警惕冰箱导致的食物中毒(吓懵!这三种食物放进冰箱有毒且致癌?现在知道还不晚)
好多人都以为食物放进冰箱就会 “安全”,不会变味、不会变质,实际上,冰箱只是通过降温的方式,抑制细菌的繁殖速度,但食物存放时间过长,一样也会变质,吃了有可能会让...
警惕冰箱导致的食物中毒
好多人都以为食物放进冰箱就会 “安全”,不会变味、不会变质,实际上,冰箱只是通过降温的方式,抑制细菌的繁殖速度,但食物存放时间过长,一样也会变质,吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。下面和关注常识网一起来看看吧。
存放隔夜菜,亚硝酸盐剧增
在营养学界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高,而用加热的方式只能消灭微生物和细菌,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
曾经有一个试验发现,出锅后24小时的菜肴中,4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中炒青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害,是因为红烧的菜肴,所用的调料中本身就含有硝酸盐,而且荤菜蛋白质含量高,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。
总之,无论是剩菜还是剩肉,都不要长时间存放在冰箱,因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
四类食物不宜放入冰箱
(1)根茎类蔬菜
皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外,黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。
(2)热带水果
香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差,如果放在冰箱里冷藏,反而会冻伤水果,影响口感。
(3)糕点
馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱,会加快变干变硬,如果必须要储藏,则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。
(4)腌制肉
腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方,这有利于保证食物的风味,如果把它们放进冰箱,因为湿度太大,容易出现哈喇味,反而缩短了储藏的时间。
值得提醒的是,速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后,细菌会迅速大量繁殖,这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以,在把肉类食物放入冰冻室前,最好先分成一份份适量的包装,一次就拿一包解冻。
大多数人把冰箱买回家,一般只会用它来冷藏和保鲜食物,殊不知,冰箱其实还有很多妙用之处,这些新的用途可以给生活带来更多的方便。
1. 丝袜延寿命
不少女生为丝袜常破伤脑筋,新买的丝袜不要拆封,直接放入冰箱冷冻库放个1~2天。之后拿出来半天左右再穿上,温度的变化可增加丝袜的韧度,冰过的丝袜较不容易破损。
2.受潮可恢复
若有饼干受潮,吃起来不香脆,但尚未超过保存期限丢了可惜,可将饼干放入冰箱冷冻约24小时。将饼干取出,吃起来的口感也恢复原来的酥脆。
3. 平整真丝衣
真丝衣服洗后皱皱巴巴,质地太软的衣物烫起来很麻烦,可把衣服装进塑料袋放入冰箱里几分钟,拿出来再熨就容易多了。
4. 切蛋黄不碎
刚煮好的白煮蛋或茶叶蛋用刀一切蛋黄就碎了,可先放入冰箱冷藏保存1小时。待蛋黄稍冷固后再来切,蛋的切口平整,蛋黄也不会碎掉。
5.豆类快煮烂
红豆如果没有经过浸泡很难煮透,可先将红豆和水一起煮,待冷却后放入冰箱冷冻库2小时左右,取出后水表层会有出现些许结冰现象。此时再将锅子加热,水与红豆受热程度不同,温度变化让红豆约20分钟后就煮烂。
拓展阅读
吓懵!这三种食物放进冰箱有毒且致癌?现在知道还不晚
是不是每个家族群里
总有几个长辈
每天都坚持发一些看上去挺有道理的“真相”
也总有几个孩子
为长辈们做正经科普操碎了心
最近
“放冰箱变致癌物? 这3种食物千万别放冰箱!”
的消息在网上疯传
视频里说的三种食物分别是
大米、芝麻酱和未熟透的西红柿
那么
这三种食物放进冰箱后食用
真的会“有毒+致癌”?
小编今天就详细地为大家说一说
未熟透的西红柿放入冰箱
会产生植物性毒素?
未成熟的西红柿中的确含有一定量的植物毒素“龙葵碱”,但没有成熟的西红柿本身会呈现“青绿色”,味道非常酸涩,并不会有人愿意食用。
假设有人误食了未成熟的西红柿,也不代表着就一定会中毒,并不会像传说的那样可怕。
那西红柿到底适不适合放冰箱呢?
不建议!
西红柿是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果,采摘之后,西红柿本身还在逐渐成熟,越成熟的西红柿相对味道也会更好,而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质,低温会影响西红柿中风味物质的产生,所以不建议将西红柿放入冰箱保藏。
当然,从毒素角度出发,西红柿放入冰箱中并不会产生有害物质,无论是生西红柿还是熟西红柿。
大米、芝麻酱放入冰箱
会产生黄曲霉毒素?
黄曲霉毒素的确有一定的致癌性,它被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构(IARC)列为“一类致癌物”,也就是“明确有致癌作用的物质”,长时间或大量摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌等严重疾病。
但是,黄曲霉毒素是一种真菌产生的微生物,它最适合的产毒温度是25℃-33℃,相对湿度是80%-90%。而冰箱一般冷藏室的温度仅在3℃-5℃左右,相对湿度同样很低,根本不是黄曲霉毒素生长的最适条件。所以根本不会产生黄曲霉素,更别说致癌了。
其实,从食物的保藏原理看,
低温环境更有利于降低酶类物质的活性,
可以抑制大米的呼吸,
降低游离脂肪酸的产生,
从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。
对于容易侵袭谷物的霉菌来说,
在20℃以下就会大量减少,
一般在10℃以下霉菌就会停止活动,
可以完全抑制有害物质的繁殖。
所以,
从原理和现实生活情况来看,
将大米和芝麻酱放入冰箱储藏
都是一件靠谱的事情。
不过很少有人用冰箱来放大米吧
而且大米具有较强的易吸性
裸露存放容易吸水霉变
一定要放的话
要注意密封包装后再进行冷藏
不然大米容易吸湿返潮
至于芝麻酱,
其合格的制品是不会生长霉菌的,
因为其中所含的水分物质
达不到霉菌繁殖生长的要求。
如何科学健康使用冰箱?
生熟分开更安全,分类存放最靠谱
无论是冷藏还是冷冻,都需要生熟分开且分区域存放。只有“生熟分开+分类存放”,才能拒绝“串味+交叉污染”。
根据冰箱的储存温度分层存放
冷藏室中的位置不同,其温度存在差别,一般冰箱下面的温度会比上面要低一些,冰箱深处的地方也会比接近门的地方更低一些。
建议将比较怕冻的食物(蔬菜、水果)存放在靠近冰箱门的中部位置,避免冻伤;对于不怕冻的剩饭菜和豆类食品可以放在冰箱较深的地方;对于不容易变质或者马上要吃的食物(鸡蛋、饮料、调味品等)可以放在靠近冰箱门的地方。
对于冰箱需要“定时清洗”
建议每个月要清洗一次,按周期除霜,只有冰箱安全清洁,食物才能更加安全。
冰箱虽可以储存食物,但并不是“万能的保险箱”,存放时间过长很容易流失营养且影响口感。所以,对于绿叶蔬菜,建议在3天之内吃完,其他的蔬菜最多可以保存一周;对于冷冻室当中的速冻食品,也建议在半年之内食用完毕,保存时间越长,营养价值越低。
综上所述
视频中所说的
三种食物放入冰箱致癌和中毒
都不靠谱
平常只要
合理使用冰箱
科学保藏食物
是完全没有问题的
来源:科普中国、西湖之声、邵逸夫医院
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编辑:周金玉
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