媒体：理性看待“预制菜进学校”

近日，“预制菜进校园”话题激发网友热议。

很多家长耽忧：预制菜不新颖，在屡次加热的进程中或粉碎食品自己的营养价值，正处于发展发育期的青少年假如持久吃预制菜，是不是会营养不良？记者就家长关心的预制菜进校园问题采访了营养专家及食物行业从业人员，他们建议，在会商“预制菜进校园”之前，家长先客观理性对待预制菜。

图源：中国教育报

专家：预制菜反而更轻易

实现提早计划的营养餐单

依照中国烹调协会发布的尺度，预制菜是以一种或多种农产物为首要原料，应用尺度化流水功课，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）或预烹饪（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的制品或半制品菜肴。预制菜一般分为四类：即食食物，如八宝粥、罐头鱼等；即热食物，如速冻水饺、自热暖锅等；即烹食物，如调度牛排、免浆鱼片等；即配食物，如免洗免切的净菜。

此次“预制菜进校园”会商的核心问题是：孩子假如天天吃不新颖的饭菜，营养很难包管。中山大学孙逸仙记念病院临床营养科主任陈超刚暗示，从营养学角度看，在食物平安有严酷监管的条件下，预制菜反而比食堂现买现做模式更轻易做到营养平衡。“由于现买现做模式受制于当天食材环境、食堂情况前提、厨师手艺程度等，不如预制菜有提早性和尺度化，预制菜反而更轻易实现提早计划的营养餐单。”

一样也是家长的陈超刚也很存眷孩子在学校是不是吃得营养平衡的问题，“假如食堂出品在口胃上不克不及尽如人意，很多学生反而不肯意吃食堂，或吃得不高兴，定见较多。如许就会致使偷偷点外卖或随便吃一点、选择一些不健康食物‘充饥’乃至有可能不吃饭等环境产生，反而晦气于保障营养平衡和学生的成长发育。”

陈超刚认为，假如预制菜进校园，市场和监管的气力应当不会缺位。“一方面，跟着科技前进，在保鲜、贮存、物流等方面有愈来愈多进步前辈工艺，保障营养价值、削减营养流失。这方面仍是应当相信科学。另外一方面，建议做好食安监控和营养治理。校方应引入营养师制订营养餐单，公道计划预制菜的品类，从泉源增强营养治理。而当局监管部分应当对预制菜进校园，制订更清楚的细则和尺度。假如此刻尺度不了了，那末应尽快制订细则尺度。”

中国教育学会原副会长吴颖民也暗示，学校食物平安问题确切是家长特殊关心的问题，触及到学生的健康成长，从学校角度来讲，有各类监管部分，学校订于食物平安也是严酷把关的。“家长要理性对待预制菜，先科学熟悉了预制菜，再跟学校沟通解决的法子。大师配合尽力让孩子在学校吃得安心、吃得健康。”

学校：

特殊正视配餐公司的选择

和学校食堂的食物平安

王密斯既是一名广州餐饮行业的CEO，又是一名学生家长，她暗示，预制菜的种类比力多，在会商“预制菜进校园”之前，要先领会学校给学生吃的究竟是哪种预制菜。“好比在网上看到的那种杂七杂八的品种倒出来直接加热的，这类就很是不健康，为了便于寄存和售卖，他们可能会采取多油多盐乃至添加防腐剂的情势。这一类的监管很是难把控，由于要具体到每一个出产厂家。但另外一种是天天早上在中心厨房进行同一清洗、烹饪，再包装到打包盒里直接配送的，这一类预制菜现实上其实不添加防腐剂，并且在卫生和食材选择上也是有包管的，只要学校选用这类有天资的预制菜中心厨房，是可以做到监管到位的。”

2019年4月，教育部、国度市场监管总局和国度卫健委结合发布实行的《学校食物平安与营养健康治理划定》明白要求，学校在食物采购、食堂治理、供餐单元选择等触及学校集顶用餐的重大事项上，该当听取家长委员会或学生代表大会心见，保障知情权、介入权、选择权、监视权。

记者采访广州部门中小学领会到，为保障学生食物平安，学校特殊正视配餐公司的选择和学校食堂的食物平安。对没有食堂的学校，在配餐公司的选择上，家校联袂，配合监视。本年8月，广州市番禺区市桥东沙小学课后办事工作小组在校务监视委员会的监视下，召开了学校遴选配餐公司现场会议，此次会议加入的人员有校方代表、家委代表、家长代表、配餐公司代表。校方代表和家委代表们实地考查了配餐公司，参观了中心厨房的各个区间，同时还进行了试餐。家委代表和家长代表针对配餐公司的办事天资、餐食环境、办事特点、平常治理和收费尺度等指标进行投票。学校经由过程微信公家号对家委代表、家长代表投票选定的配餐公司进行公示，还附上了监视德律风。

记者访问几所有食堂的学校领会到，学校会对校内食堂严酷把好食物采购、验收、入仓、烹调、运储、分发等各个环节的平安卫生关，包管厨房空气畅通、光线足够、无积水，做好防尘、防烟、防蝇和防鼠等办法。餐具做到“一用一消毒”，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记实。

在营养保障方面，以荔湾区为例，本年5月，荔湾区教育场合排场向全区各中小学、幼儿园展开学生营养午饭食谱征集勾当，各学校依照要求进行食谱建造并提交极具学校特点的制品展现照片和食谱建造视频。还约请了广州市中小学卫生健康增进中间、荔湾区疾病预防节制中间和广东省中病院有关专家对营养食谱进行指点修订。保举的营养食谱依照高中、初中、小学和幼儿园4个阶段和春夏秋冬4个季候搜集清算了51份午饭食谱共150道菜式，营养午饭食谱汇编成册后将保举给学校参考利用。

图源：中国教育报

知多D：

其实不是所有预制菜都是“速冻饺子”

“预制菜进校园”的话题激发社会普遍的存眷，发源是近期江西赣州蓉江新区的多名中小学生家长发视频吐槽称，本地一家中心厨房给学生同一配送的午饭配送慢、质量差，第一天就呈现了数百名孩子下战书3点钟还没吃午餐的环境，饭菜质量也达不到每餐13.5元的尺度，有的孩子吃了还拉肚子。

在2022年春节成为行业风口的预制菜，颠末比来两年的高速成长，现实上已成为各大商超的出货王。所以，当“预制菜进校园”激发全网热议，一些预制菜企业在接管媒体采访时暗示“很冤枉”：“这比如一家餐饮企业的食物不外关，让客人吃坏了肚子，扳连全部餐饮行业被毁谤。”

今朝在市场上常见的预制菜品种，水产类的首要是鱼、虾和贝壳；畜禽类的首要是猪、鸡、鸭、鹅；蔬菜类的首要是净菜；米饭类的好比煲仔饭；汤类的好比佛跳墙、牛鼎力汤等。水里游的、地上跑的包罗万象，大年节夜出镜率最高的盆菜、远销世界各地的烤鳗鱼，也都是预制菜。

为了差别化竞争，广东一些强调健康的预制菜还做到了“短保”和不添加防腐剂。好比说，一款保质期只有3天的预制菜肉酿苦瓜，出产企业就暗示：“研发如许的预制菜，就是把复杂留给企业，把简单留给顾客。肉酿苦瓜是一款广东人喜好的菜式，但本身做工序相对复杂，特殊是对工作繁忙的年青人来讲，洗菜、剁肉、拌调料、酿制再煎煮，估量晚餐要酿成宵夜了。”

另外一款被香港高端酒楼终年定货的花胶汤，除严酷的选料、繁琐的手工处置外，耽误食物保留刻日的方式，靠的是企业本身研发的机械，可以经由过程13秒排气，营建真空情况，让需氧细菌落空保存情况，从而耽误食物的保留刻日。这么一款汤，消费者只需蒸煮4分钟便可享用。但从遴选食材最先，到终究出炉，这碗汤实则历经了38道工序。

而在水产资本最发财的湛江，国联水产、广东恒兴等预制菜龙头企业，自己就是从农业起步的“水产养殖大佬”。当最懂鱼虾、最会养鱼虾的企业最先做预制菜，门客对食材的要求可以获得知足。企业今朝都已研发出两百多种预制菜菜式，食材的质量、调料的配比都有严酷的企业尺度。

有预制菜企业负责人告知羊城晚报记者，恰是因为预制菜的成份可控、质量平安可追溯，今朝已有健身行业的客户找上门来，正在配合研发专门针对健身人士需求的预制菜，如针对减脂增肌人群，一盒预制菜可以或许供给几多高卵白低脂肪的牛肉产物摄取，工业化出产的预制菜完全可以知足要求。

《羊城晚报》2023年9月20日A3版报导。

文字 | 记者 何宁 林清清 许悦

来历： 羊城晚报

“预制菜进校园”，引热议!

他们建议，在会商“预制菜进校园”之前，家长先客观理性对待预制菜。图源:中国教育报 专家:预制菜反而更轻易 实现提早计划的营养餐单

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刘姐的视频：你敢过我敢拦，大批日本海保船分批过海峡，中国上演教科书级处理

#媒体：理性看待“预制菜进学校”#麻木了，只能这么说吧，没能力的就在里头吃，有能力的想法出去吃健康的。毕竟这个泡泡里头的都是一盆浑水

#媒体：理性看待“预制菜进学校”#为何要理性？既然高层已经不在乎百姓了，那我们只能自己在乎自己！

#媒体：理性看待“预制菜进学校”#没错应该理性看待预制菜，这个时候带头作用尤为的重要，政府企事业单位带头吃预制菜，这样大家就可以放下疑虑然后接受预制菜，毕竟孩子是一个家庭的未来也是祖国的未来，平时的餐食更是重中之重，所以家长与教师团队对于孩子的营养格外的关心与关注，政府食堂素来都是以营养丰富餐色琳琅

#媒体：理性看待“预制菜进学校”#反正我知道，这些提倡和促进预制菜进校园的领导，老板，媒体人，没有一个人会去吃预制菜，想要让老百姓放心，那就让这些提倡的媒体人，领导的子女吃保质期一年的预制菜一年，一日三餐都要吃，然后看看子女会不会变异！

#媒体：理性看待“预制菜进学校”#预制菜是商业行为，也可以吃也可以不吃，学生有权选择，为什么强力推荐到学校，尽管你说的再好，一堆添加剂，时间又那么久，能让消费者放心吗？能健康码？真的让人怀疑。

#媒体：理性看待“预制菜进学校”#就讨论一个问题：给孩子们吃点新鲜现做的，比预制菜难很多吗？！