今天，我将与大家共同探讨花椒鸡的正宗做法的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

令人垂涎的桐城花椒鸡

在我的故乡桐城有一道流传已久的名菜---花椒鸡，只要吃过一次的人，就会对它念念不忘。

据说范岗镇一带的做法最为正宗，但60岁以下的人已经基本上不掌握很传统很到位的做法了，做出来的东西总有不太如意的地方。

我老岳母做的花椒鸡远近闻名，我常常能一饱口福。五年前，老岳母来池州过年，我耳濡目染了最原始最传统最正宗的桐城花椒鸡的做法。

第一步，将鸡宰杀洗净，整鸡放入锅中，加水约淹至鸡的三分之一处，煮至七成熟；

第二步，捞出整鸡放在一边冷却，这一点很重要，因为冷却后切块容易成形；

第三步，将花椒炒至焦**待香味溢出时出锅，研成粉末，这一步很关键，不炒的花椒不仅香味不浓郁而且麻嘴，口感不好；花椒不研碎的话，香气不容易进入鸡块内部，进食时还容易硌牙进而麻辣味蕾令人不爽（超市有成品的花椒粉出售）。其他的佐料如盐、味精、葱、姜根据各自的口味配制，一并放入锅中再加进少量的鸡汤熬制一会，汤汁要略略偏咸一点不能淡了，盛出备用；

第四步，将冷却后的整鸡切块，注意是切而不是剁，刀剁最容易骨肉分离细碎不美观。切块时要是力量不够的话，用手拍刀背以助刀力。将切好的鸡块摆盘，不好看的摆在盘底，有肉有皮成形成块的摆在上面，有皮的一面朝上，以美观好看为原则；码好后，将佐料汤一勺一勺地浇到鸡块上；

第五步，把鸡盘放入蒸笼，用旺火蒸约十几分钟，至鸡肉熟透调味入骨即出笼，一盘色香味俱全的桐城花椒鸡就做成了；如果你担心鸡肉没入味的话，可将盘中的汤汁滗出来往鸡块上反复多浇淋几次。

因为不是带佐料煮制，鸡肉味淡是不可避免的，吃的时候浸一下或蘸一下盘底的汤汁，更加味美无比，香掉你的舌头。

桐城花椒鸡正宗的做法与百度上搜索到的花椒鸡大相径庭，也许那些也别有一番风味吧？

有人怕麻烦，在第四步切好后，直接放进汤汁中煮，虽然鸡肉味道足些，但色相上差了许多。

吾妻跟其母学到了六七成，做得像模像样，有次做了一盘（半只鸡），小两口竟包圆了，我下班进门看了，莞尔一笑。自家人吃时，妻也用汤煮法，来客人时，她就用蒸淋法。

因为耽于桐城花椒鸡的美味，所以把老岳母的传统手艺记录下来，以飨追求美食的朋友们。

老岳母今年93岁了，过完90岁后得了老年痴呆症，吃喝拉撒均要人服侍。曾经那么能干的一个人，那么善良的一个人，晚年竟如此不幸，苍天没眼啊！

四川正宗青花椒鸡的做法

藤椒鸡。二荆条、青花椒特有的清香麻风味渗入到鸡肉中，味道简直不摆了。

工艺：煮

口味：香辣味

时间：<90分钟

热量：较高热量

配料：

鸡肉半只 、 朝天椒1把 、 葱适量、姜适量、大蒜适量、鲜花椒适量、辣椒油适量、花椒油适量、水适量、食盐适量

烹饪步骤：

1.半只鸡加大葱姜片加水煮半个小时左右

2.然后拿出来晾凉，我是直接拿风扇吹的，这样弄出来的鸡皮很脆

3.然后就是各种佐料切碎，大蒜、青花椒、二荆条、小米辣、大葱之类的

4.刚才煮过鸡的汤去掉表面的浮沫和油就是原汤了，舀几勺和佐料和匀，记得还要加盐、有藤椒油就再放点藤椒油，还有红油也可以加一点

5.把鸡肉切成小块，拌进去

6.放置一个小时之后，等鸡肉充分吸收了汤料的味道后就开吃

烹饪小贴士：

一到夏天，各种凉拌的鸡啊肉啊就很受欢迎，我又学会一道鸡的凉拌吃法：藤椒鸡。二荆条、青花椒特有的清香麻风味渗入到鸡肉中，味道简直不摆了 鸡最好买土公鸡，肉质会比较有劲道

佐料什么的最好放重一点，不然味道淡了就不好吃了

正宗泰山花椒鸡怎么做

食材用料

鸡500克

青花椒250克

青椒100克相克食物

洋葱100克相克食物

姜蒜少许

泡椒少许

蒜两瓣相克食物

八角一颗

花椒鸡的做法

1.鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。泡椒，青椒，洋葱切小块。油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香

2.加入青花椒，至炒香

3.加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味

4.鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可

重庆花椒鸡的正宗做法

食材：

主辅料：仔公鸡1000g、红尖椒150g、青尖椒350g、青花椒20g、四川茂汶大红袍干花椒5g、鲜花椒75g。

调味料：精盐7g、葱段25g、姜片25g、姜米15g、蒜米15g、花雕酒60g、复合酱油15g、鸡粉15g、醪糟15g、白砂糖1g、味精15g、生粉25g、混合油350g、芝麻油5g、菜油1000g（耗100g）。

步骤：

1、准备好一只经过初步处理的仔公鸡，用80℃水浸烫、洗净。

2、由尾部开膛，剁掉鸡头、鸡脚，剔去脊骨。鸡肉带骨剁成1.5厘米大小的鸡丁备用。

3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油50克再次拌匀。

4、热锅放入混合油烧至7成热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净。

5、热锅内重新倒入混合油，放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味，倒入鸡丁，加入其余调味料，爆炒入味即可装盘。

花椒鸡为什么叫花椒鸡

它起初的名字叫花椒醋溜鸡，久而久之人们将其简称为花椒鸡。

花椒鸡是安义的一道地方名菜，以别具风味而享誉县内外，它起初的名字叫花椒醋溜鸡，久而久之人们将其简称为花椒鸡。人们只知其味美，而不知其创于何时何人之手。

花椒鸡的发明者是清乾年间安义一代名医熊庆笏。他出生在一个书香门第，父亲熊启谟为乾隆二十五年进士，任刑部直隶司员外郎（正七品）。

民国二十五年《安义县志》称其为：“南昌里人，邑庠生，薄章句，无补于时，求为良医，以思有济，博览群书，一时名重，著有扁鹊脉书难经辑注行世，学使王廷珍为之序，后荐入太医，辞不就。”他不但医术好，心地更好，是一个大孝子，花椒鸡就是他医心和孝心的产物。

他的母亲生性喜欢吃鸡，但身体风热重又不适宜吃鸡。为了既满足母亲的嗜好，又不至于影响母亲的身体，熊庆笏根据花椒去风醋带敛的特性，尝试着用花椒和醋去做鸡，从此一道既美味又是药膳的佳肴诞生了。

正宗花椒鸡的做法：

1、将鸡清洗干净，锅中加水和煮鸡料煮沸，煮15分钟，关火盖上，锅盖，焖半小时。

2、过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花

3、将鸡刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块

4、把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。将花椒油趁热拌在鸡块里。

5、加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。将鸡块取出装盘即可。

好了，关于“花椒鸡的正宗做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“花椒鸡的正宗做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。