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鸡杂火锅的营养价值

鸡杂火锅相信很多人都十分喜欢吃，用鸡杂煮火锅其实是很好吃的一种做法，在很多地方都超级受欢迎，那么鸡杂火锅的具体做法是怎样的呢？

鸡杂火锅的做法

材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克(约耗50克)，湿淀粉25克，清汤50克。

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

3、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

4、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

5、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅。

鸡杂火锅吃了会上火吗

鸡杂火锅的味道属于辛辣的类型，所以多吃还是会容易上火的。鸡杂属于动物内脏，吃动物内脏的火锅必须要注意搭配足够多的蔬菜水果。对于体质热性，火气旺盛的人，经常吃鸡杂火锅更是不健康的，吃多了容易冒痘痘，还可能会导致口腔溃疡。

鸡杂火锅的营养价值

1、鸡胗就是鸡的胃脏，即鸡肫，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，涩精止遗。

2、鸡心富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，能增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血等多重功效，有利于生长发育。鸡心富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3、鸡肝含有丰富的蛋白质及多种微量元素，肝中铁质丰富， 是补血食品中最常用的食物，也是鸡杂中营养价值最高的一个。

4、鸡肠具有治遗尿，遗精，白浊，痔漏的功效，适宜有膀胱无力、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊、妇女带下、遗尿等症状人士食用。

鸡杂火锅禁忌人群

烹制后的鸡杂非常惹味，具有一定的食疗功效，老少皆宜。但也有个别特殊体质的朋友是不宜食用的，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂，少食动物内脏。这类食物里面都是含有很高的脂肪还有胆固醇的，对身体是不好的，一般人也不宜食用过多，更不要说胆固醇高的人群了。有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂。

鸡杂火锅的营养价值拓展阅读

鸡杂不要再炒了！加上秘制泡椒底料，1家6口吃到嗨！黔江鸡杂教程

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前情提要

重庆市黔江区地处武陵山脉腹地，这里也是土家族的聚集区。都说“靠山吃山，靠水吃水”，武陵山脉盛产各种山珍，武陵山珍全国驰名。而黔江的另一道美食，就不得不说黔江鸡杂。到过黔江的人留下过一句经典台词：美食仨地儿如果没去，你就不算真到过黔江；到了黔江没食黔江鸡杂，你也不算真正品尝过黔江美食！

在黔江，鸡杂这道久负盛名独一无二的美食，将中国人的饮食智慧和对下脚料食材的广泛运用再一次表现得淋漓尽致。鸡杂已经成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”，这道土家族的美食也是为数不多被冠以地理标识的黔江美食。

此菜对黔江鸡杂进行了改良，以火锅冷锅的形式上桌，风味独特，流行各地。色泽红亮，咸香嫩脆，微辣鲜香，味美爽口。

做这道菜要用到火锅油和泡椒味的火锅底料，做法请参考以前的图文：

万能火锅油配方制作，可火锅、干锅、冷锅、麻辣鲜香！干货！

泡椒味火锅底料制作方法

1．原料组成配方：

熟菜油（或调和油）30千克 猪化油1千克 鸡化油2千克 共33千克

1、主要调味原料：泡子姜粒10千克 泡 辣 椒（去蒂后）30千克 野山椒（去蒂后）4000克

郫县火锅豆瓣10千克 干大红袍花椒1500克 干青花椒1000克

泡辣椒泡萝卜

2、香料：八角600克 肉桂100克 草果140克 山柰50克 丁香60克 白豆蔻25克 砂仁95克 白芷45克 陈皮45克 木香75克 肉豆蔻110克 罗汉果30克 干姜75克 良姜55克 山楂40克 甘草70克 香叶110克 小茴95克 灵草 50克

香料

3、调助原料：

姜 片600克 葱 颗300克 洋葱颗500克 蒜 颗300克 冰 糖300克 豆 豉200克 白酒500克

2、制作程序：

1.准备工作：

（1）泡仔姜切成筷子头粗细的粒；泡辣椒、野山椒清水冲洗，沥净水，加工成粗块（如用铰肉机加工则用8～12个孔的网孔加工成粗块）。分别用耐高温的容器盛装。

干花椒用清水冲洗，沥尽水。用耐高温的容器盛装。

郫县火锅豆瓣加工成粗块（如豆瓣酱不粗就不加工）。用耐高温的容器盛装。

装有香料的盛器，加入完全能淹没香料的清水，清水冲洗，沥净水，加工成粗粉状(比米粒稍微小一点），即成香料粉。用耐高温的容器盛装。冰糖敲成蚕豆大小。

（2）大铁锅锅置炉具上，开旺火，下入约15千克熟菜油或调和油，加热至油温至190℃左右时，下泡子姜粒，铲匀，旺火炒香（刚出香味），立即下泡辣椒、野山椒，铲匀，旺、中火炒制锅内油脂沸腾时，立即改用中、小火（量大用中火，量小用小火，保持锅内三分之二油脂呈小沸腾状。）炒至油色清亮、香气浓郁、水分快干时，起锅待用。

[小贴士] 如感觉一次炒这么多底料没把握，可根据您炒锅的大小按上述配方和比例增减。炒锅里下油的量至少离锅口15公分才安全。

炒料

2.底料炒制：

大铁锅置微火上，放入猪化油、鸡化油，微火加热至熔化后，改用中火加热至油温至190℃～210℃左右、炼香（一定要等香味出来）时，下熟菜油或调和油，油温加热至150℃左右时，关火，舀入适量的油入盛有郫县火锅豆瓣的盛器中，搅匀，估计下花椒后油不溢锅、且油能全部淹没花椒，花椒上面还用一点油，就行。

[小贴士] 这一步的目的也是让油在炒锅里有余地，为了安全，另外也可以让火锅豆瓣和花椒在热油下激出一部分香味。

开旺、中火油温加热至220℃～230℃左右时，立即开微火，（不能关火），下花椒，快速铲匀，炸至麻香浓郁时（不能关火），

油温低于220度，花椒的麻香味会出不来，高于240度会略有苦涩味。

立即下姜片，铲匀（如用勺就推匀），中火炸至姜片变色时，

放入葱颗、洋葱颗、蒜颗，炸至葱颗、洋葱颗、蒜颗水分快干、蒜呈淡黄色、油温降为120℃左右时，

马上放入冰糖、郫县豆瓣、香料粉铲匀，用旺火炒至油面沸腾时，立即改用中、小火（量大用中火，量小用小火，须保持锅内三分之二油脂呈沸腾状。）炒至豆瓣瓣粒表皮紧皮、收汗、微收缩时，烹入适量白酒，铲匀，迅速下豆豉，，铲匀，中、小火（量大用中火，量小用小火，须保持锅内三分之二油脂呈沸腾状。），炒至豆豉紧皮、收汗时，迅速下上面已经炒好的泡子姜、泡辣椒、野山椒，铲匀，烹入适量白酒， 炒至白酒水分完全蒸化时，关火，料入盛器中，不产生热汽时，加盖。置放5～6日后方可使用。

重要提示：

1.不要迷信配方 原料组成配方可根据锅底原料、锅底味型、成菜特点、原料品质特性、原料质量、制作数量、食俗习惯、季节等多种因素，对配方的原料或用量进行增减。

2.生菜油须炼成熟菜油后方能使用。须青花椒味突出，青花椒的用量可适量加大，干大红袍花椒的用量可适量减少或只用青花椒。

3. 炒制火锅底料时，铁锅应大（炒底料只能用铁锅，不能用汤桶，汤桶是炸，不是炒），须考虑下了油脂和其它原料后油面与锅口之间的间距，下完所有原料后，油面应与锅口有一定的距离，若铁锅小，可按比例分若干次炒制，避免铁锅小，下原料和油脂沸腾后产生油脂溢锅、溅锅。

4. 炒制火锅底料时，须用铁铲从锅底、中间、四周均匀不停铲动，要将下面的料铲到上面，上面的料铲到下面，左边的的料铲到右边，右边的的料铲到左边，以使原料受热均匀和避免粘锅、糊锅。

5. 炒制火锅底料时，铁铲是在铲动，不是搅动，搅动易使糍粑辣椒、豆瓣搅得更烂，易使锅底浑汤。

6. 下泡姜、泡辣椒、野山椒、葱颗、姜片、洋葱颗、蒜颗、豆瓣酱、辣椒、花椒、香料、白酒等原料入油锅中时，应慢慢下，以防溢锅。

7.火锅底料炒制完备后，必须待底料凉透后方可铰成粗块，底料有热气时水分较多，此时铰碎会使底料的水分增多，从而会使锅底产生浑浊现象。

8.火锅底料须置放5～6日后方可使用，以利香气浓郁，味浓不燥。使用时须上下搅匀，以利颜色、香味等均匀后才能使用。

9.文中所叙油温为锅内油脂中心油温，测量油温用红外线测温仪（可在某宝上购买），温度为300℃以上者。

准备好上述的火锅油和底料后，制作成品起来就相对简单多了。

鸡杂

黔江鸡杂火锅

主 料：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗)1000克 泡椒味火锅底料500克～800克左右

辅 料： 魔芋200克　芹菜段50克

调料：泡椒节50克 泡萝卜条30克 野山椒20克

泡子姜片3克 独蒜50克 葱段15克 姜片20克 精盐5克　料酒50克 干细淀粉15克 冰糖2克 胡椒粉0.2克

鸡精3克 味精2克 香菜段3克 猪骨鲜汤1500克

火锅油500克～1500克

特荐味碟：

油酥豆瓣加野山椒碎

锅底制作程序：

1.准备工作：鸡心切片。鸡肝去苦胆，切片。鸡胗撕去内金、白色筋膜，片去底部硬皮，洗净，剞成鸡冠形。

鸡肠去污液、油筋，反复用淀粉和盐里外搓洗，直至洗净，感觉糙手时，改成长10～15厘米的节。

鸡杂加适量精盐、料酒、葱段、姜片拌匀，加干细淀粉码味10分钟，入沸水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。

魔芋改成长约4厘米、厚约1厘米的条，入沸水锅中汆一水，沥净水。野山椒去蒂，切成颗粒状。独蒜煮至熟软，用清水浸漂。

2.锅底制作 ：锅置中火上，加火锅油，油温加热至160℃左右，放泡萝卜条炒至表皮微皱时，下泡椒节、泡子姜片、野山椒，炒至香气四溢时，下葱段、姜片、底料稍炒，掺入鲜汤，加冰糖、胡椒粉、腐乳汁、独蒜，熬至出味后下魔芋，入味后加鸡杂、芹菜段，加热至入味刚熟时，调入鸡精、味精，入火锅盆中，撒上香菜段，锅底即制成。

黔江鸡杂

食用方法：

锅底置炉具上，不点火，味碟入桌，舀少许卤汁入碟中，搅匀，即可食用，锅内食物快食完时，点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

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