怎么炸肉段不硬(家里炸的肉段软塌塌是什么原因)

炸肉段的正确方法如下：主料：猪瘦肉200克。配料：葱适量、蒜沫适量、姜沫适量、青椒1个、辣椒1个、花椒适量、香菜适量、鸡蛋一个。调料：香油适量、淀粉适量、味素适...更多怎么炸肉段不硬话题,以及更多家里炸的肉段软塌塌是什么原因的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎么炸肉段不硬

炸肉段的正确方法如下：

主料：猪瘦肉200克。

配料：葱适量、蒜沫适量、姜沫适量、青椒1个、辣椒1个、花椒适量、香菜适量、鸡蛋一个。

调料：香油适量、淀粉适量、味素适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、绍酒适量、精盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

步骤：

1、肉顺茬切片；

2、用淀粉、面粉、盐用水混在一起，加入蛋清；

3、把肉过油炸好；

4、把锅置于火上，放少许油；

5、待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁；

6、待芡汁变稠之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜即可。

怎么炸肉段不硬？

主料：

猪瘦肉四两。

配料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒1-2个、花椒、香菜

调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。（酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定）

肉顺茬切片或者是小块。

然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。

把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。

注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。

入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡

家里炸的肉段软塌塌是什么原因？肉用不用腌制？面糊比例怎么调？

家里炸的肉段软塌塌的，主要是因为炸的时间不够，面糊调的不够硬，我们在炸肉段时候，是需要提前把肉段腌制一下的，这样炸出来的肉段才能更有滋味。在调制面糊的时候，我们要将面粉和土豆淀粉以一比一的比例混合，这样才能保证炸出来的肉段又香又酥脆。

我们在家里炸肉段，一定要保证炸透炸熟

首先，我们要准备一块里脊肉，将肉稍微洗一下，然后放入碗中，撒上一勺食盐、一勺鸡精、一勺酱油、两勺料酒、抓匀腌制，等到肉段腌好后，我们准备面糊，将200克土豆淀粉和200克高筋面粉以一比一的比例混合，加入一勺盐搅拌均匀，放入少量清水，搅拌成硬实浓稠一些的面糊。我们将肉段放入面粉中裹一下，然后起锅烧半锅油，油温八成热，放入筷子起大油花，油就是烧好了，肉段放入锅中大火炸，要一根一根放，还要保持一些距离，等到肉段定型后，用筷子微微搅动，用筷子将肉段夹在笊篱中，将油开大火，升高油温，继续将肉段放入锅中去炸，炸的过程中，我们要不停拿勺子往肉段上浇油，这样大概复炸两次，炸肉段就做好了。

炸肉段香酥可口，制作过程有讲究

我们炸好的肉段，要注意一定要炸到里外都酥脆才行，如果我们只把面糊炸透，但里面的肉段没炸透，那么里面肉的水分，就会让肉段变得软塌塌的。另外，我们在将肉段放入面粉中时，一定要用手微微挤干肉段里面的水分，这样炸出来才能里外都酥脆。还有就是，我们去调面糊的时候，一定不能把面糊弄的太稀，否则炸出来的肉段也会软塌塌的。在炸的过程中，要保证油温要高，否则出来的肉段也会很快变软。

炸好的肉段，我们可以用一些酱油去溜炒一下，这样更酥脆更入味更咸香。另外，也可以蘸着一些椒盐孜然粉去吃，这样口感又酥脆又美味。

肉段怎么炸才会酥脆可口

首先肉不能切的太厚，其次选择红薯淀粉或者土豆淀粉，这两种淀粉的粘稠度更大，挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉。再次火候的掌握也很重要。下面介绍炸肉的做法：

准备材料：猪里脊肉500g、盐、酱油、葱花适量、花椒粉、五香粉适量、鸡蛋清1个、土豆淀粉和面粉2:1

制作步骤：

1、猪里脊肉切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。

2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉按摩入味，放入冰箱腌制一小时。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）

3、用土豆淀粉加少量面粉（差不多2:1比例）加水拌成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。

4、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。

5、肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出（不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了）。

6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。

7、成品图。可以直接吃，也可以跟配菜一起炒着吃。

参考资料来源：百度百科—干炸肉段

怎么炸肉段不硬(家里炸的肉段软塌塌是什么原因)

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