下面将有我来为大家聊一聊法式西餐的经典菜的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于法式西餐的经典菜的问题我们就开始来说说。

西餐最出名的菜

当然是法国料理了卅;

(简单列举}

汤类: 龙虾奶油浓汤 南瓜汤 海鲜浓汤...

开胃菜 : 鱼子酱 生蚝 鹅肝冻 哈蜜瓜生火腿...

鱼贝类料理 : 嫩煎干贝 奶焗龙虾 美奶滋烤鲑鱼 比目鱼料理 鲈鱼料理...

蛋料理 : 蛋卷 翡冷翠水煮荷包蛋 火腿烤鸡蛋...

肉类料理 : 汉堡牛排 香槟酱淋牛肉卷 爱尔兰炖羊肉 考牛肉 橘酱烤

鸭 煨牛舌 各式烤鸡...

蔬菜料理 : 奶汁焗花菜 马铃薯泥 玉米奶油炖高丽菜 蕈类料理...

面条或饭类 :肉酱伴面 奶汁通心粉 虾蟹烤饭 鸡肝烩饭 西班牙什 锦饭 咖哩料理...

点心 :果冻 焦糖布丁 苹果薄饼 勃朗峰栗子饼 莱姆酒烤香蕉佐巧克力 慕斯 冰淇淋

西餐都有什么菜品

一、法式菜肴

法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。

法国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色繁多。在烹饪加工时讲究急火速烹，以“半熟鲜嫩”为菜肴特色，如牛羊肉只烹五六成熟，烤鸭近三四成熟即食用。另外，烹调时注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

二、英式菜肴

英国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，英式菜选料时多选用肉类、海鲜和蔬菜，烹调上讲究鲜嫩和原汁原味，所以较少用油、调味品和酒。盐、胡椒、酱油、醋、芥末、番茄酱等调味品大多放在餐桌上由客人自己选用。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。

三、意式菜肴

意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。意式菜肴的特点是原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、_馄饨、奶酪_通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

四、美式菜肴

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，另外又揉合了印第安人及法、意、德等国家的烹饪精华，兼收并蓄，形成了自己的独特风格。

美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。但对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。

五、俄式菜肴

俄式菜用的食材范围特别广，制作特别简单，而且油很多，味道很重。这个菜式更加的喜欢用肉，鱼来作为食材，口味比较浓郁，但是方法却很简单。在这六个菜系里面，它是唯一一个需要全熟才可以吃的菜式了，比较著名一点的菜有鱼子酱之类的。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

六、德式菜肴

德意志民族是日耳曼人的直系后裔，旁支个性豪放及剽悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁而有了很大的改变。德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。

传统菜品：蔬菜沙拉、鲜蘑汤、_鱼排等。

西餐十大特色菜

西餐十大特色菜有：法式浓汤、意大利披萨、西班牙海鲜饭、英式烤牛肉、德国香肠、法式焗蜗牛、荷兰芝士、比利时华夫饼、瑞士巧克力、奥地利面包。

1、法式浓汤：法式浓汤是法国菜的代表之一，通常使用牛肉骨头和蔬菜熬制而成。这道汤色泽深沉，口感丰富绵密，香气四溢。在品尝时可以搭配面包或者奶油来增加口感的层次感。此外，在制作过程中还需要加入各种调料如黑胡椒、百里香等来提升其味道。它不仅仅是一道美食，更是一种文化和生活方式的体现。

2、意大利披萨：意大利披萨源自于那不勒斯市，并已成为了全球最受欢迎的美食之一。它以薄饼为底部，在上面涂上番茄酱和芝士，并根据个人口味添加各种配料，如蔬菜、肉类、海鲜等。这道美食不仅口感丰富，而且营养均衡。它既可以作为主食搭配沙拉一起享用，也可以作为小吃随时品尝。

3、西班牙海鲜饭：西班牙海鲜饭又称“帕培拉”，是一道以米饭和各种新鲜海产品为主要原料的传统美食。其特点在于米粒粘稠而有嚼劲，并且汁液浓郁香气扑鼻。这道菜肴需要使用专门的锅具进行熬制，并添加番红花等调味料来增加其颜色和味道。最后再加入新鲜虾、贻贝等海产品来提升口感层次感。

4、英式烤牛肉：英式烤牛肉是一道以优质牛肉为主要原料的菜品。在制作过程中需要将牛肉切成厚片，并使用各种调味料如盐、黑胡椒等进行腌制。然后再放入烤箱中进行慢火烘焙。这道菜品口感细腻柔软，同时还保留了牛肉本身的香气和营养价值。在享用时可以配上红酒或者啤酒来增加其层次感。

5、德国香肠：德国香肠是德国美食文化不可或缺的一部分。它以优质猪肉为主要原料，并添加各种调味料如芹菜籽、茴香等来提升其口感和香气。这道菜品可以作为主食或者小吃，搭配啤酒一起享用更佳。在德国的街头巷尾，你总能找到一家家制作正宗香肠的小店铺。

6、法式焗蜗牛：法式焗蜗牛是法国美食文化中不可或缺的一部分。它以新鲜蜗牛为主要原料，并添加大量奶油、大蒜等调味料来增加其层次感和口感。这道菜品需要将调味后的蜗牛放入专门的瓷盘中，并撒上面包屑等材料进行烘焙。最后再淋上黄油汁即可出锅。

7、荷兰芝士：荷兰芝士是一种以牛奶为主要原料的奶酪，具有浓郁的口感和独特的风味。它可以作为小吃或者搭配红酒一起享用。这道菜品需要使用专门的工具将牛奶加热至适当温度，并添加凝固剂等材料来使其凝结成块。最后再经过腌制和陈化等过程，即可制成正宗荷兰芝士。

8、比利时华夫饼：比利时华夫饼是一种传统甜点，以薄脆却柔软多汁的口感而闻名。它可以搭配水果、巧克力或者冰淇淋等食材进行搭配。这道菜品需要使用专门的机器将面糊倒入模具中进行烘焙，并在表面撒上白砂糖来增加其口感和颜色。最后再加入各种配料即可出锅。

9、瑞士巧克力：瑞士巧克力以其丰富多彩的口味和高品质而闻名于世。它使用优质可可豆为主要原料，并添加牛奶、黄油等材料来增加其层次感和口感。这道菜品需要经过精细制作，包括研磨、混合、调味等过程，才能制成正宗的瑞士巧克力。在享用时可以搭配红酒或者咖啡一起品尝。

10、奥地利面包：奥地利面包以其松软绵密而闻名于世。它使用优质面粉为主要原料，并添加酵母、糖等材料来提升其口感和香气。这道菜品需要经过多次揉面、发酵、烘焙等过程，才能制成正宗的奥地利面包。在享用时可以搭配各种调味品如黄油、果酱等一起食用。

?在家也能做西餐 推荐13道西餐菜谱

养生导读 ：说起西餐菜谱，很多人只想到牛排。其实西餐的品种有很多，而且西餐做法也不像大家想像中的那么难，其实自己在家也可以简单做出来。这里13款西餐菜谱，来学习一下吧！

西餐菜谱一：法式红酒烩鸡扒

红酒烩鸡是一道法国名菜，在欧洲它象征著胜利。据说这是拿破仑最喜欢的一道菜。

材料：光鸡半只、洋葱碎片、蒜蓉、白兰地酒、蛋黄、黑椒、红酒汁、橄榄油10g、淡忌廉50g、红酒100g、鸡汤50g、茶树菇干菌30g、鸡腿菇鲜菌30g、洋葱碎片、蒜蓉各10g

做法：

1、将半只鸡起肉去骨后，拌上腌料腌制4小时；干菌用鸡汤浸泡。锅烧热后，慢火将鸡扒煎至表面金黄。

2、起锅用橄榄油爆香洋葱碎片、蒜蓉，再加入干菌及鲜菌。

3、加入80g葡萄酒慢火略滚20秒后放入淡忌廉中火煮开，再加入鸡汤拌匀大火煮滚。

4、煎好的鸡扒略煮至汁稠，加入剩下的20g葡萄酒煮开即可。

西餐菜谱二：墨西哥辣沙司鸡脯

墨西哥美食，墨西哥的食品离不开玉米和辣椒。墨西哥风来了，嗜辣的童鞋千万别错过！

材料：红、黄甜椒各1个，新鲜青辣椒1根，特纯橄榄油5汤匙，大蒜2小瓣，无骨鸡脯4块，每块约175克，盐、黑胡椒适量，莱姆（青柠）或柠檬1／2个。

做法：

1、烤炉高温预热。甜椒、青辣椒洗净沥干，甜椒各切为4等份，去籽。甜椒切口朝下放在烤架上，再放上辣椒，烤15分钟，至椒皮起泡并呈棕色，但不要烤焦。其间翻转一下青辣椒。

2、在大碗中倒入半汤匙橄榄油，其余的橄榄油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。

3、鸡脯放入大碗中搅拌，直至均匀地裹上橄榄油。撒上黑胡椒，然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上，烤7─8分钟，至鸡皮起泡并呈金**。将鸡脯翻转，再烤7─8分钟。

4、甜椒和辣椒表皮起泡后，放入碗内，加盖，置一旁冷却。鸡脯烤好时，将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中，加盐、黑胡椒调味。

5、剥去烤甜椒的皮，椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽，切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌，便制成辣沙司（salsa）。鸡脯盛入餐盘，旁边舀上辣沙司上桌。

西餐菜谱三：红酒香草烤羊排

羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。这道烤羊排工序较为复杂，但味道拥有丰富的层次，红酒、蜂蜜、以及迷迭香能让羊排的口味更富有变化。

红酒香草烤羊排

材料：羊排、洋葱、蒜末、姜丝、红酒、柠檬汁、蜂蜜、盐、油、酱油、迷迭香。

做法：

1、将羊排洗净，用纸吸干水；将盐抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋葱、姜、蒜，腌制约两小时。

2、将红酒、酱油、柠檬汁、蜂蜜调匀，倒入器皿中，撒上迷迭香，将其放入冰箱中腌制24小时以上。腌制过程中，不时将羊排翻几下，好使酱料均匀入味。

3、腌制完成后，将羊排取出，拣去洋葱、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，调匀后成酱汁。在烤盘上铺上锡纸放在烤箱底层，将羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱。

4、180℃烤约20分钟，中间将羊排翻一次身并再刷一次酱。将羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃即可。

西餐菜谱四：蓝莓酱煎鹅肝

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。不如学做一份惹味的蓝莓酱煎鹅肝，给生活增添一丝温馨的奢华的气息。

材料：鹅肝、猕猴桃、带子、蓝莓酱、红酒。

做法：

1、鹅肝去大型超市都有卖，鹅肝应该挑表面没有破碎的，没有血丝的。

2、首先用蓝莓酱和红酒调制一份酱汁，一瓶蓝莓酱加50g的红酒。

3、在锅内放一些橄榄油，加入鹅肝煎，由于鹅肝本身还有脂肪，所以油不需要放太多，等鹅肝煎到差不多时，将带子放入稍稍煎一下，鹅肝两面都煎至金**就可以出锅。

4、装盘时用蓝莓酱打底，再随意点缀上切好的水果，最后放上鹅肝后将带子放在顶部，一道标准的蓝莓酱鹅肝即大功告成了。

西餐菜谱五：牛油果沙律

被誉为“森林牛油”的牛油果香甜幼滑，喜欢牛油果软腻油滑口感的食客们应该会很享受这一牛油果沙律。

材料：牛油果2个，板豆腐1块，中虾约350克，番茄1个，西芹粒2汤匙，沙律酱3汤匙。盐、糖各1／4茶匙，胡椒粉适量。

做法：

1、牛油果用水冲净，抹乾，剖开两半，取出果核，将果肉挖出，切粗粒，保留果壳作盛器。

2、豆腐切粒，放入滚水中烫两分钟，沥干水分，番茄去皮除籽，切粒，虾连壳洗净，挑去肠，焯熟，去壳。

3、将各原料同时放入大碗中，加入西芹粒、调味粒、沙律酱拌匀，放入牛油果壳内便成。

牛油果沙律

西餐菜谱六：鱼子酱牛排

牛排是西餐中最常吃的菜式，而牛柳较嫩滑与鱼子酱、青柠檬忌廉配搭，更能融合出各自的鲜味。

材料：牛柳、鱼子酱、鸡蛋清、洋葱碎片、蒜蓉、橄榄油、青柠檬半个、淡忌廉100ml。

做法：

1、将牛柳与鸡蛋清拌匀，使其润滑；加入橄榄油、洋葱碎片、蒜蓉拌匀放入冰柜冷藏4小时。将牛柳提前拿出来预热，加入调料拌匀。

2、烧热锅后，慢火放入牛柳煎至表面金黄；将淡忌廉搅匀，加入青柠檬汁搅拌。

3、将牛柳煎至所需成熟度上碟，将搅拌好的青柠檬忌廉放上，再放上鱼子酱即可。

西餐菜谱七：烟熏三文鱼

三文鱼鲜嫩的肉色与马铃薯油炸的金**成为双重诱惑，将三文鱼送入嘴中慢慢品尝，稠密浓香的酱以及醇香的马铃薯一起把淡淡的鱼鲜化掉，漂亮的欧芹叶彰显著个性，正所谓小菜小香，余味有尽，韵味无穷。

材料：4只带皮新鲜马铃薯、50克烟熏三文鱼、食用油、食盐、胡椒、Babaranuush酱、伴盘饰菜、小欧芹叶、柠檬皮。

做法：

1、将马铃薯切成两半，掏出部分马铃薯肉，油炸到呈金**，撒上食盐和胡椒，再放入摄氏160度的烤箱内烘焙5分钟。

2、取出冷却。将三文鱼切成同等大小的8份，并将每份三文鱼卷起备用。

3、把Babaranuush酱填充在挖空的马铃薯，再把三文鱼卷放在最上面。最后加上欧芹叶和柠檬皮作装饰。

西餐菜谱八：芝香焗土豆

给大家这个芝士焗土豆泥，把土豆泥做出披萨的感觉，有点异国风情，而且马苏里拉芝士特殊的香味和拉丝，加上土豆泥的软糯好入口，都很适合老人，绝对有惊喜。

材料：土豆400克、洋葱60克、马苏里拉奶酪100克、黄油20克、甜豌豆50克、培根50克、奶油白酱220克、盐、黑胡椒碎、罗勒碎适量。面粉20克、无盐黄油20克、牛奶200克、淡奶油50克、盐2克、罗勒碎少许。

做法：

1、土豆去皮切厚片放入蒸锅蒸制20分钟，甜豌豆事先用水焯烫后备用。

2、黄油放入锅内加热后下入过筛的低粉炒香，倒入牛奶和淡奶油搅拌均匀煮至汤汁粘稠后加盐，撒入罗勒碎制作完成后备用。

3、蒸好的土豆趁热加入洋葱碎，黄油，盐，黑胡椒碎混合拌匀。

4、将拌好的土豆泥放入焗盘用刮刀抹平。倒入事先做好的奶油白酱。最后撒上培根碎和马苏里拉奶酪丝，少许罗勒碎后入烤箱烘烤至乳酪变色后制作完成。

芝香焗土豆

西餐菜谱九：经典意大利通心粉

意大利面享誉全球，从品种到做法有一百多种，然而做起来却并没有想像的那么复杂。特别是对于那些对烹饪没有多少悟性的美眉，只要你买到上好的意粉，能够按部就班，做到不会糊锅、不会把白糖当作精盐下锅的话，味道一定错不了。

材料：番200克，胡萝卜50克，西兰花50克，芹菜50克，洋葱15克，牛肉（瘦）250克、橄榄油25克，胡椒粉2克，盐3克，白砂糖5克，番茄沙司30克。

做法：

1、先把牛肉洗干净，切成小块；牛肉块用盐和料酒腌；西红柿、胡萝卜、芹菜、洋葱切成小丁。

2、西兰花用开水炒熟，切丁备用；锅热以后放入橄榄油，加入洋葱，有香味以后把牛肉倒进去，炒熟变色。

3、把西红柿和胡萝卜丁放进去，用铲子搅拌一下，大火煮开；煮开以后放入适量的糖和盐，改小火炖一会儿。

4、炖的时候可以煮通心粉，水开了以后下意粉，同时放一点黄油（可以避免水噗出来）、一勺盐，煮约。

5、肉酱出锅前，加入适量的番茄沙司和芹菜丁，再来点胡椒粉，搅拌均匀关火。

西餐菜谱十：蒜茸黑椒牛扒

西餐店里一道牛排，吃的就是那种小情调。其实美味的西式牛排在家也能DIY。

材料：牛肉，配菜随意选择。蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。

做法：

1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的，也可选择一些像玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。

2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，到一个小时均可。

3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。

西餐菜谱十一：法式奶汁烤土豆

烤过的奶汁土豆，油份渗进了奶酪层，吃起来特别香浓，这可以算是土豆的一种高钙吃法，主要是配料都是层层升级的奶制品，从牛奶到鲜奶油再到奶酪，尤其是奶酪，是公认的高钙食品，这三种奶制品从营养和口感上互相补充，牛奶使土豆绵软多汁、鲜奶油起到增加奶香的作用，而奶酪则使这道菜有很好的补钙效果。

法式奶汁烤土豆

材料：土豆150克、淡奶油100毫升、食盐少许、蒜1瓣、奶酪40克、黄油20克、牛奶250毫升、黑胡椒粉少许。

做法：

1、准备好所需食材，将土豆洗净去皮，切成2-3毫米厚的圆片，用大蒜涂抹锅底，放入黄油，用小火加热融化。

2、放入土豆片，加入牛奶、淡奶油、盐和黑胡椒粉，用小火煮至土豆熟透，奶汁变得梢粘稠后关火。

3、将煮熟的土豆连同汤汁一起倒入模具中。

4、在上面撒上切碎的马苏里拉奶酪，把模具放在盛有热水的烤盘上，烤箱中层，用180度烘烤至表面呈黄褐色即可。

西餐菜谱十二：蘑菇汤

西餐中，还有一道菜是非常“唬人”的，那就是大名鼎鼎的蘑菇汤。还记得第一次在西餐厅吃蘑菇汤时，就被它特有的美味所迷恋。但是和中餐不同的是，有些西餐很难猜出它的制作过程是怎样的。因此，曾一度以为蘑菇汤一定是经过相当繁琐的程序才熬制而成。和我有同样错误认识的美眉，下面就要揭开谜底了。

材料：蘑菇克，牛肉末100克，奶油若干，胡椒粉，月桂芬，盐等

做法：蘑菇切成细丁，加牛肉末、奶油一起煮约10分钟。后加入太白粉煮成汤糊状，调味，出锅。怎么样，是不是超出你想像的简单？这道汤的关键在于不要放太多水，开锅后，文火煮熟，否则牛肉易老，影响口感。

西餐菜谱十三：德式土豆饼

德式土豆饼是以简单的土豆捣成泥做成的，是以鲜香味留住了一大批有一大批的顾客，今日我将淘到的简单自制德式土豆饼的方法教给大家， 方便大家在家自制德式土豆饼。

德式土豆饼

材料：豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。

做法：

1、将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。

2、将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。

3、在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。

4、将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金**即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。

著名的西餐菜单有哪些地方

1、法式烤扇贝，法式烤扇贝十分精致，不必担心有没有细菌，扇贝鲜美再加上美味的芝士，回味无穷。

2、意式奶油布丁，滑滑糯糯，拥有浓厚的奶香，香甜无比，这道菜是喜欢吃甜食者的福音。

3、提拉米苏，用手指饼干和马斯卡彭奶油芝土做成，浓浓的奶油和满口的巧克力。

4、法式煸蜗牛，味香、质嫩，诟令人回味无穷，此菜为法国蜗牛菜代表作之一。

西餐菜式：

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜 8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有 6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

1、头盘，西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头 盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且 数量较少，质量较高。

2、汤，与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤 奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤 蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式 冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜，鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副 菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫 法上也和肉类菜肴主菜有区别。

4、主菜 ，?肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分为沙朗牛排，肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等。

法国西餐有什么特色菜？

1。头盘

也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2。汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3。副菜

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4。主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5。蔬菜类菜肴

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6。甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7。咖啡

饮咖啡一般要加糖和淡奶油

今天的讨论已经涵盖了“法式西餐的经典菜”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。