和牛等级怎么区分（澳洲和牛的等级怎么区分）

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和牛等级怎么区分

和牛等级的区分：美国分级法、澳洲分级法。

1、美国分级法

极佳级：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。

特选级：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。可选级：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。合格级：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

2、澳洲分级法

以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要就是来自澳洲。

食用方法

1、刺身：A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。

2、碳烤：A4，A3级别的和牛都可以用此方法，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑鼻，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以开始品尝。

3、寿司：如果是做寿司的话，A5级的和牛就不是很适合了，因为太过肥腻，尝起来口感不是最佳，A3级的和牛恰好合适，肥瘦适中。

4、火锅：同寿司一样，A5级的和牛也不适合作为火锅食用，应选用A3级的和牛涮锅。

和牛等级怎么区分（澳洲和牛的等级怎么区分）

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