去除鱼肉腥味、腻味，使鱼肉更加鲜美。1、去除鱼腥味：在烹饪鱼的时候鱼腥味十分浓重，在烹饪鱼之前把鱼放在啤酒里面浸泡，浸泡约十分钟的时间，再进行清蒸鱼，腥味将大大...更多鱼肉泡啤酒有什么作用话题,以及更多煮鱼里面可以放啤酒吗的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

鱼肉泡啤酒有什么作用

去除鱼肉腥味、腻味，使鱼肉更加鲜美。

1、去除鱼腥味：在烹饪鱼的时候鱼腥味十分浓重，在烹饪鱼之前把鱼放在啤酒里面浸泡，浸泡约十分钟的时间，再进行清蒸鱼，腥味将大大的减少。

2、去除腻味：部分鱼肉在烹饪后会有严重腻感，在烹饪鱼肉的时候直接在菜里面加上一些啤酒，菜肴的油腻感觉将大大减轻。

3、使鱼肉更加鲜美：在炖鱼的时候，在里面加上一些啤酒，啤酒和鱼肉结合会产生酶化反应，鱼汤的香味就会特别的突出。

炖鱼的时候为什么有人要往里面加啤酒呢？

因为往炖鱼里面放啤酒，可以去除鱼的腥味。啤酒在这里的作用就相当于我们在做饭的时候使用的料酒，所有的肉都需要用料酒腌制一下才能去除腥味，无论是鸡肉还是鱼肉。更何况鱼属于河鲜和海鲜类，这种生物的腥味要比普通的家禽家畜更大一些，所以如果没有加入啤酒的话，一定是难以下咽的。

01、只有让鱼喝了啤酒，鱼才不会忘记痛苦

鱼怎么说好歹也是一条生命，我们把鱼放入高温的水中炖了吃，那么鱼一定也是非常痛苦的，所以我们要用放啤酒的方式来麻醉鱼的神经，让鱼忘记痛苦，感受一下哈啤酒的快乐，这样才能吃到一条快乐的鱼，鱼的味道才不会苦。当然这些都是一些流传的说法，饱含着悲天悯人的思想。象征着人们一种美好的愿望。

02、放啤酒之后，鱼肉才更鲜嫩软烂

啤酒是可以对鱼肉起到一些软化的作用的，本来这条鱼都已经死了，它的肉肯定会慢慢变得僵硬，如果不放啤酒的话，吃起来就是食之无味，弃之可惜。而在鱼肉里面放入啤酒，鱼肉会变得更加鲜嫩，可以有效延缓鱼肉变僵硬的时间，这个过程中我们就把肉做好了，所以吃起来会更加的美味，不会有嚼蜡的感觉。

03、最重要的当然是去腥了，不然难以下咽

在鱼肉里面放啤酒最重要的作用就是去腥。当然也不是说只有啤酒能够起到这个作用，很多人在炖鱼的时候会放料酒或者白酒，其实都是同样的原理。更多人偏爱啤酒是因为在这三种酒里面啤酒的作用更大一些，会让炖鱼的味道更加鲜美，而料酒与白酒就只有简单去腥的作用，当然如果是厨房小白的话，还是建议用料酒，更好把握。

煮鱼里面可以放啤酒吗？放啤酒是有什么作用？

啤酒炖鱼，也是利用了啤酒的在高温加热下，啤酒里的酒精成分会挥发掉，剩余的就是一股麦子的清香味，而且会余留下天然的甜味这种特性。按照这种方法做好的鱼，鱼肉外酥里嫩，非常入味，不仅闻起来特别香，而且吃到嘴里，还会有非常醇厚的甘甜回味，特别好吃。

啤酒炖鱼

1、把鱼去鳞、去内脏，洗干净之后切成块，用花生油、生抽、盐腌制3分钟。

2、把锅烧热，倒入适量油，油温八成热后开小火，把控干水分的鱼块放入锅内煎。煎到一面微微焦黄之后，翻面再煎。

3、刚刚煎鱼的油别倒，继续用来炒配菜。把红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、蒜洗净切好，用刚刚煎鱼剩下的油，爆炒出香味。

4、再把刚刚煎好的鱼放入锅内翻炒，加入适量生抽、鱼露调味。

5、将啤酒倒入锅内，能够刚好没过鱼块就可以了，开大火煮沸之后，转成小火慢慢炖。

6、等到汤汁收的差不多了，放入适量盐和大蒜叶就可以了。

炖鱼时，为什么要加啤酒？这样做会更美味吗？

炖鱼的时候加啤酒，炖出来的鱼更加的鲜嫩而且很好吃，有人就会开玩笑说，我吃了啤酒煮的鱼，那么我开车的时候会不会就变成酒驾呢？答案是不会。

因为啤酒放进去，大火煮开之后，里面的酒精都会被挥发掉。吃的时候根本就感觉不到啤酒的存在。

那么为什么炖鱼的时候放了啤酒鱼就比较好吃呢？因为啤酒里面含有大量的氨基酸和维生素。而且在炖鱼的时候放啤酒可以去除鱼的土腥味，还可以增鲜。做出来的鱼也很鲜嫩。有时候我也会用啤酒来腌牛肉，鸭肉这些肉质比较韧的肉类，啤酒可以起到软化的作用。而且去腥的效果也很好。

在炖鱼的时候，最好选草鱼，有时候也可以选择三文鱼的鱼头。在做鱼的时候，首先把鱼清理干净，剁成块，锅里起锅烧油。油开之后把鱼块放进去炸一下，炸好之后倒入黄豆酱，（炸一下的鱼肉更香，但是不能炸得太老。）切段的干辣椒，蒜片，姜片，花椒粒，香叶，草果，八角，再倒入适量的啤酒，啤酒也不是越多越好，因为太多的话容易发苦，所以应该看鱼的多少来定，一般一条3斤左右的鱼，我倒的是大瓶啤酒一瓶，要是觉得水少可以再加入适量的温水。只要全部没过鱼就行。

水开之后再倒入适量的盐，鸡粉和一点点老抽调色，可以放一小块冰糖提味，然后就关小火，一直慢慢炖，炖到汤汁差不多收干的时候，可以倒入喜欢的配菜，可以是黄色的凉粉，也可以是泡好的粉丝，也可以是丝瓜或者其它的配菜。配菜煮好后起锅之前再加入适量的醋和味精。起锅之后撒上芝麻，葱花和香菜就可以了。这样一道美味的炖鱼就做好了。

炖鱼放啤酒好吃吗-炖鱼放啤酒起什么作用

     鱼肉营养丰富，对身体非常好，特别是小孩子的话，经常吃鱼肉有助于身体发育。鱼肉的做法有很多种， 比如红烧、煎、炸、烤等等，各有不同的滋味，也有的人在炖鱼的时候习惯加入一点啤酒，不仅可以去腥气，而且还可以让鱼更入味，并且有啤酒的香味。

炖鱼放啤酒好吃吗

      好吃的，有专门的菜就是啤酒炖鱼。炖鱼加啤酒，不仅可以去除荤腥气，还可以吸收啤酒的香味，让鱼更入味。入口不仅有鱼本身的鲜香，还有啤酒麦香，真是绝妙的搭配。

      第一步:

      首先起锅烧油，先将购买的豆腐酱倒入锅中炒出香味，然后加入花椒、大料、蒜瓣、葱、姜片翻炒均匀。 这个味道有点辣，有点咸。 和炖鱼有很大的不同，它需要各种香料和调味料。

      第二步:

      将香料和调味料炒香后，我们就可以将买好的清洗干净的鱼倒入锅中，翻炒片刻后倒入一瓶啤酒，用小火慢炖，等收汁在锅里很快。晾干后倒入糖、蒜末，用大火收汁即可出锅。

炖鱼放啤酒起什么作用

      用啤酒腌制牛肉、鸭肉等肉纤维较韧的肉类，可以起到软化的作用 在加工鱼虾时，加入少许啤酒则可以起到很好的去腥作用。啤酒即使经过高温烹煮，仍能保留小麦的香气。啤酒有去除腥味，留香的作用，大大提升了鱼的风味。 为了变腥为鲜，在烹调时也可以用啤酒代替水，可以去腥，增加鲜味，使汤汁更鲜香。啤酒炖鱼是一种以啤酒和鱼为主要原料，以豆腐酱和花椒八角为辅料制成的美味佳肴。 成品啤酒炖鱼吃起来又辣又咸，还有啤酒和鱼的香味。

炖鱼的技巧

      1、不管是什么鱼，什么做法，要想好吃，最重要的就是去腥。鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都是鱼腥味的来源，所以一定要清洗干净。

      2、鱼入锅前，用葱、姜、白酒腌制。料酒在加热时才会蒸发，如果用料酒，不仅不能去除腥味，而且会使鱼变酸，味道怪怪的。

      3、除了蒸鱼，其他方法都需要煎鱼。煎鱼时，鱼肉不能裹面粉，但一定要记得“用冷油热锅”，以免鱼粘锅。煮好后不要急着翻锅，等一面煮熟定型后，摇晃锅子，鱼自然可以与锅分离，再把它翻过来。

      4、无论是红烧鱼还是糖醋鱼，都不要加料酒。换成“1黑2白”，即陈醋、白酒、白糖。老醋和白酒都是挥发性的，炖的时候可以带走腥味，并增加鱼的香味。白糖可以提高新鲜度，鱼肉会更加鲜美嫩滑。

      5、炖的时候翻面要小心，不然鱼容易破皮。可以多加汤，用勺子把汤倒在鱼身上，没有必要翻身。红烧鱼看起来更好吃。

鱼肉有什么营养价值1.增强体质

      鱼肉味道鲜美，富含矿物质。其中钙、镁、磷等元素较为丰富。吃鱼肉可以起到促进骨骼健康的作用，鱼肉中锌的含量高，可以增强代谢酶的活性，促进肌肉的生长。此外，丰富的蛋白质可以为人体肌肉的合成提供原料。适当食用一些鱼肉可以增强体质。

2.补充营养

      鱼肉又嫩又好吃。鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和钙、锌、磷、镁等矿物质元素。食用鱼肉后，这些营养素进入人体，有助于促进人体的生长发育。 ，并能维持人体正常的生理机能。

3.保护心脑血管

      鱼肉味道鲜美，营养丰富。鱼肉含有多种维生素、不饱和脂肪酸、矿物质等营养成分。这些营养物质进入人体后可以保持血管的弹性。在一定程度上可以防止过多的脂肪在血液中堆积。该管适用于部分冠心病、动脉硬化等患者，还具有保护和预防心脑血管的作用。

4. 改善皮肤状况

      鱼肉营养丰富。适当吃一些鱼肉也有美容作用。鱼肉富含维生素和矿物质。吃鱼肉促进新陈代谢，有很好的抗氧化作用。有助于防止自由基攻击细胞并导致皮肤细胞。衰老和损伤可以抚平皮肤，调节油脂平衡，而蛋白质可以提供人体合成胶原蛋白的原料，所以适当吃鱼肉可以美化皮肤。

红烧鱼可以放啤酒吗 当然可以

可以，啤酒做鱼非常鲜美。

啤酒有去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜，还可在烧煮时用啤酒代替水，能起到去腥，增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香。

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

扩展资料：

鱼肉的营养价值：

1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

参考资料来源：百度百科——红烧鱼

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