咖啡豆的种类(知乎问答：评价咖啡豆的风味,可以参考哪些指标)
两种划分方法,一是按品种分,按品种分类,主要是区别精品咖啡以及速溶咖啡, 另一种分类方法就是按生产国别分类,用于区别精品咖啡的地域分类,按照传统,下面是小编整理...
咖啡豆的种类
两种划分方法,一是按品种分,按品种分类,主要是区别精品咖啡以及速溶咖啡, 另一种分类方法就是按生产国别分类,用于区别精品咖啡的地域分类,按照传统,下面是小编整理的咖啡豆的种类，下面我们就一起来看看吧
两种划分方法，一是按品种分，按品种分类，主要是区别精品咖啡以及速溶咖啡，
另一种分类方法就是按生产国别分类，用于区别精品咖啡的地域分类，按照传统，甚少按照咖啡品牌分，原因在于精品咖啡不适合长期保存，当变成品牌商品以后咖啡风味损失极大。以咖啡豆的品种可分为三种，咖啡豆的种类分别为：阿拉比卡、罗布斯塔、利比亚卡
咖啡豆的种类
浓缩咖啡:属于意式咖啡,味道有郁浓,入口稍微苦,咽后口里留香。适合广大的上班族人士。
2、马琪雅朵(Machiatto),浓缩咖啡加奶泡就就等于马琪雅朵了(奶泡加两大勺)。玛奇朵在意大利文中是印记、烙印的表示,所以往往预表象征着甜蜜的印记。
评价咖啡豆的风味,可以参考哪些指标
咖啡的滋味只有酸、甜、苦、咸四种可溶于水的滋味。其中，有些酸味与甜味芳香物有挥发性，靠嗅觉无法辨别的；无挥发性水溶物是靠味觉辨别的；有些酸甜成分兼具挥发性与水溶性，可靠嗅觉与味觉辨别；苦味和咸味，无挥发性，只能靠嗅觉辨别。
所以 ，评价一款咖啡豆的风味：一定是嗅觉与味觉的综合体验。
品鉴咖啡的指标
1.干香/湿香（Fragrance/Aroma）
干香：将咖啡豆研磨成咖啡粉后，将杯子中的咖啡粉拿起晃动一下，沿着杯壁闻咖啡粉的香味。
湿香：将咖啡使用热水冲煮完成后，先将壶内的咖啡摇晃，闻咖啡液体的香味。
2.风味（Flavor）
风味是指咖啡入口之后，酸甜苦咸四种滋味的感受，以及鼻前、鼻后的气味总体感受。
3.后味（Aftertaste）
后味是指咖啡喝下之后，用嘴嚼几个感受咖啡的滋味与香气：如果有甜香的滋味，那就是属于高品质的咖啡。
4.干净度（Clean Cup）
干净度指咖啡喝下第一口到最后喝完，几乎没有干扰性的气味和滋味。从70℃的咖啡温度到室温的持续感受干净度，一般咖啡处于高温时不容易感受到杂味，杂味通常出现在咖啡温度到达室温时。
5.甜味（Sweetness）
咖啡甜感是由口腔的滋味与鼻腔的焦糖香、奶油香与花果香共同营造的独特甜感。
咖啡的成熟度与甜味有直接关系：半红半绿的未成熟果实，果胶高浓度的有机酸转化成糖分，测糖计的甜度约为10%，成熟到暗红果实果胶糖分在20%以上，这就是采摘熟果实的原因。
6.酸味（Acidity）
优质咖啡的果酸入口有生津的口感。适宜的酸度可增加咖啡的明亮度、酸甜与水果风味，酸度要考虑地域之味、特性、烘焙度等因素。比如：肯尼亚咖啡有较强的酸度，苏门答腊咖啡果酸较低。
7.厚实度（Body）
粘稠度高，是萃取了较多的胶质和优质。粘稠度高评价较高的咖啡如苏门答腊咖啡，但粘稠度低有丝绸顺滑感的埃塞俄比亚咖啡也是好咖啡。
也就是说：粘稠度高，欠缺顺滑感的咖啡也不会有高评价，而粘稠度稍差但有明显的顺滑感的咖啡容易得到高评价。
咖啡的缺陷风味
咖啡风味的缺陷，往往是指咖啡入口之后，不好的味道严重到涩口，滋味层面以及鼻腔嗅觉的缺陷味，如尖酸、橡胶味、土味、木头味、药水味、洋葱味、杂味、发酵过度的酸败味、涩感等。
大力啜吸：提升咖啡品鉴的质量
咖啡的品鉴以及评价都是从嗅觉与味觉上的体验而来，而在品鉴咖啡之时，我们可以采用“大力啜吸”的方式喝咖啡，也就是大力吮吸一小口的咖啡。
因为啜吸可以提高味觉与嗅觉，啜吸咖啡的同时吸入空气，咖啡会以“喷雾状”入口，水溶性咖啡滋味会更加均匀的分布在整个口腔。这样咖啡油脂里面的气化成分更加容易释放，从口腔后面的鼻咽部上扬到鼻腔，加快咖啡品香鉴味的速度与质量。
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