蒸的凉皮为什么会裂开(在家里制作凉皮，蒸的凉皮不起泡还裂，这是什么原因呢)

面浆浓度没有调好。凉皮做法：1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。3、将面糊去掉上部清水...更多蒸的凉皮为什么会裂开话题,以及更多在家里制作凉皮，蒸的凉皮不起泡还裂，这是什么原因呢的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

蒸的凉皮为什么会裂开

面浆浓度没有调好。

凉皮做法：

1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。

3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16到18度，再加入8到10克筋力源，提前溶解搅拌均匀，静止20到30分钟后过滤。

4、旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2到3分钟即可出锅。

蒸凉皮时为什么凉皮会裂开了

1、面糊太浓蒸出的凉面出现开裂，原因一是面糊变稠，要适度稀释液，天赋加点冷水就可以。2、凉面太厚有可能就是你放的凉皮汤过多，蒸得厚了，降低面糊。3、熟度问题也有便是熟度的问题，火很小，蒸气不够。4、密封性问题凉面裂可能就是你的盖未盖严密，要密封性严密，让蒸气能充足的上来才行。

在家里制作凉皮，蒸的凉皮不起泡还裂，这是什么原因呢？

天气越来越热，如果这时来一碗凉皮就非常爽了，但是要是总吃外面买来的凉皮也会担心卫生问题，所以还不如自己动手做凉皮了。不过很多人都认为自制凉皮很难，会出现开裂、不劲道、不起泡等各种问题，其实只要掌握好自制凉皮的几个技巧，自己在家就能做出劲道、嫩滑、透明而且又薄又软的凉皮啦。

不起泡还有裂口，裂口的大小一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网，像这样的凉皮，同时还有不劲道，没弹性，不透亮，口感没嚼劲，搅拌断裂是最为明显的特征，还不耐储存，尤其夏天，当天卖不完的凉皮，过夜即粘手有异味，不宜售卖等等，原因，兑浆有问题，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一个环节，所以其对凉皮品质的影响也更直接更明显。要想把凉皮真正做好，必须要对兑浆引起足够的重视，实际上凉皮制作过程中诸多的物理外观和内在品质基本都是在兑浆这里奠定的基础，兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。

为什么蒸的凉皮不起泡还裂

1. 是火候太小，温度不够，没熟。

凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。

2. 蒸制的时间长，蒸过了。

一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

3.是做凉皮的面浆太稀。

浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，小编来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数1:2.5。

为什么做出来的凉皮会有裂缝

1、面浆太浓

蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓。

2、凉皮太厚

凉皮汤太多，蒸得厚了。

3、火候问题

还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。

以下是凉皮的具体做法。

主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克

辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴

步骤：

1.面粉，木薯粉加入少许盐加适量水和成面团，揉一会放置半小时

2.倒半盆水开始洗面

3.大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中

4.放置数小时直到淀粉沉淀

5.倒去水面，只留底层粉底搅搅均匀

6.底下抹上薄薄一层油，勺2勺粉浆上锅蒸熟，大概也就2分钟。

7.蒸好后放凉，切皮，放冰箱冷藏会

8.豆芽，香菜，黄瓜丝等配料调料调和一起拌匀

9.成品

蒸的凉皮为什么会裂开(在家里制作凉皮，蒸的凉皮不起泡还裂，这是什么原因呢)

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