鱼和羊一起煮是不是很鲜啊(鱼和羊一起炖真的鲜吗)

鱼羊一起煮很鲜。鱼肉和羊肉都比较细嫩，营养丰富，从营养角度看具有互补性；而且鱼肉大多性温、性寒，而羊肉性热，二者结合更适宜秋冬温补。有关食谱：鱼羊一锅鲜。材料：...更多鱼和羊一起煮是不是很鲜啊话题,以及更多鱼和羊一起炖真的鲜吗的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

鱼和羊一起煮是不是很鲜啊

鱼羊一起煮很鲜。鱼肉和羊肉都比较细嫩，营养丰富，从营养角度看具有互补性；而且鱼肉大多性温、性寒，而羊肉性热，二者结合更适宜秋冬温补。

有关食谱：鱼羊一锅鲜。

材料：精盐7克，鸡精5克，白胡椒4克，香菜末20克，葱花20克，干辣椒面15克，枸杞2克，色拉油100克。

做法步骤：

1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟，晾凉备用；胖鱼头宰杀治净，沥干水分。

2、将晾凉的羊腿肉去骨，把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状；羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。

3、锅入油烧至五成热，入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄，再煎另一面，入煮羊腿肉的汤，大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。

4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面，把煮好的汤倒入汤碗内即可。

鱼肉和羊肉在一起煮，味道会更鲜吗？

真的，这就是事实。别看有什么鱼羊羹，羊鱼荷包，羊方藏鱼等名菜。但是说实话，这也仅仅代表了当地的口味，并不是于鱼羊为鲜的最初由来。所以今天同事给我争辩这个话题的时候，我才发现有很多人都已经被洗脑了。

鱼羊为鲜，这个典故最早出自清代的袁枚，这是个爱吃羊的大学者。据说有一次他在自己家里请客。桌上摆了白切羊，红烧羊，羊肉粉丝羹，蜜蜡羊腿等几大碗羊肉菜。但有的客人可能觉得羊肉腥膻，迟迟不肯动筷子。

袁枚觉得场面有点冷，就说到：“羊肉的味道其美无比，你们为什么都不肯吃呢？古人造字时候就说了，鱼羊甚鲜，美字从羊，鲜字从羊，羹字从羊，吉祥如意的祥字也从羊。你看，凡是山珍海味都不如羊肉鲜美”。客人于是开怀大笑，几盘羊肉一扫而空。

这是现在能查到的鱼羊为鲜的最早说法了。但实际上袁枚当时是以调侃的口气来说的，无非是劝大家多吃几口羊肉。因为他不可能没看过《说文解字》，不会不知道“鲜”字到底是什么意思：

鱼名，出貉国。从鱼，羴省声。

意思就是：鲜，一种鱼的名字。出产于貉国。以鱼偏旁部首，羴省去两个羊做声旁。所以，在古汉语中，鲜耶不读xian，而是读siuan。读读看，是不是特别拗口。

但是到了近代，又不知道受没受到袁枚的误导，徐州的厨师们开始杜撰了一个传说：相传彭祖有一天没看好炉子，锅上层蒸的鲫鱼掉到下层的羊肉汤中，等发现的时候，羊肉已经炖得酥烂了。八百岁的彭老爷爷尝了一下觉得味道挺好，于是便有了鱼羊为鲜。

但实际上它只代表了徐州当地的口味。比如说我在当地吃到这道菜的时候，并没有觉得它有什么可取之处。羊肉是一种有强烈性格的红肉，而鱼肉呢，总归会带有或多或少的腥味。所以他们两者相处的并不融洽，反而会破坏彼此所带来的原味。这并不是一对绝佳的cp，也就是勉强能吃而已，根本谈不上出彩。

因此，它更多的是本地的味觉记忆，比如贵州的羊瘪汤，本地人吃的不亦乐乎，外地人掩面而逃。东台的鱼汤面，当地人甘之若饴，我第一口就吃出浓重的腥味，根本咽不下第二口。而鱼羊为鲜也是如此，羊肉本身的鲜味是很重的，鱼的鲜味则更加明显。以前的厨师认为鲜上加鲜，好上加好，应该就是一道好菜。

羊肉最好单独成菜，就算非要和其他荤菜类一起来烧，也必须要选择毫无个性的白肉。比如我们可以用兔子肉。兔子肉是和谁烧就是谁的味，毫无个性，用来搭配羊肉应该是最佳的选择。而且兔子和嫩羊的焖烂时间是基本一致的，可以一同放入烧制，倒也省事。

说到这里，可能有的朋友会说：任你说的再多，但鱼羊就是一个鲜字啊。很有可能是最早的词义发生变化了，你说呢？

鱼和羊一起炖真的鲜吗

真的，这就是事实。别看有什么鱼羊羹，羊鱼荷包，羊方藏鱼等名菜。但是说实话，这也仅仅代表了当地的口味，确切的说，不是在一直煮，而是在一直炖，味道会更鲜。羊肉先下锅，炖到5分熟，下鱼块，整鱼也行，只要您的锅够大，别下鱼片。炖出来以后，没有羊的膻味，也没鱼的腥味，就是鲜、甜。大自然就是这么神奇，有相生、有相克，还有鱼羊鲜。

鱼和羊一起煮是不是很鲜啊(鱼和羊一起炖真的鲜吗)