鸽子汤是生活中比较滋补的一款汤，它可以起到很不错的保健养生效果，很多人都会自己在家煲汤喝，尤其是女性朋友们。通常情况下，...更多鸽子汤的营养在汤里还是肉里的这个问题，以及大家所关心的鸽子汤营养价值有哪些的内容，欢迎关注我们小编为你提供的生活常识。

鸽子汤的营养在汤里还是肉里

鸽子汤是生活中比较滋补的一款汤，它可以起到很不错的保健养生效果，很多人都会自己在家煲汤喝，尤其是女性朋友们。通常情况下，鸽子汤吃肉要比喝汤更有营养，所以一般喝鸽子汤的时候要连肉一起吃，这样更有利于营养吸收。

鸽子汤是汤有营养还是肉有营养

肉比汤更有营养。

在炖鸽子肉的过程中，一部分蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等营养成分会被纳入汤中。因此，鸽子汤营养丰富，但鸽子汤中的营养只有1%-2%，而鸽子肉中的营养是15%-20%。因此，鸽子汤的营养价值不如鸽子肉。当你喝鸽子汤时，别忘了多吃肉，否则，鸽子汤的脂肪很高，多喝点营养，但它不如鸽子肉。如果你吃不饱，很容易发胖。

鸽子汤营养价值有哪些

根据现代科学分析，鸽子肉中的优质蛋白质含量可达21%至22%，而脂肪含量低于鸡肉，仅占1%至2%。它还含有人体最需要的各种氨基酸，总量达97%，易于被人体消化吸收。

1、人们称鸽子为“甜血动物”。患有贫血的人食用后可以恢复健康。

2、鸽子肝脏中含有最好的胆红素，可以帮助人体善用胆固醇，预防动脉硬化。

3、鸽子骨头富含软骨素，可以与鹿茸中的软骨素相提并论，经常食用。它可以提高皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，拥有红润的肤色。

5、鸽子肉还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和早衰有很好的效果。

6、鸽子含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可以促进体内蛋白质的合成，加速伤口愈合。

7、中医认为，鸽子肉易消化，具有益气、祛风、解毒的作用，对病后虚弱、血虚闭经、头晕、精神疲劳、记忆力下降有很好的滋补和治疗作用。

怎么炖鸽子汤好喝又营养

主要有以下方法：

鸽子汤的制作方法比较简单，但要想让鸽子汤营养丰富，必须有讲究。首先，快速清洗鸽子，然后加入料酒、生姜等去除腥味。只有这样，鸽子汤才好吃。

其次，在烹饪过程中可以加入一些枸杞、红枣、山药、鹌鹑蛋、党参等，有助于改善鸽子汤的口感，也可以增强其营养价值。

最后需要注意的是，在制作鸽子汤的时候，炖煮的时间一定要控制好，时间不能过长也不能太短，一般在1-2小时左右。

鸽子汤的营养在汤里还是肉里拓展阅读

炖鸽子汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养最好吃煲鸽子汤的做法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

每到秋冬季的时候，家里的小孩老人手脚冰凉，我总是给家人炖一锅鸽子汤。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思是说，一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值。

这自然是夸张的说法，但是也说明，鸽子是一种营养丰富的食材。它肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量仅为千分之三。鸽子肉还含有丰富的微量元素，维生素A、B，E也要比其他肉类高出一筹。

那么，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？鸽子需不需要焯水呢？炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸽子汤是用凉水，还是用热水呢？

本期视频，将告诉您全部的答案。让您炖出的鸽子汤，汤色亮黄，营养丰富，色香味俱全。

那么，第一个问题，炖鸽子汤是应该用老鸽，还是用乳鸽呢？

我们用证据说话，这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告，因为全文非常严谨，而且特别长了，估计大家不爱看（想看的我把链接放在评论区）。

我们只看结论，乳鸽肉色红润，肉质细嫩，肌肉纤维饱满，脂肪含量低。老鸽肌纤维细密，肌间脂肪和蛋白含量高。

就烹饪而言，老鸽，乳鸽都可以煲汤，只不过是要控制时间罢了。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高，故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点，故而炖煮的时间也会较长。

但是乳鸽脂肪含量更低，而且它含有大量老鸽没有的软骨素，这个软骨素可与鹿茸中的软骨素相提媲美，对人体特别重要。所以，我总是给家里的老人和小孩炖乳鸽汤。

那么，第二个问题，炖鸽子汤到底需要焯水吗？

当然可以焯水了，焯水煮出的鸽子汤，汤色非常干净，而且特别香，很多人担心营养的损失，这不过是直觉而已。根据研究表明，即便是炖煮2个小时，鸽子肉里面还能保存百分之九十的营养，何况焯水的时间那么短。

好了，我们先将鸽子快速处理一下。

首先第一个要去除的是鸽子的脚趾，又脏又锋利，用剪刀剪掉。

第二个要去除的是鸽子的屁股，它的屁股上有两种腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊，易有炎症和病原体，所以也务必去除。

第三个要去除的是鸽子的内脏，我们只留鸽心和鸽肝，再把内腔清洗干净。

第四个要去除的是鸽子头，因为环境和食物的影响，鸽子头，易有病菌，也切下来。

最后一个要去除的是，鸽子脖子上的这一圈皮，这层皮里面有很多颗粒，它们是鸽子的胸腺，是一个淋巴器官，所以，也要清理干净。

大概清理成这个样子，就可以了。很多人担心去掉这么多，鸽子还剩多少，其实我用电子秤计算过了的，也就去除了百分之十不到的样子。

好了，下面开始焯水。锅中加入适量清水，鸽子不改刀，整个冷水下锅，加入一些生姜片。我们开小火，慢慢地煮沸。在煮开的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味物质就会慢慢渗出，形成泡沫，用勺子将这些泡沫撇除。

煮开之后1分钟，就要及时捞起，接着将鸽子肉用温热水冲一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否则温差变化太大，会让鸽子肉急剧收缩而发柴。

那么，第三个问题，炖鸽子汤时，哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？

先说鸽子汤的两不放。

第一个不能放的，就是大蒜，炖鸽子汤，绝不能放大蒜，一点都不要加。大蒜的香味过于浓郁，就会完全掩盖住鸽子的清香味，而且炖出来的汤味道也非常的怪，特别难喝。

第二个不能放的，就是料酒。

虽然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹饪情况下。煲汤可千万别用，鸽子汤有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很难挥发干净，鸽子本身的鲜味就掩盖住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，会让汤的颜色发黑。所以，不管炖什么滋补汤，最好都不要放料酒。

鸽子要加哪些材料比较好呢？可以多加一些天然滋补的食材。这里是炖乳鸽所需要的材料，去皮老姜30克、山药100克、枸杞16粒、小红枣3颗、新鲜的桂圆3个、干人参片4小片（没有可以不加，大家也可以根据自己的情况调整）。

将山药去皮后，切成滚刀块。红枣，桂圆，人参片用清水浸泡一下，去除浮尘即可。枸杞，我们则要单独浸泡清洗。

红枣和枸杞，大家要选择这种表皮很多皱纹，颜色较深，没有熏硫磺的，才对人体有益处。

接下来，我们准备一口砂锅，想要炖出好喝的汤，砂锅是必不可少的。砂锅整体呈圆形，受热均匀，导热慢，会让水沸腾后上下翻滚，从而食材不易粘底。

先将鸽子放入砂锅中摆好，再加入桂圆，红枣和人参片。

如果喜欢吃山药绵软的口感，现在就可以加山药了，我家有老人小孩，所以我每次都炖得比较烂。如果您想吃脆山药，等煮40分钟后再加。

那么，第四个问题来了，炖鸽子汤是用凉水还是用热水炖呢？

我直接说出答案，用冷水。这里重点地说明一下，炖鸽子汤，用水一定是要有讲究的，可不是什么水都直接用。要想煮出来的鸽子汤，汤色醇正，味道鲜美，一定要用纯净水或者矿泉水，而不能用自来水。

因为普通的自来水里面，多多少少都含有微量的氯和氟，就会大大影响到鸽汤的味道。

好了，把水没过鸽子，我们就可以盖上盖子，开始焖煮了。先开大火，煮至沸腾。水开后，转最小火继续焖55分钟左右的时间。

55分钟后，加入洗净后的枸杞。这个时候就可以加盐了，根据个人口味加入适量的盐，其他调味品都不用加了。

再煮5分钟即可关火。枸杞不能长时间煮，不仅会变酸，还会失去原有的功效。

好了，时间到，我们打开看一下。哇，真的是非常非常香，非常的漂亮。这样炖出的乳鸽汤，非常的好喝，一点腥味也没有，喝起来还有一股淡淡的甜味，真是太美味了。

天冷的时候，建议大家每个月都给家人煲一到两次，这种滋补的乳鸽汤，增强全家体质，让您和家人精力更充沛。

如果您也喜欢我的文章，请您关注、点赞，收藏、转发给更多的人。如果您想看详细的乳鸽汤视频教学，可以点击这个链接观看。

以上就是关于鸽子汤的营养在汤里还是肉里(鸽子汤营养价值有哪些)的所有内容，希望对你有所帮助。