参照菜系的主要名菜里的配菜，去了解那些配菜的各种自身特性，什么菜配在一起会互相增加成菜的色、香、味任何一种或多种的，而且不存在抵消色、香、味任何一种或多种的就可...更多怎样才能学好配菜话题,以及更多这样学才能把配菜学好的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样才能学好配菜

参照菜系的主要名菜里的配菜，去了解那些配菜的各种自身特性，什么菜配在一起会互相增加成菜的色、香、味任何一种或多种的，而且不存在抵消色、香、味任何一种或多种的就可以成为那个主菜的配菜。配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的菜肴原料。

以下为搭配技巧：

1、量的搭配：突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

2、质的搭配：同质相配。即菜肴的主辅料应软软相配、脆脆相配、韧韧相配、嫩嫩相配等等，这样能使菜肴生熟一致，吃口一致，符合烹调要求，各具自己的特色。

3、味的搭配：浓淡搭配。浓淡相配可使配料味之清淡衬托主料味之浓厚； 淡淡相配以清淡取胜；异香相配主料、辅料各具不同特殊香味，别有风味。

4、色的搭配：菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。

怎么学好配菜？配菜要注意什么？配菜基本工重要吗？

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

一、量的搭配

配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

二、味的搭配

以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。

三、色的搭配

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：

将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

四、形的搭配

这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

扩展资料

科学配菜的方法：

1、数量搭配。在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2∶1、4∶3、3∶2等。质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软

2、配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的是着眼于营养的配合。

3、色泽搭配。不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，使人喜爱，引人食欲。

异香相配即主要食物要选 味道较浓厚醇香的，配合食物选有特殊香的，二味融合，食之别有风味。

两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。

食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。

参考资料：百度百科--配菜

这样学才能把配菜学好

建议基层干起，配菜最基本的是刀工、最简单的也是刀工，除去刀工还有各种刀口、包括食材存放、还有各种方方面面，在饭店什么情况都有可能遇到，可以更好地锻练，半年就可以入门、一般三年都可以出师，我建议你觉得配菜可以了之后可以去学炒菜。

密切营养与卫生理论和烹饪实践相结合,着重营养配菜、配点、配餐；膳食和菜点的营养卫生质量的评价；食谱、快餐、套餐、筵席设计的营养原则和方法；针对某些特殊人群进行营养配膳与制作等。以强化应用同时顾及西餐、快餐、西点等专业的要求，密切与烹饪实践相结合，能解决相应食品、菜点加工制作工艺过程中的营养与卫生问题。

厨房宝典技术要领 一、怎样用姜 二、怎样用盐 三、怎样用酒 四、怎样用味精 五、怎样勾芡 六、怎样调味 七、怎样焯水 八、怎样配菜。

怎样才能学好配菜

怎样才能学好配菜

参照菜系的主要名菜里的配菜，去了解那些配菜的各种自身特性，什么菜配在一起会互相增加成菜的色、香、味任何一种或多种的，而且不存在抵消色、香、味任何一种或多种的就可以成为那个主菜的配菜！例如，酸菜配鱼类增鲜等等！

我能学好配菜吗？

这应该是可以的，因为大多数人在熟人在场的情况下会出现紧张的症状，严重影响发挥。但前提是你要喜欢这个，否则是怎么也做不好的。

怎样才能学好卤菜技术

卤菜的做法:

一、卤水制作：

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤

筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨

头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌制的原料：

大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗

净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需

加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时

左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜

料直接卤制即可。

css怎样才能学好？

先从最简单的起步，我是被逼着学的，不然就没工作，其实入门以后非常简单，写一两个页就能掌握基本的布局，如果遇到问题就是多问，或者在网上搜下遇见的问题！先不要考虑怎么优化CSS，开始能写出来就可以，别用外部样式，直接写到页面里，然后再改成外部样式，前期这样比较直观，容易理解。

就是多练习，多问，多搜索问题。坚持写两三个页就能入门了。 像楼上说的光看是不行的。

如果身边有人会的话，那就最好了，前期页面写简单点，别老想着花俏的。

怎样才能学好习

学习首先要有一个正确的心态,持之以恒的魄力,剩下的就是一些专业学习方法了!

怎样才能学好ug

先是自己去图书馆借几本书来看，照着书上的例子在电脑上操作。熟悉一段时间以后最好去报一个培训班，这样子很快就能上手。希望能够帮到你。

怎样才能学好POPING?

一：手部 1：手掌，手指放松自然下垂。 2：小臂和手腕突然发力，将手掌拉回，伸直，肌肉绷紧。 3：肌肉放松，手指自然抖动。 要领：手腕的伸直要快，而且要在伸直的哪一点上停住。 二：手臂 1：手臂略弯曲。 2：手臂慢慢伸展。 3：突然发力，将小臂拉回来。 4：拉回来的瞬间再伸回去。 5：再拉回来，肌肉绷紧，定住后放松。 要领：3~4步动作要小，快。 三：腿部 1：腿部伸直，肌肉略绷紧。 2：肌肉突然放松，身体自然向下顷，腿部自然弯曲至150度左右 3：突然发力，将弯曲的膝盖拉回来。 4：再伸回去。 5：再拉回来定住，肌肉绷紧，放松。 要领：同手臂要领，注意定住时腿部仍然是弯曲的。 四：头部 1：头部向移动方向略超过预计位置移动。 2：快速拉回到预计位置，略抖动，肌肉绷紧，定住，再放松。 五：胸部 1：胸部缓慢回收 2：突然顶出胸部 3：快速回收，定住。 1：胸部缓慢伸出 2：突然回收 3：快速顶出，定住。 每天怎么也要练上个2~3小时才能扎实哦~~~

怎样才能学好ASP

天极：ASP多媒体视频教程专区(不错)

:homepage.yesky./asp/

网易学院：(FIF小组)

:tech.163./special/000915SN/staspnew.

太平洋：轻轻松松学编程！ASP互动视频教程

:pconline../pcedu/videoedu/asp/0605/796583.

ASP视频教程教你轻松学编程(这个就挺适合你的，带实例)

:webjx./data/2005-09-22/1127364721.

这个挺乱的比不过涉及的东西多

:edu.itbulo./pro/asp/aspsp/

怎样才能学好VB

1 看书

2 照例子敲代码

3 改别人的程序

4 当大虾赚钱

怎样才能学好mysql?

我在自学mysql 我感觉很难，架构实在是太难了。

怎样学配菜？

怎样配菜

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。

1．量的搭配

突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。

2．质的搭配

同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

贵多*少 系指高档菜而言。用贵物宜多，用*物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。

3．味的搭配

浓淡相配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。

淡淡相配 此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

　异香相配 主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。

　一味独用 有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。

4．色的搭配

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。

　

具体配色的方法有：

顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。

异色菜 这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

5．形的搭配

　这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。

同形配 主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

异形配 主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。

怎样才能做到合理配菜？（食品营养学作业），来个好答案！

合理配菜必须做到几个方面： 1、原料选择要多

样化。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足

人体的各种营养需要。每日的膳食中选用的食物

应包括谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品

、蔬菜水果类和纯热能食物等五大类，而在每一

大类食物中还应选择多个品种，以保证食物的多

样性，使各种烹饪原料所含营养素种类和数量相

互补充，改善和提高饮食的营养水平，以达到平

衡膳食的要求。 2、对易损失、易缺乏的营养素

要多配。 原料中的某些营养素在加工中容易损失

，还有些原料中的营养素不易补机体消化吸收，

利用率低，所以要注意多留有余量，多选择含维

生素C、维生素B2、维生素A较多的蔬菜。 3、全

天热量及食物数量的分配要合理。 根据用餐者的

工作性质和饮食习惯，将所确定的食物合理的分

配到每一餐中。食物的质量及全日热量、热源质

的分配必须适宜，饮食程序应根据消化生理和饮

食习惯做合理的安排。 4、合理搭配烹饪原料。

营养搭配是配菜基本的出发点，通过科学的搭配

，可以发挥各种原料的互补作用，使菜肴的营养

价值更加全面。各种原料的搭配要有利于营养素

的保存和利用，荤素要搭配，酸性食物和碱性食

物搭配。还要做好数量搭配、味的搭配、质地搭

配、色泽搭配和形的搭配。 5、合理选择烹饪方

法。根据原料所含营养素和质地、用餐者的生理

特点和健康状况来选择烹饪方法。

以上介绍的就是《怎样才能学好配菜(这样学才能把配菜学好)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。