说到菜刀大家都不陌生，但因其主要是拿来切菜使用，所以大家为了自己购买的菜刀更加锋利以及耐用很多人买新刀的时候都会为其进行...更多《刚买的新刀要开刃吗》这个百科知识，我们小编以拓展阅读方式解读并与大家分享，欢迎关注我们的网站。

刚买的新刀要开刃吗

说到菜刀大家都不陌生，但因其主要是拿来切菜使用，所以大家为了自己购买的菜刀更加锋利以及耐用很多人买新刀的时候都会为其进行开刃，下面就快和关注常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、刚买的新刀要开刃吗

2、菜刀铁的好还是不锈钢的好

3、菜刀磨好后老是生锈怎么回事

刚买的新刀要开刃吗

刚买的新刀要不要开刃主要取决于你所购买的新刀的材质。不过一般都是需要开刃的，另外如果你买的菜刀是铁的，更加要小心保养。一般用完后，擦干净晾干，这样才能减少变质。或涂少许油，防止生锈，到口最好也包一下，只要不残留水，很少会生锈的

菜刀铁的好还是不锈钢的好

菜刀铁的好还是不锈钢的好没标准答案，看自己的喜好。

菜刀铁的好还是不锈钢的好是时下很多人买菜刀的时候都有的疑问，不过就小编来看所有的菜刀都一样，铁制菜刀是外铁内钢，铁是铉的易磨，磨出钢口就行了，但是容易生锈。不绣菜刀市面上销售的大部分是钢板冲制成刀样，再进行开口，高温淬火抛光而成，这样因为全身是钢，淬火后钢号太硬，不易磨，所以好多人都说不绣钢的不利，但是有些不绣钢刀是用厚的钢板滚锻而成外部轩内里硬这样的菜刀就解决了不锈钢菜刀刀弊端，这种刀有个特点是，背厚堂薄，刀口锋利。

菜刀磨好后老是生锈怎么回事

菜刀磨好后老生锈是很多人都有的经历，之所以这样是因为菜刀的材质的关系，据悉刀是铁做的。铁放的时间长了就会生锈。铁容易生锈，除了由于它的化学性质活泼以外，同时与外界条件也有很大关系。水分是使铁容易生锈的物质之一。然而，光有水也不会使铁生锈，只有当空气中的氧气溶解在水里时，氧在有水的环境中与铁反应，才会生成一种叫氧化铁的东西，这就是铁锈。

拓展阅读

想了解的不要错过，挑选一把什么样的厨刀才算是好刀

厨 刀

武功再高，也怕菜刀

说明菜刀是一个很厉害的冷兵器

当然，它的正经用处还是在厨房

做好菜离不开各种刀具

那么，评价一把厨刀的关键指标有哪些

应该如何选购、使用和保养呢

厨刀的分类

说到选刀，先让我们来先看一下刀具的常用种类：

中式厨刀

俗名菜刀，主要用途就是切、剁、拍。

斩骨刀

顾名思义，中式厨房一般以斩骨刀为主.

牛刀

也叫主厨刀，西式刀具的代表，通常有20cm和25cm的长度可选，主要用途是切割，剁东西不如中式厨刀顺手，拍蒜就别想了。

三德刀

日本人改良西式牛刀得来的刀型，相比牛刀要轻薄，刃口比较平直，切割肉类、蔬菜都好用，算是一种更适合亚洲人的主厨刀，一般成品套装到里面都会配一把。

小刀/削皮刀/多用途刀

刀身9厘米及以下比较好用，厨房里处理点剥皮去筋的杂活儿。有种月牙形的削皮刀，很适合削球形物体。

剔骨刀

刀刃细长尖锐弹性好，可伸入关节切割。

切片刀

刀刃长弹性好，常用于切火腿，也叫火腿刀。

面包刀

刀刃长、锋利，多用于处理刺身，也叫刺身刀。

好刀的关键指标

作为一把刀，其最关键的指标，自然是锋利不锋利，想必大多数人的第一反应也是这样的。要让一把刀变得锋利，其实这并不难。初中的物理知识告诉我们，压强=压力/接触面积。因此，想要让一把刀变得锋利，只要将刀刃做得纤薄即可。纤薄的同时要想切断“对手”那就要比对方硬。刀具的另一个关键指标就是硬度！

硬度不但决定了一把刀能够切割的物质是什么，甚至也决定了一把刀的刀刃能够达到的最小厚度是多少（延展性）。最关键的，硬度决定了一把锋利的刀具能够维持这种锋利度的时间长短！

判断一把刀的好坏，不能只看产品初次使用时是否锋利，更要看这样的锋利可以持续多久。大部分的厨刀，在初次使用的时候都是锋利的，但是有些却在使用不久之后开始变“钝”。究其原因，要么是卷刃，要么是崩口。顾名思义，“卷刃”就是刀刃向两侧翻卷；“崩口”，则是刀刃出现缺口。简单地说就是，钢材里面的碳含量越高，钢材的硬度越大，但是相应地，脆性也更大，于是容易崩口；反之，钢材的含碳量降低，其柔韧性越好，硬度就会随之下降，这样便容易发生卷刃。

因此，一款好的厨刀，是要在上述的对立面中尽量找到一种平衡。但是这种平衡存在吗？并不一定。更多的时候是根据每个人的不同需求来达到一种所谓的平衡。比如，切蔬菜，并不要求厨刀有多么高的硬度，只需要刀刃足够纤薄；但是剁骨头的时候，纤薄又显得不太实用了。

如何选购

不同家庭对厨刀有不同的种类需求，大部分中国家庭，通常选择偏向中式烹饪的厨刀，比如切片刀、水果刀、砍骨刀、厨用剪刀等这些都是常备的，从健康卫生的角度出发，要避免一刀多用的情况，切生食和熟食的刀要分开来用；切片刀不能当作砍骨刀去切硬物，水果刀建议选择陶瓷材质，可以减缓水果的氧化速度。

选购厨刀时，表面应该力求光洁，刀刃要锋利、平直、无缺口，通俗来讲，钢材硬度高、开刃刃口度数小、刃口弧度柔和的刀具相对锋利，此外，知名品牌厨刀的制作工艺比普通的更为精良，这从外观和包装等消费者容易分辨的方面就可以看出明显的不同，如果消费者没有相对专业的知识，最好选择知名品牌。

选购厨刀时，要选购产品标签标识信息完整的产品，从标签标识上我们就可以了解这把厨刀的生产日期、生产厂家、厂址、以及这把厨刀所用的材料类型和牌号。

目前，厨刀执行的标准有：国家强制标准GB4806.9-2016和产品标准QB/T1924-1993《菜刀》（或相应企业标准等）。

GB4806.9-2016规定：金属基材应明确标示其材料类型及材料成分，或以我国标准牌号或统一数字代号表示，如“不锈钢30Cr13”等。从产品信息上我们可以知道这把刀使用的材质，通常市场上常见的较好的刀具使用的材质是30Cr13，40Cr13等，还有一些高端的产品采用50Cr15MoV、SG-2粉末钢、VG-10等（价格较高）。

QB/T1924-1993中对菜刀的锋利度和硬度指标进行了以下要求。锋利度值不大于40N，耐用度值不大于15N(刃口锋利，竖看一黑线，无白口)。硬度要求如下表，刃部淬火宽度不小于20mm。

刃部材料 硬度 同把硬度差

不锈钢类 ≥HRC50 ≤HRC4

碳素钢类 ≥HRC52 ≤HRC4

正确使用的方法

工欲善其事必先利其器。一把好刀如果正确的使用，可以更好的加工食材，并让我们享受整个烹饪的过程，在日常使用中，只有选择合适的厨刀，才能使食物嚼之有味。

目前市面上的生活居家品牌厨房刀具的功能很全面，切蔬菜、切肉、切鱼、切面包或做冷盘，都有相应的刀具，当切割不同的食材、切成不同大小，也要用不同的刀，反之则会造成刀具的磨损，要想有效延长厨刀的使用寿命，一定要注重刀具的使用方法。

使用不当或刀具使用时间如果过长，造成锋利度下降、磨损，就需要使用磨刀棒或磨刀器。磨刀棒只能用来保持刀口的锋利,去除细微的不光滑，如果刀已经很钝了,那就需要磨刀器。

一般磨刀器打磨刀具分为粗磨和细磨，粗磨用于开刃或修复受损严重的刀锋，适用于较钝的刀具。将刀放入粗磨口，保持刀的角度正中，以适当而均匀的力度向后拉，重复三至五次即可；细磨可以在粗磨后消除刀口上的毛刺，将刀刃打磨平滑、光亮。将刀放入细磨口，保持刀的角度正中，使用比粗磨略小的力向后拉，重复三至五次即可。刀具磨好后，用湿布擦拭或用水冲洗，然后擦干。

厨刀的保养

现在生活中我们每天都会用锋利的刀具制作健康精致的食物，那么不可避免地刀具每天都会接触到各自污渍、水渍，长年累月难免会生锈，影响正常使用。更重要的是厨刀是直接接触到食物的，若不好好保养容易滋生细菌，影响身体健康。为了营造健康、安全和舒适的家居环境，同时保持好刀具良好的使用性能，我们必须每天注意厨刀的保养。

厨刀使用后要立刻清洗，最好用消毒液兑水稀释浸泡，当然要掌握好稀释的倍数，否则会造成金属刀具的损坏。在一般情况下，厨房刀具清洗时的浸泡时间为半个小时为宜，但要注意的是，在浸泡完之后，需再次用清水将上面的残留物冲洗，且应多冲洗几遍，以保障其干净度。当然，如果是刀具本身留有一些油腻、污垢等残留物，可适时增加浸泡的时间，但时间也不应过长。

厨刀如果出现了生锈的现象，则可以用日常食用的地瓜，将其生锈的部分进行仔细的擦拭，然后用干净的抹布擦干净。

此外，就厨刀的保养来说，还有一些注意事项，比如在厨刀使用时，要尽量避免接触热源，千万不能将刀具直接放在燃气灶灶台上，否则除了会有损坏的危险外，还有可能造成烫伤。厨刀要放置在远离水源与燃气的通风且干燥处，并防止家中孩童触碰，以免受到伤害。

来源：产品质量监督

以上就是关于刚买的新刀要开刃吗(想了解的不要错过，挑选一把什么样的厨刀才算是好刀)的所有内容，希望对你有所帮助。