怎样将生牛肉煮成熟牛问肉(怎样将生牛肉煮成熟牛问肉)
1、准备材料：不肥不瘦的新鲜牛肉。2、用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。3、切成肉块，厚度不超过40厘米。放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。4、锅内加入清水，稍加温后，将食盐和...
怎样将生牛肉煮成熟牛问肉
1、准备材料：不肥不瘦的新鲜牛肉。
2、用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
3、切成肉块，厚度不超过40厘米。放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。
4、锅内加入清水，稍加温后，将食盐和黄酱放入。
5、煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
6、先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
7、倒入调好的酱汤，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右，每隔1小时翻锅1次。
8、根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。
9、用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
10、出锅时为保持肉块完整，用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣。
11、放置在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
生牛肉怎么煮成熟牛肉？
主料：牛肉500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
2、调味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。
3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。
4、抓匀腌制二十分钟左右。
5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。
6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。
7、姜、蒜切片，锅中放油，油温热后，放入豆瓣酱、姜、蒜，中火慢慢炒出红油。
8、倒入水，加盐。
9、等水开的时间，将菜洗好，蒜苗切成段。
10、锅内水开后，将青菜、蒜苗放入锅内断生，约一分钟。
11、煮约一分钟，捞出后，放在盘底。
12、转小火，不要让水煮开，将牛肉片逐片放入锅中。
13、然后开大火，煮约三至五分钟。
14、煮好后，将其倒入盘中！洒上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
16、成品。
怎样将生牛肉煮成熟牛问肉
加工方法。
选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。
调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品
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