第一、 表面光滑的山药，比较脆，适合炒着吃...更多如何挑选山药话题,以及更多如何挑选好的山药的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

如何挑选山药

第一、 表面光滑的山药，比较脆，适合炒着吃。外表不光滑，有很多麻点的山药，口感饱满，适合蒸煮，烧着吃。

第二、 挑选茎干笔直的山药，口感好。有稍许突出的山药，口感欠佳。

第三、 挑选的时候搬开一点山药的外皮，肉质呈白色汁液粘稠，就是新鲜的。肉质呈红色汁液如水，则是被冻过的。

第四、 可以看山药的须毛，须毛越多，口感越好，营养也更加丰富。

山药挑选方法

首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意：1、如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。

2、要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。

3、山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬 心且肉色发红，质量差。

如何挑选好的山药

山药可以用来煲汤，也可以用来清炒，做法很多种，那么我们该如何挑选好的山药呢，下面我为大家介绍挑选山药的技巧，欢迎大家阅读。

如何挑选好的山药

一、掂重量

相同的.山药作对比，较重的山药品质更胜一筹。所以在挑选山药时，一定要掂量其重量。

二、看“出汗”

冻过的山药横断面粘液会化成水，有硬心且肉色发红，质量也差。可用手将其握几分钟，如果山药浸湿双手，就是受冻了的。

三、看黏液

注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。表面有异常斑点的山药也不能购买，因为可能感染过病害。

四、看须毛

同一类山药，须毛越多的越好。须毛越多，则口感越佳，营养也更好，含山药多糖更多。

五、看断面

新鲜山药的断面肉质应呈雪白色，若呈黄色，切勿购买。

六、看表面

山药从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，口感会甜糯、饱满。

如何选购新鲜山药？

1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色或是茎干笔直，质地坚实再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水

山药该怎样选购

山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。它也是药膳中经常用到的一味药材，尤其适合秋季滋补食用。今天我就把我选购山药的一些经验和各位分享一下：

一、问产地：我在北京的超市和农贸市场上见到的山药主要为长柱形，多产于河南、山东、河北、陕西等地，其中以四川等地的“脚板薯”、山西怀县的怀山药、江汉南城的淮山药最为有名。

二、看表皮：挑选山药的时候，首先要关注的是山药的表皮：表皮光洁，没有异常斑点的（山药感染病害会产生异常斑点），才是好山药。有异常斑点的山药建议不要购买，因为受病害感染的山药其食用价值已大大降低。

三、辨形状：太细或太粗的、太长或太短的都不好，挑选的时候要选择那些直径在3厘米左右，长度适中，没有弯曲的山药。

四、看断层：断层雪白，带黏液而且黏液多的山药为佳品。

五、若是选购干品，要注意识别真假山药。市面上的假山药常常是木薯冒充的，许多人在购买时看不出来，在煮的时候才发现是假的。要辨别真假山药，可以依据以下两点：1，看心线。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线。尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。2，看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

山药品种哪个最受欢迎?该如何挑选优质的山药品种呢?

答：选择良种繁育、焦作山区繁育的铁棍山药种子，确保品质和道地性。繁育用英女(山药豆)。每年10月下旬，铁棍山药叶变黄后，可以选择又大又圆、无损伤又无病虫害的灵女，将湿沙拌进去，放入室内洞场，明年清明前后拿出来，稍微......详细

如何选购新鲜山药?

答：1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干......详细

以上介绍的就是《如何挑选山药(山药品种哪个最受欢迎?该如何挑选优质的山药品种呢?)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。