食用油的烟点是多少(问一问：食用油起烟点如何呢）

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食用油的烟点是多少

相信目前有很多小伙伴对于食用油的烟点是多少都是颇为感兴趣的，如今小雨也是在网络上收集了一些关于食用油起烟点相关的信息分享给大家，希望大家会喜欢。

食用油是每人每天都会接触的食材之一，也是我们的身体需要最重要的物质，除了水，就是油。油是每次烹调第一个被加热的原料，有关食用油烟点的问题，也成为众人注目的焦点。

何谓“烟点”？

烟点（英语：smoke point），也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。

烟主要是由于油脂中存在沸点较低的物质，如游离脂肪酸、氧化物质等挥发变质，产生一些对身体有害的物质和致癌物。所以，很多家庭炒菜烧油，看到油烟才开始炒菜是极其不健康的习惯。

食用油压榨工艺

压榨：指通过物理压榨方式，榨出植物原料中的脂类成分，包括冷榨和热榨。这种方式可以很好保留食物原有的风味，并且保留营养食物中原有的营养成分（尤其是冷压榨），但这种方式适合于出油量比较多的植物，成本也相对更高，价格高昂。压榨之外，还有一种是浸出法，这种工艺适合容易出油量大植物，成本低，但是会有反式脂肪以及其余有害物质产生，如果条件允许，支持只用物理冷压榨的油。

精炼：不管是压榨和浸出法，出来的油是毛油，有些油料仍需要通过精炼，将油品中有害的物质和杂质去掉，同时通过精炼工艺使油更符合国家的一些规范。压榨油不一定有精炼过程，但是浸出油一定有。由于精炼过程去除了杂质，烟点会更高，这种油适合煎炒，但是精炼油无法保存原有风味，带走了油中的许多有益微量元素，且精炼过程需添加溶剂，带来新的安全健康的隐患。

烟点对烹饪的影响

油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

烹饪者的重要任务是：了解每种油的发烟点及适用于哪些烹调法。

从营养健康的角度看，则最好增加单不饱和脂肪酸和Ω3脂肪酸的食用油，更有益于我们的身体抗炎症抗氧化，主要包括橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油、茶籽油等。

附上各类食用油烟点一览表，希望对各位煮夫选油有帮助哦！

食用油不同烟点不同烹调方法

发烟点高的食用油——适合油炸。

发烟点中等的食用油——适合热炒。

发烟点低的食用油——适合凉拌。

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