鱼头汤怎么做才会呈白色(鱼头汤怎么做又浓又白)
鱼做汤都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。不能在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。煮得不好还会有苦，在日常煲汤中，不...
鱼头汤怎么做才会呈白色
鱼做汤都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。不能在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。煮得不好还会有苦，在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅，其实放了开水下去也不是直接就变白了，也是要大火烧开，然后转小火慢炖，直到汤色变白的。鱼头汤怎么做又浓又白还不腥
鱼头先用油煎一下，然后开水炖煮就能做出奶白色的鱼头汤了。
鱼头，含大量的蛋白质，鲜甜爽口，老少皆宜！特别在南方，鱼头的价格，可要比鱼身贵多了。鱼头做汤，是种常见的汤系，最普遍的做法就是“鱼头豆腐汤”。
鱼头汤的做法1，鱼头必须处理干净，多用清水洗几遍，把鱼的鱼鳃、鱼鳞、鱼的牙齿，鱼肚子里的黑膜处理干净，这几样可是腥味的主要来源，处理好后再用清水冲洗干净，然后把水沥干。用料酒，生姜，葱段把鱼头腌制半个小时，这样做主要是去腥，下锅前把生姜葱段去掉。
2、先烧一壶开水，等下要用，很重要，很重要，很重要。
3、把锅烧热后下油，比平常炒菜多一点油，油温6成热把生姜片放进去，把鱼头倒进去，把鱼的两面都要煎一下，煎到两面有点金黄。
把鱼煎一下可以去除一部分鱼腥味，也可以让鱼中的脂肪产生乳化反应，可以让鱼汤变成乳白，把鱼煎一下也可以让蛋白质更容易溶出，让鱼汤变得更有营养。
4、再煎鱼的时候可以把豆腐切成自己喜欢的大小和形状，然后用温开水泡3分钟，这样做可以把一部分豆腥味去除，然后把水沥干备用。
5、鱼两面都煎到有点金黄了，这个过程差不多5分钟左右，这个时间开水也应该开了，把开水倒入锅内，开水下去后，鱼头产生的乳化反应开始往外释放，可以看见开水立马变白，如果加冷水的话鱼肉就会收缩，就没办法往外释放，鱼汤怎么炖都白不了。
一次加入足够的开水，不建议后期补水，这样会影响汤品的口感。可以再放1个葱结下去可以起到去腥增香的作用。(把葱打成结)
6、一直保持大火，温度越高，鱼汤就会越来越奶白，跟牛奶的颜色一样。
7、这个时候可以看到有泡沫形成，还有一部分油也飘在上面，可以用勺子把泡沫和油撇掉，撇干净了，就只能看到一锅的牛奶在那沸腾翻滚，大火持续3分钟后改小火5分钟。
8、把豆腐倒进去继续小火3分钟。要加枸杞的现在可以加。加早了会煮烂，不好看。
9、起锅前把葱结去掉，加盐提味，加白胡椒粉去腥提香，撒上葱花或者香菜。不喜欢胡椒粉味道的就加一点点，多了味重。
10、出锅开吃。这样炖出来的鱼汤颜色奶白，味鲜、汤浓、营养、不腥、滑顺。
鱼头汤怎么做又浓又白
鱼汤变白，主要是因为脂肪。
先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，
这样熬出的鱼汤味才鲜。
熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。
只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，
所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。
而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。
鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态。
炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖，炖出来口感和卖相会更好。
煮鱼汤变白的原理是高度沸腾的水把油脂打碎，变成脂肪球溶解在水中，
形成乳浊液，也就是奶白色的汤。
做鱼汤加入热水、凉水都可以，关键是火候。
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