面发酵时间长了会怎样(酵母发面最长不能超过多久)
面发酵时间长了会变酸，还会变得很黏不易操作。发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系，普通面团在28度常温下，需要发酵2个小时，超过7个小时面...
面发酵时间长了会怎样
面发酵时间长了会变酸，还会变得很黏不易操作。发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系，普通面团在28度常温下，需要发酵2个小时，超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响，有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了。
面发酵时间长了会怎样
发酵时间长说明发酵不好，面粉发酵变性，生酸，蒸煮面试不松软，寇干茶，湿度干爽，面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量，理想湿度在70%左右。
但面粉如果只是短时间内发酵过头，不会存在腐败的现象，发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用，只有很少的杂菌会感染，会使发面有酸味，但不是腐坏变质。
发面过时如何补救
如果面团发酵的时间超过了2个小时，但未超过7个小时，这个时候团面有大量的酸味，但没有酒精味，面团也没有塌陷的时候，可以加入食用小苏打综合，再和面二次发酵。
面粉发酵时间超过7个小时甚至更久，就容易让发酵面粉变得很黏不易操作，同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味，这个面团就不能在使用了，其中含有大量的霉菌，酵母菌也已经失活不能使用。
面发酵时间长了会怎样的拓展资讯
酵母发面最长不能超过多久
答：尽量不要超过3个小时，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型。 酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。如是普通面粉的话，可以在和面的时候加入白糖来.........面发了好几天了,还能吃吗?我要蒸馒头
答：面发了好几天了，还能吃，只是味道不行。你要蒸馒头的话，建议在里面再加些水、面，等面再发起来，放些小苏打揉匀再蒸馒头会好些。......相关推荐
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