吸水变软，来缩短炖煮的时间，并且鱼胶泡...更多泡发鱼胶用什么水好的这个问题，以及大家所关心的收藏版｜鱼胶泡发制作全过程！祛腥除味一学就会，这些基础必须会的内容，欢迎大家继续关注我们提供的精彩分享。

泡发花胶时，直接加水泡就错了，海边渔民教我一招，泡发又大又软

泡发鱼胶用什么水好

凉开水即可。鱼胶泡发的目的是让粘附在鱼胶上的脏东西被浸泡后掉出来，其次是为了让鱼胶吸水变软，来缩短炖煮的时间，并且鱼胶泡发后的水，不能拿来炖煮，要是使用热水，虽然可以增快鱼胶泡发的速度，但鱼胶中的营养成分会在较高的温度下，发生分解、融化、变性等情况，降低鱼胶的食用价值，因此在一般情况下，鱼胶使用凉开水泡发即可。

泡发鱼胶用什么水好拓展阅读

收藏版｜鱼胶泡发制作全过程！祛腥除味一学就会，这些基础必须会

大家好，我是鱼胶爱好者，最近后台经常收到很多朋友们对私信关于鱼胶的许多问题，我总结了一下，发现很多朋友对鱼胶泡发还是不太会，为了解答各位朋友对疑惑，接下来和大家分享鱼胶泡发全过程，不会的朋友感觉收藏起来哦，会的朋友也可以看看哦！

本港鱼胶泡发对比

前期工作

准备泡发的鱼胶、装鱼胶的大碗或者别的工具、蒸花胶的架子、提前准备好冰水、准备好祛腥的姜片

一、鱼胶泡发

1、将鱼胶用清水清洗冲洗干净，把表面的灰尘及脏东西洗掉

2、放上锅里蒸5分钟、蒸的时候放姜片一起蒸可以达到祛腥的作用

3、加入冷水和姜片泡发（想要祛腥大朋友可以多放点姜片一起）

4、盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱里面8-48小时（根据胶的大小而定）

5、泡发完成，胶质又大又厚！

二、鱼胶祛腥

对于腥味重的鱼胶或者不喜欢腥味的朋友，可以尝试以下方法祛腥

1、从源头上去腥

1、老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶。

2、挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的淡些。

3、鱼胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时。

2、葱姜去腥法

1、锅内煮刚好没过鱼胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶。

2、滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。

3、稍凉后将鱼胶过水，然后在炖煮。

3、山楂去腥法

炖煮鱼胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好。

4、桂圆红枣去腥法

炖煮鱼胶的时候，只要添加桂园，或者红枣，或者一点当归，可以把腥味降到最低。

5、花旗参去腥法

鱼胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味。

6、油炸去腥法

把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。

鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，所以难免还是会有一股鱼的腥味，对于沿海地区的小伙伴来说，这点腥压根没什么！

三、鱼胶吃法

【党参当归鱼胶汤】

材料：鱼胶160克、鸡肉500克、党参15克、当归15克、核桃仁15克、红枣10克、枸杞5克、盐适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

2、鸡肉洗净后焯水除去血水，捞出洗净后备用

3、砂锅中加入清水，放入鸡肉、党参、当归、核桃仁、红枣，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

4、加入鱼胶和枸杞，续煮30分钟，加入盐调味即可

【川芎黄芪鱼胶汤】

材料：鱼胶160克，鸡肉500克，川芎10克，黄芪10克，红枣15克，香菇5克，枸杞5克，盐适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切条，备用

2、香菇用适量清水泡发，备用

3、鸡肉焯水除去血水，捞出洗净后备用

4、砂锅中加入清水，放入鸡肉、川芎、黄芪、红枣、香菇，拌匀后加盖，大火煮开后转小火，炖煮90分钟

5、加入鱼胶和枸杞续煮30分钟，加入盐调味即可

【当归熟地鱼胶汤】

材料：鱼胶160 克，鸡腿 500克，当归15克，熟地15克，盐适量做法

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切条

2、熟地、当归用清水快速冲净

3、鸡腿洗净，切成小块后焯水除去血水

4、砂锅中加入清水，放入鸡腿、熟地、当归，拌匀加盖，大火煮开后转小火，炖煮 90分钟

5、加入鱼胶，续煮 30分钟，加入盐调味即可。

【参芪猪肝鱼胶汤】

材料：鱼胶160克，猪肝300克，党参10克，黄芪10克，枸杞5克，盐适量做法

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切条

2、党参、黄芪、枸杞分别洗净

3、猪肝洗净切片，焯水除去血水，捞出洗净后备用

4、将党参、黄芪放入砂锅中，加入适量清水，煮开后转小火炖煮20 分钟后放入鱼胶与枸杞续煮30分钟

5、最后放入猪肝片，待汤沸腾，加入盐调味即可

【长白山人参鱼胶汤】

材料：鱼胶50克，长白山人参5克。鸡肉 50 克， 干石斛花2克，枸杞3克,盐适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切条

2、干石斛花用清水泡发，洗净

3、鸡肉洗净后切块，汆烫除去血水后捞出

4、放入鸡肉和人参，加适量清水，隔水炖90分钟

5、再放入鱼胶、石斛花、枸杞，续炖30分钟，最后加入盐调味即可

【高丽参鱼胶汤】

材料：鱼胶 50 克，陈年高丽参 5克，冰糖适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切块，高丽参洗净

2、炖盅内放入高丽参，加适量热水，隔水炖60分钟

3、加入鱼胶，续炖30分钟

4、最后加入冰糖，搅拌至完全溶化即可

【花旗参乌鸡花胶汤】

材料：鱼胶160克，乌鸡500克，花旗参10克，枸杞 10克，红枣5颗，盐适量做法

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切条

2、乌鸡洗净切块，汆烫除去血水，捞出洗净后备用

3、砂锅中放入适量清水，将乌鸡、花旗参、红枣一起放入锅中，大火煮沸后转小火，炖煮90分钟

4、加入鱼胶和枸杞，续煮30分钟，加入盐调味即可

【党参茯苓鱼胶汤】

材料：鱼胶160克，鸡腿2只，猪骨100克，党参15克茯苓15克，生姜3片,盐适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切块

2、党参、茯苓均洗净、茯苓切粒

3、鸡腿、猪骨洗净，切小块焯水除去血水后捞出

4、砂锅放入鸡腿、猪骨、党参、茯苓、姜片，大火煮n开后转小火， 炖煮90分钟

5、加入鱼胶续煮30分钟，最后加入盐调味即可

【花生桂圆鱼胶汤】

材料：鱼胶160克，花生仁50克，干桂圆25克 红枣3颗，红糖适量

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切块

2、花生仁洗净，用温水泡2小时

3、干桂圆去壳去核，洗净；红枣洗净泡软

4、水开放入花生仁、红枣小火炖煮25分钟

5、放入鱼胶和桂圆肉，搅拌均匀，续煮30分钟后加入红糖即可

【阿胶核桃鱼胶羹】

材料：鱼胶100克，阿胶80克，红枣330克，核桃 160克，冰糖85克

做法：

1、将泡发好的鱼胶洗净切块

2、阿胶敲碎，蒸至溶化;核桃去壳，取仁捣碎

3、红枣洗净煮烂，碾碎，用纱布滤去枣皮和枣核，留n下枣泥

4、放入枣泥、核桃仁、阿胶、鱼胶和冰糖，小火熬煮，不断搅拌防止粘锅，收汁至呈羹状即可

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