大家好，今天我想和大家探讨一下关于阉鸡怎么做好吃的问题。在这个话题上，有很多不同的观点和看法，但我相信通过深入探讨，我们可以更好地理解它的本质。现在，我将我的理解进行了归纳整理，让我们一起来看看吧。

阉鸡好吃吗 怎么料理才好吃

外型结实硕大、鸡皮黄橙油亮，肉质鲜甜有咬劲的阉鸡，被喻为国产鸡肉中的极品，也是过年时做为祭拜贡品、年菜的抢手食材。究竟阉鸡为何如此美味，如何选购及料理，现在就一探究竟!

阉鸡分小型(屠体2.5?4台斤)、中型(屠体4?7台斤)、大型(屠体7台斤以上)，屠体指放血后不含内脏的整体，家庭可依需求挑选适量大小的阉鸡。一般阉鸡多用于拜拜，建议拜拜后即分切入袋冷冻保鲜，食用前一日取出、冷藏褪冰，分次取出料理可避免全鸡解冻、冷冻次数频繁，影响美味。

最美味的料理方式

阉鸡肉质佳，以白斩腌鸡食简单原味最受推崇，如小朋友最喜爱甜嫩的鸡胸肉、大人则多爱带咬劲的鸡翅或鸡腿。因阉鸡体型比一般土鸡大，烹煮白斩阉鸡时间也需比一般土鸡约多30分钟;煮阉鸡的鸡汤或炊蒸流出的鸡汁不要浪费，可以当高汤运用。

各部位推荐料理法

鸡骨架、头、脚、脖子：阉鸡鸡架子大，用来炖汤越煮越有甜味。

鸡翅或鸡腿：鲜美带咬劲，适合做白斩鸡或醉鸡。

鸡胸肉：一般公鸡饲养过久肌肉老化、很韧而咬不断，但阉鸡养7、8个月，肉质仍然很细致，如鸡胸肉带汁及甜味，可剥丝做鸡丝料理或夹三明治。

吃不完的白斩阉鸡可再依部位发展成一鸡多吃。阉鸡肉质Q韧有弹性，油脂丰富却不油腻，二次烹调炖煮后仍保有一定口感，但若一开始即做三杯或油炸阉鸡料理，实在太浪费。

阉鸡分切方式

阉鸡去骨、剁肉的方法和处理一般鸡只相同，要准备一把比较厚重的剁刀，顺着骨骼构造、找骨头和骨头之间下刀，关节处则顺着缝隙划刀。

分切步骤：

1.鸡头朝下、鸡屁股朝上，避开较硬的脊椎处下刀。

2.一刀到底将阉鸡剖成两半。

3.再将鸡脚拔出、翅膀顺着关节剁下。

4.鸡胸(含小里肌)也是顺着鸡胸骨划开取下。

5.至于鸡腿去骨，若从带皮面下刀会破坏鸡皮、影响口感，因此建议从内脏侧下刀。首先顺着鸡腿骨在内侧划两刀。

6.在鸡腿关节处、沿骨头划刀。

7.之后用手将骨头拉出即可。若不易取下，可用刀将骨肉连接处划开。?

阉鸡怎么做又香又好吃

腌鸡做法一，

材料

酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鸡大腿1.5公斤

做法

1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。

2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鸡腿放进锅里， 调小火炖35-40分钟。

3.把鸡腿取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。

4.在预热好的烤炉上烤鸡腿， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。

做法二，

材料

大鸡腿 一只,蒜末 适量,海盐 适量,黑胡椒 适量,酱油 少许

做法

1、先将鸡腿去骨并冲洗干净，用厨房纸巾将鸡腿上的水吸干，放置盘子上

2、大蒜切末

3、鸡腿排肉面撒上海盐、黑胡椒、蒜末(以上3样依个人口味加减）鸡皮面不需要，加上少许酱油腌渍

放入冰箱隔夜（记得要用保鲜膜或盖子保鲜）

4、平底锅小火加上少许橄榄油（奶油也行），鸡皮面先下，将油逼出，煎到焦黄及可换面

做法三，

材料

"去骨鸡腿肉 1只","蒜头 2瓣"

做法

1: 用薄盐酱油+味霖+姜泥+白胡椒粉+米酒腌鸡腿肉一晚。放冰箱腌过夜是最好的，如果临时要使用至少腌个2小时才会入味罗！

2: 蒜头切片备用。

3: 腌好的鸡腿，用纸巾擦乾，记得尽量擦干一点喔！过多的酱油会容易在锅上烧焦。平底锅热锅后，不需要加油，鸡皮朝下放进去，转中小火续煎。

4: 翻面以中火煎到肉色全转白，我会煎到鸡肉面也有一点微焦上色，大概就熟了，此时将鸡腿肉盛盘备用。全部的煎肉过程约15分钟，看肉的厚度及大小。

5: 锅里的鸡油再加一点油，将蒜片放入，集中油在锅边炸蒜片，这样能节省不少油呢！等蒜片转金黄即可捞起备用。

6: 将静置的鸡腿排切片，旁边放上蒜片，就能上桌啦！

阉鸡用水煮熟后，再怎么做才好吃？

一种是油淋鸡第二种就是弄一碗酱汁，把鸡肉剁开然后就着酱汁吃不过一般阉鸡相对来说老~所以做油淋鸡不好吃油淋鸡一般都是做嫩嫩的小母鸡来做才好吃还是弄碗汁吧~酱汁做得好的话鸡也很不错哒~

阉鸡的正宗做法大全

咸香鸡，属于客家菜，皮嫩肉香，咸香美味。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收。咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特。

制作方法

原料：扇鸡（阉鸡）1只（5斤以上）

配料：粗盐或细盐

做法

1.在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡里里外外清洗干净

2.鸡沥干水分后，用粗盐或细盐在鸡全身肚子里面反复揉搓，盐的用量在于你想要咸度。

3.盐抹好，让它腌制一晚（时间越长越入味）

4.腌制好后，再将鸡里里外外用水清洗干净。

5.把洗净的鸡放到蒸笼里隔水蒸半小时

6.待冷却后斩小块就可以开吃了。

结语：咸香鸡的咸用盐来体现，那香从何而来，用鸡本身的肉质鲜美及盐辅助，将简单也可以美味体现的淋漓尽致。

若是鸭或鹅也这样料理的话，也是别有一番风味。

小贴士

1.挑选的时候最好大一些，5～6斤最佳，一般我都会选扇鸡。肉质紧实。

2.处理鸡时候一定要清理干净，这样腌制出鸡肉才好吃，也更有利于储存。（如果处理好，在过年，这样的鸡可以吃到天穿节，都不会变质。当然3～5天内吃完口感会更佳。）

3.腌制时间的掌握，平时会迫不及待想吃，我一般都是一晚或一天，如果是在过年会两到三天，这样会更入味及储存。

阉鸡怎么做好吃 橄榄炖鸡

1.1.备好材料，鸡骨架去皮，去油脂，去肺，留骨架备用

2.胡萝卜切段，玉米切段(胡萝卜和玉米不宜过多，太多的话整个汤都会是浓浓的胡萝卜和玉米味道)，橄榄拦腰切断

3.鸡骨架冷水入锅，烧开，撇去浮沫，倒入胡萝卜玉米和橄榄

4.放入红枣，继续烧开，若还有浮沫继续撇走，转入砂锅小火煲2个小时即可 。

2.2.胡萝卜切段，玉米切段(胡萝卜和玉米不宜过多，太多的话整个汤都会是浓浓的胡萝卜和玉米味道)，橄榄拦腰切断

3.3.鸡骨架冷水入锅，烧开，撇去浮沫，倒入胡萝卜玉米和橄榄

4.4.放入红枣，继续烧开，若还有浮沫继续撇走，转入砂锅小火煲2个小时即可 。

的做法，白斩鸡怎么做好吃，白斩鸡的家常做

主料阉鸡500g 辅料大葱适量生姜片适量料酒适量大蒜子适量6月鲜鲜酱油适量

步骤

白斩鸡的做法步骤11.准备生姜片和大葱

白斩鸡的做法步骤22.鸡洗净

白斩鸡的做法步骤33.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

白斩鸡的做法步骤44.加入汤锅，倒入调料

白斩鸡的做法步骤55.加入料酒

白斩鸡的做法步骤66.盖上大火煮开转中火至煮熟

白斩鸡的做法步骤77.煮熟后捞起

白斩鸡的做法步骤88.刷上香油，待凉后斩块装盆

白斩鸡的做法步骤99.大蒜子去皮剁成蒜蓉

白斩鸡的做法步骤1010.加入6月鲜鲜酱油

白斩鸡的做法步骤1111.上桌，鲜香美味。

如何做白切鸡？

食材准备：农家走地鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。

第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。

第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。

第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。

第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。

第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。

第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。

第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了

好了，今天关于“阉鸡怎么做好吃”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“阉鸡怎么做好吃”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。