小麦粉是不是面粉(判断面粉是否过期，看这里！)

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小麦粉是不是面粉

小麦粉不是面粉。一、小麦粉小麦经过磨制加工后，就是被制作成为小麦面粉的，也称小麦粉或者面粉。营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。营养分析面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。适合人群一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。二、面粉面粉是小麦磨成的粉末。但是按照面粉中蛋白质的含量多少是可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是我们国家北方大部分地区的主食，以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面粉形式1、全麦粉全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。而且小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。2、面包粉有人会问了，上面不是说到了高筋粉，高筋粉就是用来做面包的啊，其实，面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。另外，有一种称为即成混合粉的，只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。3、面粉如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。小麦粉的挑选方法1、看看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容;看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。2、闻是从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”，则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。3、选要根据不同用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉;制作糕点、饼干选用面筋含量较低的小麦粉。

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小麦粉是不是面粉(判断面粉是否过期，看这里！)

判断面粉是否过期，看这里！

面粉是由小麦磨制而成，也被称为小麦粉或者面粉。面粉根据加工精度和用途不同，分为不同等级面粉，通常全麦面粉的营养价值含量最高。过期变质的面粉不仅会影响到食品的口感和味道，而且可能对人体健康会产生一些威胁。

◆◆一、购买面粉

如果你的面粉更换周期很短，那么变质就不会成为困扰你的问题。在购买整袋面粉之前，最好先检查一下它的生产日期，确保购买时间距离保质期不是太近。如果可能的话，建议闻一闻面粉是否有异味？

◆◆二、面粉储存

面粉最好保存在密封的容器里，放在凉爽、干燥、阴暗的地方保存，保存的时间不要超过六个月。如果想将面粉放在原来的包装袋中保存，最好将开过封的包装袋一起放在密封容器里保存。避免保存面粉的容器接近任何热源，如洗碗机、冰箱或者炉子，以防止过早损坏。

◆◆三、面粉是否变质

对于很多食物来说，气味是判断是否变质的一个良好指标。如果购买的面粉闻到有一股油腻、糟糕的气味时，就意味着它已经变质了。或者也可以用手去触摸下，如果已出现结块或者不同质感的话，也说明面粉已经变质。一旦出现这种现象，就需要停止使用这些面粉，建议最好扔掉。因为，变质的面粉不仅会破坏食品的味道，而且可能对身体产生一些不健康的问题。

◆◆四、象鼻虫

面粉另一个变质原因：可能是里面出现了象鼻虫。这种微小的昆虫通常会以虫卵、幼虫形式出现在大多数变质谷物中。如果谷物储存时间过长或者是长时间放置在恶劣环境下，都会导致出现象鼻虫。面粉中出现象鼻虫，也不一定表明面粉已经变质，可以采取一些预防措施来防止出现这种现象。将面粉放入冰箱中冷冻48小时，可以杀死象鼻虫的虫卵及幼虫，防止它们生长。

来源中国粮油

策划孟繁杰石巍韩铁英

编辑迟瑞冰

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