淀粉水解（如何证明淀粉在酸性条件下是否水解）

非常欢迎大家参与这个淀粉水解条件问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题，并尽量给出多样化的观点和角度，以期能够启发大家的思考。

淀粉水解

淀粉水解产物是葡萄糖，葡萄糖可以和新制的氢氧化铜反应，也可以发生银镜反应。但是淀粉水解是在酸性条件下水解的，酸性溶液会和氢氧化铜反应，所以水解完后应该先加碱中和掉其中的酸，才能和氢氧化铜反应，才能发生银镜反应。

在实验中使用碘液检测淀粉是否水解完全是有条件的：

<a>.ph值，实验表明，该显色反应的环境可以是中性，可以是酸性，但不能是碱性（因为在碱性条件下，碘会被歧化成次碘酸盐和碘化物，没有单质碘的存在自然无法显色）。在ph=3-5的弱酸性溶液中反应最灵敏，所以第一步最好先调节ph值。

<b>.温度，温度高时，由于分子运动加剧，包合物不易形成，最好将显色实验的温度控制在摄氏温度45度以下。

后续操作：

还有一种神奇的斐林试剂，可以检测是否有淀粉的水解产物存在，因此具体操作如下：

首先加碘液，有可能出现两种情况：a.不变蓝，再加入斐林试剂，出现砖红色沉淀，就是完全水解。b，变蓝加斐林试剂，出现红色沉淀说明部分水解，不出现红色沉淀说明完全没有水解。

淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，稀硫酸；淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。

扩展资料：

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分。

咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入小肠后，还能被胰腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解，形成的葡萄糖（单糖）被小肠绒毛吸收，成为人体组织器官的营养物。

支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。淀粉燃点约为380℃。

淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈**。

百度百科-淀粉

淀粉水解（如何证明淀粉在酸性条件下是否水解）

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