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铁锅原来分生熟，两种锅到底该怎么选,锅铲居士为你详细揭秘

炒菜用熟铁锅好还是生铁锅好

关于炒菜用熟铁锅好还是生铁锅好，熟铁锅好还是生铁锅好这个很多人还不知道，今天小源来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、生铁也就是所谓的铸铁比较脆,熟铁韧性比较好!专家提醒，铁锅烹食可补铁但不宜烹煮酸性食物 近日，“特富龙”被曝出“可能含致癌物”，而且“美国在数百名新生儿的脐血内发现了生产特富龙等不粘产品时的关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)”的消息。2、为此，人们对自己经常使用不粘锅的安全性产生了怀疑，那么，究竟用什么锅是安全的？世卫组织（WHO）专家建议人们应选择安全、对健康有益的铁锅。3、 使用铁锅最安全 铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。4、由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。5、 中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。6、铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质。7、在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。8、 为何专家都建议使用铁锅？究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。9、由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。10、这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。11、食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。12、 铸精铁锅各有所长 为了解有关铁锅的选购和使用等方面的问题，记者近日走访京城大商场和超市发现，特富龙等不粘锅销量下跌，而铁锅备受消费者青睐。13、在超市的货架上的普通铁锅多是“苏泊尔”、“中华”、“龙锅”等品牌，价格从十几元到几十元左右，相对较低；而精加工铁锅则价格相对较高点，大多数超过百元。14、 销售人员向记者介绍说，从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。15、铸铁锅就是我们常说的生铁锅。16、 那么，如何区别生铁锅和精铁锅？是不是生铁锅对人体更好呢？销售人员告诉记者，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。17、 据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。18、对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。19、但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。20、第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。21、第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。22、 选购使用有诀窍 不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？ 业内人士指出，一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。23、一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。24、有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。25、二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。26、锅声越响，手感振动越大者越好。27、另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。28、值得提醒的是，铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。29、 而在使用铁锅上，也是有些讲究的。30、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。31、要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。32、如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。33、 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。34、同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。35、刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。36、刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。37、如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。38、用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。39、 最后，专家还提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。40、因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。41、煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

炒菜用熟铁锅好还是生铁锅好拓展阅读

铁锅分“生铁”和“熟铁”，炒菜到底有啥区别？弄懂再买不吃亏

俗话说：“民以食为天”，我们每一个人都离不开一日三餐，想要做饭好吃，当然离不开炒菜锅，随着科技的发展，炒菜锅的种类越来越多。

现在市面上最常见的炒菜锅，还是以铁锅为主，当然还有不粘锅，陶瓷锅，砂锅，不锈钢锅等，那么到底哪一种比较好用呢？

其实不管是饭店还是普通家庭里面，大多数还是用的铁锅，只要铁锅用得好，炒菜照样不粘锅，并且对人体健康也没有损害。

铁锅不仅价格便宜，而且导热性好，可以更快的做出各种菜肴，同时还有补铁的功效，铁锅炒的菜可以更大的保留营养和香味。

就铁锅来说又分为生铁锅和熟铁锅，看起来都是铁锅，其实区别还是挺大的，今天就给大家分享一下它们之间的区别，弄懂再买不吃亏。

1，生铁锅的锅体比较厚重，传热均匀，一般由灰口铁浇铸而成，含碳量在2到6.69%之间，生铁锅又分为炼钢生铁和铸造生铁，铸造生铁就是常见的铸铁锅，也叫“生铁锅”。

2.熟铁的含碳量一般都小于0.0218%,含碳量的不同，也使铁锅的化学性质和物理性质不一样，生铁比较坚硬，耐磨，但是没有可塑性，不能用锤子直接打，一般都是融化成铁水，倒入模具里面，最后成型。

3.熟铁的物理性质比较软，可塑性比较强，而硬度不如生铁，用熟铁做铁锅，可以用锤子锤打出来，正所谓千锤百炼，比较出名的章丘铁锅就是用熟铁铸造而成。

4.生铁锅比较厚重，适合平时炖煮食材，虽然导热慢，但保温效果好。

5.熟铁锅比较轻便，适合家用，导热性能比较好，如果掌握不好火候，就很容易糊锅，所以比较适合爆炒，快炒等烹饪方式。

对于一般的家庭来说，做菜的量比较小，如果要买铁锅，建议以首选熟铁锅，方便省事，节省燃气，还比较耐用。

熟铁锅做菜很方便，下面再给大家分享3道家常小炒，好吃营养超下饭，喜欢烹饪的朋友，可以在家试试。

一，【农家小炒肉】

1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。

2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。

3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。

二，【小炒西葫芦】

1.准备西葫芦1个，洗净后去掉头尾，先切成薄片，再切成细丝，胡萝卜半个切成细丝，圣女果几个切成片，大蒜几粒切成蒜片，抓入几粒红干椒备用。

2.炒锅烧热，添入半勺食用油，先倒入蒜片，红干椒和圣女果炒香，再倒入西葫芦和胡萝卜丝，快速翻炒几下。

3.起锅撤火开始调味，加入食盐1.5克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鲜，加入生抽5克调味，开大火，快速翻炒15秒钟后。

4.再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

三，【家常素小炒】

1.准备西红柿一个，改刀切成小块,小盆里面打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，大葱半根切成葱花，蒜子几粒切成蒜片，小葱两根切成葱段，白玉菇一把切上一刀备用。

2.锅中添入适量的清水，水开后下入木耳和白玉菇，焯水一分钟左右，捞出控水放入盆中。

3.重新起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，简单翻炒几下，把鸡蛋炒熟以后，倒入漏勺中控油。

4.再次起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，炒出香味后倒入西红柿翻炒，炒出汁水，下入木耳和白玉菇，快速翻炒几下，开始调味。

5.加入生抽，蚝油，白糖，食盐各适量，倒入煎好的鸡蛋，翻炒几下，放入葱段翻匀，起锅前淋入少许葱油，简单翻炒两下，美味即成。

好了，今天的文章就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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