大个春笋怎么处理(春笋怎么处理)

大个春笋的处理方法是用斜刀切掉冬笋或者春笋上面四分之一的尖儿，然后再顺着笋切一刀，不要切透，切破大概5,6层皮，冷水一锅，放入笋和一把大米一个辣椒，大火煮开之后...更多大个春笋怎么处理话题,以及更多春笋怎么处理的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

大个春笋怎么处理(春笋怎么处理)

大个春笋怎么处理

大个春笋的处理方法是用斜刀切掉冬笋或者春笋上面四分之一的尖儿，然后再顺着笋切一刀，不要切透，切破大概5,6层皮，冷水一锅，放入笋和一把大米一个辣椒，大火煮开之后小火煮30-40分钟，捞出来冷却去皮，这样处理的笋，提出了笋的鲜嫩，去掉了苦涩。

大竹笋处理方法：焯水浸泡去涩味。

先将大笋子剥皮在清洗干净，切成片状后进行焯水，锅中放入笋片并加入适量的清水，水开后煮15分钟。煮好后捞出笋片放入清水中浸泡，尽量每隔5-6个小时换一次清水，这样浸泡24小时后，可以除去大笋子中的苦涩味道。

竹笋焯水注意事项：

一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分：如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失。

如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来。

此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。

竹笋正确焯水步骤如下：

1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水。

2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味。

3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。

“竹笋焯水”之烹饪小提示：

（1）竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次，主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除，而草酸会直接影响身体对钙质的吸收，吃着还比较涩口。

（2）竹笋焯水时间是可控制的，一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳。

（3）竹笋虽然营养爽脆，但是小孩和老人不适合多吃，因为其摄入过多会导致身体钙质的吸收被阻碍，影响小孩长高和老人骨质疏松，一般一周不要吃超过2次。

大个春笋怎么处理(春笋怎么处理)

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2024-10-23 4651