汤煮久了为什么是白色的(做鲫鱼汤的时候,如何才能把汤熬制成乳白色?)

导读:汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象。在煮排骨汤的时候，骨头中的脂肪被分解出来形成脂肪粒，并和具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应，就会导致汤水变白，这说明汤里...

汤煮久了为什么是白色的

汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象。在煮排骨汤的时候，骨头中的脂肪被分解出来形成脂肪粒，并和具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应，就会导致汤水变白，这说明汤里面具有浓郁的营养成分。要想煮出白汤，需选择富含脂肪的食材。

例如在炖煮骨头汤的时候，骨头里面的脂肪在高温炖煮下被分解出来，而这些被分解出来的脂肪在汤水的翻滚过程中再次被分解成脂肪粒，脂肪粒和汤里面的一些具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应，在长时间的熬制过程中就会变成白色。

有的汤熬出来还是清水的样子，有的汤熬出来确实乳白色的，主要和脂肪有很多的关系，其次就是乳化剂，乳化剂是食材中的蛋白质，在这两种物质同时具备的情况下，就很容易让熬出来的汤呈白色，口感也会更好。

　　怎么将汤熬成浓白

要想汤呈浓白色，首先要选择富含脂肪的食材，例如猪筒骨，用油煎过的鲫鱼等，在脂肪丰富的情况下，在煮的过程中才会形成脂肪微粒，这个时候当里面的可溶性蛋白煮出来后，包裹在脂肪粒外面，汤就自然会变成白色。

汤煮久了为什么是白色的(做鲫鱼汤的时候,如何才能把汤熬制成乳白色?)

答：做鲫鱼汤一定要选择活鱼想要把鲫鱼汤熬成乳白色，其中有一个必不可少的条件就是要选择活的鲫鱼，只要是活着的鲫鱼，基本上不管怎么熬出来的汤都是奶白色的，一般如果是冻了很久的鱼，或者是放了很多天已经死了很久的鱼，.........

答：想要使螺蛳粉汤变白，在煮汤的时候就放入一些大骨头，这样煮出来的汤就是白色的，然后味道更加的鲜美，营养也更丰富。首先准备1000克，猪筒子骨进行熬制汤头猪棒骨冷水下锅，加入适量料酒，加满清水，大火煮出血沫捞出冲洗.........

阅读全文