永和豆浆里的油条配方都放什么(永和豆浆里的油条配方都放什么)
永和豆浆的油条配方及做法如下：主料：面粉9、5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油用奶油或起酥油。辅料：白糖20至60克、盐70至100克、常温水6、1斤。制作步骤：面粉、...
永和豆浆里的油条配方都放什么
永和豆浆的油条配方及做法如下：
主料：面粉9、5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油用奶油或起酥油。
辅料：白糖20至60克、盐70至100克、常温水6、1斤。
制作步骤：
面粉、糯米粉或黄豆粉、泡多源干拌匀；将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解；再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面；将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟；揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状；用保鲜膜包好，低温发酵8至12小时；然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。你知道永和豆浆的油条配方吗
永和豆浆油条配方
简介
永和豆浆油条很不错，炸200根换一次油。有一个烹炸统计，以每次换油开始计数，每天核算烹炸数量，
当烹炸累计超过200
根时，会安排低峰或者晚间换油，永和还是比较正规的。香酥油条是一种新的油条制法，用特制“香酥油条精”为主要调料，配以面粉、鸡蛋等多种食品原料制成，成品具有色泽金黄、外焦里嫩、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝。
配方
永和豆浆制作油条的配方：
原料：（国内正常油条制作参考原料）
面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1千克，白矾25克，小苏打25克，盐15-20克，清水450克。
制作
面团调制：（国内正常油条制作参考技术）
（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200克水中，搅动使之溶化。
（2）小苏打另用50克水溶化。
（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、扎三遍，每15一20分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，用布盖好，静置1个小时，夏天可短些，冬天时间长些。
（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合格的油条。
（5）成熟时掌握好油的温度，保持在180-200c之间
永和油条配方
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法： 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
永和豆浆里的油条配方都放什么
答：你好，永和油条是无矾油条，外酥脆内松软、凉了不发硬的无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、......详细永和油条配方
答：原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法： 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌......详细以上介绍的就是《永和豆浆里的油条配方都放什么(永和豆浆里的油条配方都放什么)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。
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