材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根、蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、盐半茶匙...更多鱼怎么烧才鲜嫩话题,以及更多鱼怎么做才嫩的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

鱼怎么烧才鲜嫩

材料：

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根、蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、盐半茶匙、白胡椒粉半茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，将鱼肉切成薄片备用；

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内；

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

鱼怎么做好吃又嫩又鲜

清蒸鲜鱼的做法如下：

主料：鳜鱼1尾、青葱3根。

辅料：花生油3汤匙、豉油2汤匙。

步骤：

1、鱼宰杀好，清理干净后，用厨房纸将鱼身的水分拭干。

2、用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。

3、蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。

4、当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子。蒸制时间6分钟。

5、在等待鱼出锅的时间，可以处理一下葱丝。

6、鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油。

7、最后在鱼身两侧倒入适当的豉油。

鱼怎么做才嫩

鱼是一种肉质非常细嫩的肉类食物，有一些人的消化功能没有那么好，那么就可以少吃一些红肉，多吃一些鱼肉，这样就能够补充身体所需要的营养物质，又不用担心消化方面的问题，但是鱼肉想要做的滑嫩是需要掌握一定技巧的，否则很容易做得太老，这样就不会那么好吃，下面就给大家介绍一下鱼怎么做才嫩。

鱼怎么做才嫩

想要让鱼做出来更嫩，那么就可以在鱼片上面上一些姜，鱼片上浆以后不管是炒着吃煮着吃都可以，上浆以后的鱼片做出来的口感就非常不错，不容易变老，想要把鱼做出来更嫩滑，那么就可以先把鱼肉片下来，清洗干净后沥干水分，然后用干净的厨房布把表面的水分给吸干，在里面加入适量的盐，然后抓到发粘，放一些料酒，不断的抓捏，等到全部的鱼片都吸收以后，再加入适量的蛋清，每加一次蛋清都应该抓到蛋清完全被吸收为止，然后就可以加入非常厚的湿淀粉，不断的抓，等到全部都裹在鱼片上面，没有水分就放在一边，然后就可以开始制作了，这样做出来的鱼才会更加嫩，口感也会更加爽滑。

想要让鱼做出来更嫩，那么就可以准备一些红椒，雪菜，冬笋以及上好浆的鱼片鸡精，先把鱼片处理压好上好浆以后备用，把红椒切片，锅里面加入适量的水烧开，然后再加入冬笋，煮上几分钟，这样做是为了去除冬笋苦涩的味道，然后捞出来晾凉切片，锅里面加热倒入一些油，油温热以后把鱼片放进去滑散，等到鱼片大部分都变白以后就可以盛出来了，用锅里面剩余的油把雪菜翻炒一下，大概翻炒一分钟左右，就把笋片放进去再炒两分钟就把鱼片倒进去，加入适量的盐，红椒以及鸡精翻炒均匀就可以出锅，清炒鱼片就能够让鱼的口感变得更加的滑嫩。

鱼片怎么做才滑嫩

想要让鱼片做出来更加滑嫩，那么就可以准备一些草鱼，泡椒，葱姜，鸡粉，盐，泡姜，胡椒粉，淀粉，料酒，香菜，先把泡菜清洗干净，然后再切碎，把泡椒剁碎，大葱，生姜切末，草鱼宰杀清洗干净去头，在尾部切上一刀，然后就可以把腥线给抽出来，把草鱼的肉片给片下来，骨头从中间劈开，片好的鱼片加一些胡椒粉，料酒，盐抓均匀腌制20分钟，再加入干淀粉抓均匀，一定不要使用筷子，否则鱼片就很容易碎，锅里面加油，再把泡椒碎放下去炒出香味，加入大葱，生姜煸香以后把泡菜放进去翻炒均匀，加一些鸡精，盐调味，然后再加入水，把鱼骨以及鱼头放进去，用大火烧开，浮沫撇掉转成中火烧十分钟左右，把鱼头鱼骨放到容器当中，剩下的汤汁再次烧开，再把腌制好的鱼片一块块的放进锅中，等到汤汁慢慢的煮开，鱼片变色就可以关火了，撒上一些香葱香菜就可以吃了。

吃鱼的好处

吃鱼可以补充身体所需要的胶原蛋白，胶原蛋白能够让皮肤变得更加健康，也可以让皮肤变得更加饱满有弹性，所以女性朋友就可以适当的吃一些。这样皮肤就能变得更加光滑。

吃鱼还可以变得更加聪明，因为鱼肉里面含有非常丰富的营养元素，像蛋白质维生素的含量就非常高，能够让大脑变得更加活跃，还可以达到补充叶酸以及鱼油作用，能够让神经系统变得更加完善。

上面给大家介绍的就是鱼怎么做才嫩，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要让鱼更嫩就可以用上面这些方法来制作，适当的吃一些鱼就能够让身体变得更加健康，也可以让皮肤变得更好，可以让身体免疫能力变得更强，所以大家在生活中就可以经常做一些鱼肉来吃。

12款鱼的家常做法，鱼肉鲜香嫩滑，学会赶紧给家人露一手吧

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12款鱼的家常做法，鱼肉鲜香嫩滑，学会赶紧给家人露一手吧！

〖家常红烧鱼〗

〖食材清单〗 鱼1条、葱1根、姜1块、蒜4个、小辣椒4个、淀粉适量、1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺白糖、1勺白胡椒粉、油盐适量。

〖详细做法〗

1、鱼处理好内脏清洗干净，两面各划上几道花刀，加入少许姜丝，适量料酒，1勺白胡椒粉和少许盐，抹匀腌制20分钟；

2、调料汁 碗中加入1勺黄豆酱，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺白糖和半碗清水，搅拌均匀备用；

3、将腌制好的鱼均匀的抹上淀粉，然后拎着鱼尾，抖掉多余的干粉；

4、热锅中加入适量的油，放入鱼中小火慢煎，煎至两面金黄色，把鱼往另外一边移开，加入葱蒜辣椒，翻炒出香味；

5、倒入料汁，转小火盖上盖子焖3 5分钟左右，焖至汤汁变浓稠后，转大火收下汁；

6、最后装盘放上香菜、葱花、小米椒，即可。

〖糖醋带鱼〗

〖食材清单〗 带鱼300克、葱姜适量、料酒适量、胡椒粉适量、番茄酱2勺、白糖1勺、生抽3勺、醋1勺、油盐适量。

〖详细做法〗

1、带鱼清洗干净，改上花刀，砍成5厘米长的鱼块，加入葱姜片、适量料酒、胡椒粉和少许盐，腌制20分钟左右；

2、调料汁 碗中放入2勺番茄酱，1勺醋和1勺白糖，再加入3勺生抽和少许盐，搅拌均匀；

3、热锅中加入适量的油，烧至6成油温放鱼块，煎至两面金黄捞出；

4、 锅中再加入少许油，葱姜片翻炒出香味，倒入料汁和鱼块，中火烧至汤汁变浓稠；

5、最后大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。

〖藤椒鱼〗

〖食材清单〗 鱼片250克、藤椒1小把、豆芽100克、莴笋100克、香菜1棵、干辣椒5个、小米椒3个、线椒2个、1勺料酒、适量油、淀粉适量、1个蛋清、适量胡椒粉、葱姜蒜适量、1勺豆瓣酱、1块火锅底料、2勺生抽、1勺蚝油。

〖详细做法〗

1、鱼片清洗干净，放入盆中，加入一勺料酒、油适量、淀粉适量、一个鸡蛋清、适量胡椒粉，抓匀腌制25分钟左右；

2、锅中加入适量的油，烧热加入葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，接着放入一块火锅底料和藤椒、干辣椒翻炒出香味

3、锅中加入适量清水，大火煮开后，再煮6分钟左右，捞出材料去渣，加2勺生抽、1勺蚝油、胡椒粉和适量盐，继续煮开；

4、下入豆芽和莴笋煮熟，捞出铺入盆底，将汤底再次煮开，依次放入鱼片煮至浮起捞出装盘；

5、最后藤椒和青红椒放在鱼片上，再加适量辣椒粉，浇上热油激发出香味，放上香菜即可。

〖清蒸鲈鱼〗

〖食材清单〗 鲈鱼1条、生姜丝适量、香葱1根、料酒适量、盐适量、1小勺蒸鱼豉油、2勺热油。

〖详细做法〗

1、鲈鱼处理掉鱼的内脏，清洗干净，用刀在鱼身划上几刀花刀，方便入味，鱼抹上盐和少许料酒，姜片，腌制10分钟左右去腥；

2、蒸鱼的盘子，盘底先摆上葱姜垫底，放入鱼，再铺上少许姜丝；

3、锅中加入适量清水，大火煮开后，放入鱼蒸10分钟左右，关火再焖3分钟。蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉盘里的汤汁；

4、最后重新放上葱花和姜丝，加入2勺蒸鱼豉油，浇上热油，即可。

〖香辣炝锅鱼〗

〖食材清单〗 黄花鱼1条、泡椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、泡椒3个、花椒适量、大料适量、豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、油盐适量。

〖详细做法〗

1、将鱼处理掉内脏，清洗干净后，放入盘中，倒入适量的料酒、上下铺上生姜和大葱，腌制30分钟左右；

2、腌制好鱼后，扔掉姜和大葱，倒掉料酒，轻拍一层淀粉，起锅烧油，下锅炸鱼，炸至金黄，捞出备用；

3、大葱切段、姜切片、大蒜剥皮切薄片、泡椒切段，花椒、大料冲洗备用；

4、起锅烧油，下入2勺豆瓣酱，小火翻炒出红油，放入大葱段、姜片、大蒜片、泡椒段，花椒、大料，翻炒出香味；

5、接着倒入2勺生抽，1勺老抽，半碗清水，淹没鱼背即可，转大火，不断用汤勺往鱼身上浇汤汁。待汤汁变浓稠；

6、最后出锅装盘，撒上葱花即可。

〖酸菜鱼〗

〖食材清单〗 鱼片300克、酸菜150克、姜片适量、泡椒4个、干辣椒1把、花椒适量、1勺料酒、1勺蚝油、1勺植物油、1勺淀粉、油盐适量、葱姜适量、1勺白胡椒粉、1勺白醋。

〖详细做法〗

1、鱼片清洗干净，放入盆中，加半勺盐、胡椒粉，1勺料酒，1勺蚝油，1勺植物油，1勺淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟备用；

2、酸菜清洗干净切小段，锅里不放油，放酸菜炒到干燥，加入适量油，炒香姜片、泡椒，倒400克清水，加入1勺白胡椒粉，1勺白醋，大火煮开后再，煮3分钟；

3、把酸菜捞出到放入盆中，沿着锅边滑入鱼片，煮到变色浮起来，捞出放到酸菜的盆中；

4、锅中放入干辣椒段、花椒，倒入适量的油，炸出香味，淋在酸菜鱼上即可。

〖烤鱼〗

〖食材清单〗 清江鱼1条、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、十三香适量、姜葱蒜适量、干辣椒1把、花椒适量、麻椒适量、小米辣4个、大料适量、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、洋葱1个、芹菜2棵、木耳150克、干豆腐100克、金针菇150克、豆芽200克、生抽3勺、耗油1勺、鸡精1勺、鸡汁适量、白芝麻适量、香菜适量。

〖详细做法〗

1、清江鱼腌制鱼，把鱼处理干净，背部划几刀花刀，加入料酒，盐，胡椒粉，十三香，姜葱，抹均匀腌制20分钟，烤盘里放洋葱丝，再放上腌制的鱼；

2、接着鱼均匀抹上油，烤箱预热五分钟，230度烤40分钟左右，另起电锅，起锅烧油，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，小米辣，大料炒香；

3、然后加入豆瓣酱和火锅底料，翻炒出香味，放入洋葱，清洗干净的芹菜，木耳，干豆腐，金针菇，豆芽，炒香加入适量的清水，

4、最后加入备好的酱油，耗油，鸡精，鸡汁，盐，调味，放入鱼，白芝麻，香菜，小米辣点缀一下，开火，一边煮一边吃，太过瘾了！

〖烤鲫鱼〗

〖食材清单〗 鲫鱼2条、香菜适量、芝麻适量、胡椒粉适量、料酒3勺、生抽1勺、辣椒面1勺。

〖详细做法〗

1、鱼划刀切开！生姜丝放入鱼肚和缝隙里，加入料酒3勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、辣椒面1勺、盐少许、腌制30分钟；

2、将腌好的鱼放入空气炸锅中，撒上适量的芝麻、胡椒粉、辣椒粉，上下火200度15分钟，翻面180度继续再烤10分钟；

3、最后出锅，放上香菜即可。

〖黄金炸鱼〗

〖食材清单〗 小黄花鱼400克、，玉米粉适量、淀粉适量、面粉适量、2勺料酒、1勺胡椒粉、油盐适量。

〖详细做法〗

1、小黄花鱼去内脏洗净，加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺盐抓均，腌制30分钟；

2、找个盘子倒入适量的玉米粉、淀粉、面粉拌匀，腌好的带鱼均匀粘上干粉；

3、锅中加入500克油，烧热至七成热，鱼下热油锅炸至金黄捞出，锅中油再次大火烧热，把鱼在放进去复炸40秒，一道外酥里嫩，金黄金黄，黄金炸鱼就好了。

〖金汤柠檬鱼片〗

〖食材清单〗 鱼片400克、莴笋1根、金针菇150克、豆芽150克、油盐适量、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉适量、味精少许、白糖半勺、柠檬片15克。

〖详细做法〗

1、将鱼片清洗干净，放入盆中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀备用；

2 、锅中加入适量清水，大火煮开后，放入莴笋，豆芽，金针菇焯熟，捞出放入盆中；

3、起锅放油，放入鱼骨头和姜片煎，煎至两面金黄，加入适量开水煮8分钟左右，煮至汤水变浓白，煮好的汤水过滤一下，把鱼骨头和姜片，过滤出来；

4、锅中放适量的油，放入姜丝和蒜末炒出香味，倒入鱼汤、南瓜泥、适量的盐、少许味精、半勺白糖，1勺胡椒粉和柠檬片；

5、汤水煮开后放入鱼片煮熟，倒入盛有蔬菜的盆中，撒上青红椒和香菜点缀即可。

〖香辣啤酒鱼〗

〖食材清单〗 草鱼1条、洋葱适量、1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣酱、2勺玉米淀粉、葱姜蒜适量、啤酒1罐。

〖详细做法〗

1、鱼切块洗净，放入盆中，加入1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣酱、2勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制25分钟；

2、锅中油热，下入葱姜蒜炒香，倒入洋葱翻炒出香味后，铺上鱼肉，倒入一罐啤酒，少许清水；

3、最后大火煮开后，转小火继续煮15分钟，最后撒上葱花即可。

红烧鱼怎么烧的又嫩又好吃

红烧鱼又嫩又好吃的做法如下：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

以上介绍的就是《鱼怎么烧才鲜嫩(鱼怎么做才嫩)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。