主料：黄油适量。辅料：蛋清适量、细砂糖适量、奶油芝士适量、糖粉适量。奶油霜的制作三种常见配方：1、基础奶油霜：把所有的材料混合到一起，打发到蓬松泛白；2、意式蛋...更多怎样做奶油霜的制作三种常见配方话题,以及更多奶油霜怎么做的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样做奶油霜的制作三种常见配方

主料：黄油适量。

辅料：蛋清适量、细砂糖适量、奶油芝士适量、糖粉适量。

奶油霜的制作三种常见配方：

1、基础奶油霜：把所有的材料混合到一起，打发到蓬松泛白；

2、意式蛋白奶油霜：黄油室温软化，用打蛋器打发，蛋清加入细砂糖，用打蛋器持续打发，糖水冲入蛋白霜中，同时打发，打至硬性发泡；

3、芝士奶油霜：黄油打发到蓬松，加入奶油芝士和糖粉继续打发，打发到轻盈蓬松即可。

奶油霜怎么制作？

用料1 (普通奶油霜)

黄油    100克  

糖粉    50克  

炼乳    20克  

香草精    1/4小勺(1.25ML)  

朗姆酒    10克  

柠檬汁    10克  

牛奶    2大勺(30ML)  

蜂蜜    15克  

用料2 (蛋黄奶油霜)

黄油    100克  

蛋黄    2个  

细砂糖    70克  

炼乳    20克  

淡奶油    50克  

香草精    1/4小勺  

朗姆酒    10克  

柠檬汁    10克  

牛奶    2大勺(30ML)  

蜂蜜    15克  

奶油霜的做法1 (普通奶油霜)

黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态

一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀

搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀

把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用

奶油霜的做法2 (蛋黄奶油霜)

蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里

用打蛋器搅打均匀

把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）

黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态

一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀

搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了

小贴士

1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。 

2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。 

3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。

奶油霜怎么做？

不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。

奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了，蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会再欧美国家流行这么多年。

奶油霜有很多种，到了每一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味，而改良后的各种奶油霜又互相借鉴，所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。我查阅了一些国家的美食网站，在英国也读了很多关于美食的书籍，依靠朋友的帮忙，法语和意大利语的美食网站也都参考了一下，最后总结出以下这四种奶油霜：

用料  

英式奶油霜

法式奶油霜

意式奶油霜

美式奶油霜

史上最全的奶油霜配方---附详细制作流程的做法  

1、英式奶油霜

特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。

操作难度一颗星。

配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250gIcing Sugar 糖粉: 500g

Milk 牛奶：30-50g

Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。

3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。

总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。

我翻阅过很多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简单。

如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。

2、法式奶油霜

特点：香甜、顺滑、Creamy

操作难度三颗星。

配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g

Granulated Sugar 细砂糖: 100g

Milk 牛奶：30g

Cream 奶油：70g

Egg Yolk 蛋黄：3个

Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

做法：见下图

1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。

3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。

4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。

5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。

6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。史上最全的奶油霜配方---附详细制作流程的做法 步骤2

3、意式奶油霜

特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。

操作难度三颗星。

配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g

Granulated Sugar 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）

Water 水：30g

Egg White 蛋白：3个

Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

做法：见下图

1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

3）蛋白达到6、7分发，不可流动。

4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。史上最全的奶油霜配方---附详细制作流程的做法 步骤3

4、美式奶油霜

特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。

操作难度三颗星。

配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g

Granulated Sugar 细砂糖: 100g

Whole Eggs 全蛋：2个（Medium）

Food Flavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。

3）取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。

4）离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。

5）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。

蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。

5、其他口味奶油霜

巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。

抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。

必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。

柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。

香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。

如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。

小贴士

Tips:

1、那种奶油霜最常用？

英式的太厚了，完全就只是黄油和糖，口味清淡的人完全接受不了。

我在一些美食网站、博客上所见到的，一般是法式和意式的比较常用。

法式的奶油霜因为添加了蛋黄，口味十分浓郁，很香；意式奶油霜则口感轻盈，不太腻人。

以上介绍的就是《怎样做奶油霜的制作三种常见配方(奶油霜怎么做)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。