新鲜竹笋如何挑选(买春笋,只看大小可不对,记住这5点,春笋鲜嫩好吃不涩口)
1、在挑选竹笋时,我们应该选择笋体大小一致的竹笋,换言之就是竹笋的头部尾部粗细一致,因为这样的竹笋味道更加鲜嫩。2、优质的竹笋,每节笋节的长度几乎一致,而且各个笋节之间的距离较近,整体看着比较密实;劣...
新鲜竹笋如何挑选
1、在挑选竹笋时,我们应该选择笋体大小一致的竹笋,换言之就是竹笋的头部尾部粗细一致,因为这样的竹笋味道更加鲜嫩。2、优质的竹笋,每节笋节的长度几乎一致,而且各个笋节之间的距离较近,整体看着比较密实;劣质的竹笋笋节长短不一。3、从竹笋外皮损伤的部位观察笋肉,新鲜的竹笋,笋肉颜色为嫩白色,存放时间较长的竹笋,笋肉颜色就会变成白绿色。4、竹笋埋在地里的时候颜色为嫩黄色,生长出来之后就会慢慢变为青色,所以我们在选购竹笋时,应该选择外皮颜色为嫩黄色的竹笋。5、新鲜的竹笋外皮比较光滑,这是因为水分充足的原因,不新鲜的竹笋外皮就会变得干燥,看起来没有色泽感。6、将竹笋挨个拿在手中感受重量,应该挑选重量较重的竹笋,首先这样的竹笋竹节更多,再有就是这样的竹笋水分含量更大。新鲜竹笋如何挑选拓展阅读
买春笋,只看大小可不对,记住这5点,春笋鲜嫩好吃不涩口
俗话说得好:“春雨贵如油”。的确,一入春天,在“春雨”的滋润下,会滋润出非常多的时令美味。而春笋就是其中的一种,并且它的鲜味是无可替代的。
在春笋的生长过程中,一共可以分为三个阶段。2月初——4月份上旬,为第一个阶段;4月中旬——下旬,是第二个阶段;5月份之后,是第三个阶段。
但在这3个阶段中,第一个阶段是春笋最好吃的时候。尤其是2月份和3月份的时候,春笋的笋纤维最少,吃起来最为嫩滑,最为鲜美。
到了4月份之后,笋纤维越来越多,口感开始慢慢地滑坡。尤其到了清明之后,笋纤维就更是多得不好吃了。此时的春笋,要么被做成笋罐头,要么就晒成笋干,要么就直接不挖了,任凭它长成竹子。
所以,年后的这段时间显然是春笋最好吃的时候,大家也都争相着购买,想一尝春笋的美味。但是,此时的春笋虽好吃,却不是每一个都是好吃的。所以,买春笋,得会挑。今天老于就分享给大家5招挑选春笋的方法!
一,观察竹笋的竹节。
如果竹笋剥开后,表层的竹节距离比较近,长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的,又嫩又鲜。
反之,如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大,这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老,没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。
二,观察笋肉的颜色。
剥开竹笋的外皮,里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的,一种是黄色的,一种是绿色的。
笋肉的颜色如果是白色,那就证明是最好吃的。这样的竹笋,嫩,鲜,并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的,在口感上能稍微次一些,但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的,在口感上就是最差的了。
通过观察竹笋的竹节排列密度,以及笋肉的颜色,这是很多人都在使用的方法。但是,这两种方法仅仅是针对于那些在售卖过程中已经剥皮的竹笋,或者是超市里那些抽真空售卖的竹笋的。
如果是那种带皮的竹笋,可以按照以下这两个方法:
三,观察竹笋的整体体型。
相信很多朋友都遇到过这种情况,买回家的竹笋,剥完壳之后,剩下的笋肉只有一丁点。其实,这就是我们在买竹笋的时候,没有挑选到优质的竹笋。
一般情况下,蔸大尾小体型的竹笋,笋壳会少一些,笋肉会多一些。并且,这样的竹笋在味道上也是有保障的,大多都是脆甜滑嫩,又鲜美的。
另外,优质的竹笋在体型上,大多都是胖乎乎的。但只是胖,而不是太大。如果太大,那就代表竹笋的根部纤维会比较多,口感上不太好。至于多大才算太大,这就要看从竹笋的头部到尾部的长度。如果超过30公分,那就证明竹笋太大了。
四,观察芽花。
春笋的顶部,也就是尖尖的那头,会开出芽花。如果芽花是白色里透着黄,那就证明这春笋是优质的。
反之,如果芽花是绿色的,那就证明春笋开始变老了。同时,纤维增多,口感也就比较差,不好吃。
五,动手掐。
将春笋根部朝上,用指甲轻轻地在笋肉上掐一掐。如果能够留下被指甲掐过的印痕,那就证明这竹笋的质量不错。
如果用指甲掐下去,没有印痕,或者是印痕比较浅,那就证明这春笋的质量比较差。但这并不是一定的,因为我们还要继续检测。将根部切掉,继续尝试掐一下里面的笋肉部位。如果里面的笋肉也是这样,那就证明这棵春笋完全是没法吃的。
其实,这种判定方法就是根据春笋“老”与“嫩”的时候,所含的纤维来的。如果老了,纤维肯定多,肯定是不容易掐出指甲印痕的。所以,也就不能吃了。
最后,送给大家一个温馨小贴士:
吃春笋,不管怎么吃,一定要先焯水。因为,通过高温的涮烫之后,可以将春笋中的一部分草酸分解掉。这样在吃的时候,可以减少春笋自身所带的发涩感,从而吃起来味道更为鲜美好吃。
朋友们,你们还知道哪些辨别春笋的好方法呢?欢迎在评论区留言,谢谢大家!