云南凉拌花椒鸡的做法（花椒鸡的正宗做法）
望采纳一，材料鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗做法1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入...
在接下来的时间里，我将尽力为大家解答关于花椒鸡的正宗做法的问题，希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于花椒鸡的正宗做法的话题，我们开始讲解吧。
云南凉拌花椒鸡的做法
望采纳
一，材料
鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗
做法
1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。
2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。
5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。
二，材料三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、姜5片、生抽30ml、红糖8克、大蒜10瓣、盐10克、白酒15ml做法1.鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来；2.炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出；3.剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金**，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白；4.鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀；5.淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀；6.花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。
三，
三，用料 ?
鸡鸡后腿
盐适量
酱油适量
花椒适量
青红椒适量
生姜适量
花生油可多点
黄瓜一根
先来主料部分 鸡后腿加姜丝蒸熟备用
蒸好的鸡，盘子底下的汤汁留着不要倒掉。
步骤 3
黄瓜去皮切小条铺在盘底/可以换其他蔬菜，如不能生吃的用水焯熟就行了，不想要放盐。
放凉后的鸡腿切块（鸡骨头超硬的，把刀口切坏了，心疼）。
调料部分 热锅下油后关火，下花椒慢慢熬出花椒油，期间如果油温不够开小火，花椒很容易糊，糊了就会苦。
切好的青红椒用盐腌一下。
花椒油熬好，把腌过的青红椒下锅煮熟，加酱油上色调味，这个过程不要太久，青椒煮太熟不好吃的。蒸鸡腿的汤汁倒进去。带点汤汁更入味。
做好的调料铺在盘子上面就可以开吃了，多放一会会更入味。
花椒鸡的正宗做法
花椒鸡的正宗做法如下：
主料：大鸡腿两个、青杭椒5个、红杭椒5个、花椒适量、姜一块、大蒜5瓣。
辅料：酱油3勺、料酒1勺、糖少许、盐适量、耗油1勺。
1、鸡腿肉切块洗净血水立水，加适量盐，少许白糖，两勺酱油，一勺耗油，一勺料酒，五片姜腌制十分钟。
2、姜蒜切末，葱白切小粒，准备适量花椒（根据个人口味），青红杭椒分别切圈。
3、锅内放油烧开倒入腌制好的鸡块煸炒，鸡块炒至微干表皮发黄，盛出来。
4、锅内留底油下入葱姜蒜末花椒炒出香味，下入青红杭椒炒，加一点点盐，炒出辣香味。
5、再下入鸡块翻炒一分钟淋入一勺酱油继续翻炒30秒，出锅装盘即可。
花椒鸡的做法正宗做法
花椒鸡的正宗做法：
将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；
然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；
3.将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；
4.另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内，姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；
5.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
烹饪技巧：
1、鸡块不要切太大；
2、选用当年仔鸡；
3、蒸时不要漏气。
好了，今天关于“花椒鸡的正宗做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“花椒鸡的正宗做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。
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