榨芝麻油为什么给炒过的芝麻加水(为什么做芝麻香油放开水沥香油?)

炒过的芝麻水份已经被蒸发，需要在加适量的水才可榨出油。具体步骤如下：1、将黑芝麻洗净炒香，趁热倒入榨油机给料斗，弯管口吐出渣，榨油膛挤出的油通过滤网，流入接油杯...更多榨芝麻油为什么给炒过的芝麻加水话题,以及更多在制作芝麻酱时为何要倒进一些温水呢的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

榨芝麻油为什么给炒过的芝麻加水

炒过的芝麻水份已经被蒸发，需要在加适量的水才可榨出油。

具体步骤如下：

1、将黑芝麻洗净炒香，趁热倒入榨油机给料斗，弯管口吐出渣，榨油膛挤出的油通过滤网，流入接油杯；

2、待不出油后，重新将渣再榨一次，装入容器中；

3、放置两天左右，油渣分离后，倒出表面澄清油液于容器中即可。

香油，北方多称为芝麻油，麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

其中南阳香油香味地道，源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻，南阳盆地位于河南省西南部,地处秦岭山脉与桐柏山脉之间,气候温和、环境宜人、土质肥沃,非常适宜芝麻的生长,被确立为中科院芝麻科技种植示范基地,芝麻香油谓南阳的地道名产。

用芝麻制作香油的时候，为何要往里加水呢？

香油我们大家都非常喜爱，但是香油的品质好坏主要是取决于原材料芝麻的好坏，要知道做香油的芝麻不是直接榨取的，传统的小磨香油是需要经过芝麻炒制才可以进行制取的，在炒制的过程中有很多的关键点需要我们注意，很多外行人都不明白有什么需要注意的地方

我们在互联网上浏览的时候，很多人都看到过一些产品的制作工艺，最近互联网上比较流行的就是传统工艺的制作了，更多的人们注重的是传统工艺制作出来的食品，香油里面就有通过传统工艺制作出来的食品，在制作这种香油的时候会往里面加水，这到底是怎么回事呢？很多人都认为这是在造假，实际上并不是这样的，接下来就和大家介绍一下加水的香油到底是什么原理，它的名字叫做什么？

加水是为了取油

我们看到商家往里面加水的时候，是因为商家在利用传统工艺水代法来提取香油，并且我们仔细观察的话，还会发现加入的水是开水，并不是常温的水，也不是冷水，只有往里面加入开水才能够把油取出来的，很多人都认为这是一种造假的方式，实际上并不是这样的，我们都知道一点，油和水的密度是不同的，所以说加水根本就不存在造假的说法。

这种香油叫做小磨香油

通过加水的这种方法制作出来的香油叫做小磨香油，也就是说只有通过水代法制作而成的香油才叫做小磨香油，这也是我们在超市当中选购香油时买好香油的一个选择方法，如果我们在超市里面想买到好一点的香油，那么我们就要去看它的制作工艺是水代法的品名为小磨香油的这种香油就可以放心购买了，因为它是香油里面最好的一种。

通过以上的这两点方式，我们可以发现商家往香油里面加水，其实并不是在作假，而是传统工艺的一种取油方式。

在制作芝麻酱时为何要倒进一些温水呢？起的作用是什么？

昨天晚上，我在某视频平台上看到了这么一个视频：几名工人在利用芝麻压榨香油，当芝麻被压榨成芝麻酱后，几名工人将一大桶冒着热气的温水倒进了盛装有芝麻酱的容器中。这时，视频画面中迅速“蹦”出了一行文字----看，香油就是这么造假的。

说句实在话，当我看到这样一幅画面时也感到很震惊，我也认为这几名工人是在制作假香油。但当我查阅了有关制取香油的资料后我才知道，芝麻酱中加温水是制取香油的必有过程，这几名工人并不是在造假。

那么，芝麻酱中为什么要加入温水呢？

原来，芝麻酱中加温水被称为“水代法取油”。这种方法是一种非常传统的香油加工方法，这种方法的原理是：

被磨细的芝麻酱主要由香油和非油物质混合组成。当注入温水后，由于水的比重比油的比重大许多，因此，温水会沉入到容器的底部，同时，由于非油物质与温水也具有亲和力，温水也会带动非油物质沉入到容器的底部，这时，在不断搅拌的情况下，香油成分就会慢慢浮上水面，油和水以及非油物质就能够分离了，最后就达到了取油的目的。一般来说，古法榨取香油都是采用的“水代法取油”。

现在的许多香油加工厂采用的都是榨油机榨油，在榨油的过程中也会采用“水代取油”的方法，只不过现在是直接将温水加入到榨油机里，方法更简单而已。

据称，芝麻香油也是分等级的，一般来说，按照芝麻香油的质量指标可分为两个等级，即一级和二级。芝麻香油的质量指标主要有气味、滋味、色泽、透明度、不溶性杂质、含皂量、水分及挥发物、冷冻试验、酸值、过氧化值、溶剂残留量等，其中酸值、过氧化值、溶剂残留量是强制检测的项目，溶剂残留量不得检出。

按照指标说明来讲，香油应具有浓郁或显著的芝麻油香味和滋味，不得有异味出现，而且，要澄清、透明。不溶性杂质、挥发物及水分≤0.10%的香油为一级香油；超出这个值的香油为二级香油。

当然，影响香油级别区分的还有其它指标，比如色泽、溶剂残留量等。

如果说利用“水代取油”的方法制取的香油不是假香油，那是不是就意味着市场上就没有假香油了呢？

不是的。据资料上称，市场上仍然有大量的假香油存在。有些无良商贩会将磨好的香油中掺入一定量的花生油或菜籽油，用以假冒纯正的芝麻香油。进而达到获取非法利润的目的。

那么，如何鉴别真假香油呢？

据榨油师傅介绍：

1.看色泽

纯正的芝麻香油色泽为橘红色，清澈无杂质。

2.闻香气

纯正的芝麻香油有一股醇厚的芝麻香味，而掺假的香油闻起来有一股异味。

3.搓手检验

将芝麻香油滴在手上，并反复搓手1分钟，再闻一下香油的味道，纯正的芝麻香油的香味不会出现变化，而掺假香油中的芝麻香味就没有了。

4.滴水试验

将芝麻香油滴在水中，纯正芝麻香油会泛出一片大的油花，不凝聚。而掺假的芝麻香油不会泛出一片大的油花，会以“一滴油”的形态存在。

香油是我们日常生活中经常用到的“油品”，因此，学会鉴别真假香油是非常有好处的。当然，要想真正把鉴别真假香油的方法彻底掌握，还需要有大量的实践经验才行。

为什么做芝麻香油放开水沥香油？

因为要根据具体磨出来的酱再决定放多少水，告诉你们比例就行了，水代法小磨香油是要把开水加到磨好的芝麻酱里的，开水用量是芝麻酱重量的85%左右； #芝麻酱的材料用量就更随意了，直接把炒好的芝麻磨成酱就行了，因为我是做来拌热干面的，所以，什么都没添加，做的纯芝麻酱，你们也可以参考下别的厨友的做法，根据自己的口味看看要不要加点糖或者盐； ❤️：一般情况下，2.5斤到3斤白芝麻出1一斤香油，仅供参考，具体还要看芝麻的质量，炒的状态，磨酱的细腻度…… 白芝麻（做油用）随意，开水用量是磨好的芝麻酱重量的85%白芝麻（做酱用）随意，炒熟直接磨酱就行了

做点芝麻酱、芝麻油吧（水代法小磨香油）的做

榨芝麻油为什么给炒过的芝麻加水(为什么做芝麻香油放开水沥香油?)