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厨房里的红案和白案分别是什么意思?(厨师红二,白二是什么)

红案负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。\x0d\白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。\x0...

今天,我将与大家共同探讨厨房里的红案和白案分别是什么意思?的今日更新,希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

厨房里的红案和白案分别是什么意思?(厨师红二,白二是什么)

厨房里的红案和白案分别是什么意思?

红案负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。\x0d\白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。\x0d\:\x0d\红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种,还包括一些直接为红案服务的杂务,菜杂等等。\x0d\\x0d\白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

中式烹饪里的,红案白案都是什么意思?

红案  

名词解释

厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。

红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称

红案、白案和水案都是什么意思?

红案:红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主,包括炒菜,冷菜,蒸菜。

白案:白案是对制作面点,以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点,不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

水案:指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员。

扩展资料:

厨师的其它工种:

1. 砧板

这个职位主要是对所用到的原材料进行制作,将原材料做成半成品,需要有很强的货源规划,一般一砧板位称为头砧。

2. 上什(蒸锅)

官网语言很多人可能不了解,其实说白了也就是蒸锅,主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

3. 打荷

主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

参考资料:

百度百科-红白案

参考资料:

百度百科-打荷

厨师红二,白二是什么

不是厨师红二,白二,而是红案、白案。

厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等;而白案主要指以馒头、面食之类等。

厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫,就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用,身上哪一部分的肉能用,哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成条、切成块,还是切成丝,这是第一道工序,是“红案”师傅的事情。

“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状,端到炉子旁边,交给“炉灶师傅”加工。

厨房里的红案和白案分别是什么意思?(厨师红二,白二是什么)

好了,今天关于“厨房里的红案和白案分别是什么意思?”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“厨房里的红案和白案分别是什么意思?”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。

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