宫保鸡丁怎么做(宫保鸡丁怎么做才好吃?学会这个腌制秘诀,鸡肉鲜嫩入味又不柴)
1、材料:鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。 2、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5c...
宫保鸡丁怎么做
1、材料:鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。 2、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。 3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。 4、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。 5、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。 6、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。宫保鸡丁怎么做拓展阅读
宫保鸡丁怎么做才好吃?学会这个腌制秘诀,鸡肉鲜嫩入味又不柴
今天和大家分享一道“宫保鸡丁”的家常做法,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口滑嫩酥香,有喜欢的赶紧学一下。
食材:鸡腿
辅料:大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、油炸花生米、鸡蛋、淀粉
调料:食盐、鸡粉、料酒、老抽、豆瓣酱、剁椒酱、白糖、米醋、花椒油
【宫保鸡丁】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鸡腿两个,也可以用鸡胸肉代替,把鸡腿里面的骨头剔出来,鸡肉切成1厘米左右的小丁,鸡皮不用去除,鸡皮的夹层含有鸡油,口感上会更滑嫩。
切好以后放入清水中,多抓洗几遍把上面的血水洗干净,否则做出来会有腥味,捞出来挤干水分备用。
2.下面把鸡丁腌制一下
盆中放入一勺食盐,一勺鸡粉,倒入一点料酒去腥,加入老抽3克提色,用手抓匀给鸡丁码味,放入半个鸡蛋,顺着一个方向持续搅拌一会儿,加入鸡蛋能使肉质更加滑嫩。
再放入10克淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁表面能锁住水分,最后淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用,防止滑油的时候粘连。
3.下面开始准备辅料
准备油炸花生米100克。
准备大葱几根,切成小段。
再准备大葱一段,切成葱花。
准备生姜一块,拍扁切成末。
准备大蒜几粒,同样拍扁切成末。
全部放在一起,再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒备用。
4.下面把鸡丁滑一下油
锅内烧油,油温四成热时,把鸡丁倒入锅中,用勺子轻轻地推散,全程小火滑油30秒钟倒出控油,滑油的时间不宜过久,否则鸡丁不够嫩滑。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油,把葱段放进去爆炒一下,爆出葱香味以后,倒出来备用。
锅内再烧油,放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出香味后,加入豆瓣酱一勺,剁椒酱一勺,继续翻炒,炒出酱料的香味和红油,倒入一点料酒去腥,从锅边淋入少许清水,加入白糖10克,食盐1克,老抽2克提色,米醋5克,不要用陈醋,陈醋的香味不够。
再勾入一点水淀粉,把酱汁收成粘稠状,放入鸡丁和葱段,开大火快速翻炒均匀,让酱汁均匀裹在鸡丁表面,再倒入花生米,淋入少许花椒油,颠锅翻匀后即可出锅装盘。
好了,一道香酥鲜滑的宫保鸡丁就做好了。