希望我能够为您提供一些与家常五仁馅怎么做?相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。

五仁馅料怎么做

五仁馅料

制作配料：

坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克

果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克

其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克

制作方法：

1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟；

2、把大的果干切成小颗粒备用；

3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；

5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；

6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；

9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；

10、我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。

小贴士

配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。

自制五仁馅怎么做好吃，自制五仁馅的家常做

主料

腰果

100克

花生仁

130克

核桃仁

120克

熟南瓜子

120克

熟白芝麻

25克

熟黑芝麻

25克

辅料

中筋面粉

250克

蜂蜜

100克

白糖

200克

玫瑰酱

50克

葵花籽油

160克

高度白酒

20毫升

步骤

1.主料：腰果100克、花生130克、核桃仁120克、熟南瓜子120克、糖冬瓜80克、熟黑白芝麻共50克。

2.辅料：白糖、高度白酒、蜂蜜、面粉、玫瑰酱、葵花籽油

3.先来制作熟粉；面粉倒入锅中，用小火慢慢炒至微微发黄并有面香味关火晾凉备用。

4.再来处理坚果；腰果和花生仁一起放入烤盘中，放入烤箱170度烤15分钟左右烤至香脆取出。

5.把烤熟的花生仁捻去红皮备用。

6.核桃仁也放入烤箱中150度烤15分钟，烤至出香味取出备用。

7.烤好的核桃仁、腰果、花生和冬瓜糖分别切成小粒。（或把这些食材装入保鲜袋中要擀面杖压碎）

8.都切成小粒的食材一起放入大一些的容器中，加入熟黑白芝麻、熟南瓜子。

9.加入50克玫瑰酱、白糖和炒熟的面粉。

10.加入所有坚果后混合均匀（换了一个大盆）

11.加入100克蜂蜜、加入葵花籽油。

12.加入20毫升高度白酒混合均匀。

13.所有食材拌匀后，抓起一把馅料，用力能攥成团即可。

14.最后按自己需要分成30或40一个团圆即可。

五仁馅的做法

食材准备：白糖50g、青梅40g、杏脯40g、圣女果干40g、核桃(鲜)40g、花生仁(炒)40g、腰果60g、松子40g、芝麻20g、糖浆60g、葡萄干40g、色拉油90ml、面粉200g、食盐适量、调和油适量。

注：

1、干果需事先烤熟，碎丁大小根据自己喜好调整。

2、果脯也可以根据自己喜好随意变化。

步骤——

1、材料大集合；

2、果脯类切丁备用；

3、腰果，松子，花生仁 核桃 进烤箱烤10分钟备用；

4、面粉进烤箱烤10分钟备用；

5、切丁的果脯加糖搅拌均匀；

6、加入凉透的面粉搅拌均匀；

7、倒入糖浆色拉油搅拌均匀；

8、加入热水搅拌均匀；

9、倒入芝麻搅拌均匀；

10、加入烤制后切碎的坚果；

11、成品出炉。

怎样做五仁月饼和配方

一、制作方法

主料 ：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 ?他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 ?蜂蜜60克、水适量

辅料：

月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋 黄加半个蛋白或一小勺水

步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀

步骤2：筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时

步骤3：准备好所有果仁

步骤4：烤箱分批将各种果仁烤熟

步骤5：放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半 ? 用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来 ? 口感较好

步骤6：油放入锅中烧热，9分开后关火

步骤7：马上倒入面粉，拌匀

步骤8：拌匀后加入糖，再次拌匀

步骤9：加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以 ? 适量加些水，否则太干

步骤10：加入所有果仁

步骤11：一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水 ?千万别加多了，否则再加面会不好吃

步骤12：将调好的馅料分成若干份，30克一个撮 ? 圆，饼皮是20克

步骤13：将皮按扁，放入馅料

步骤14：包好，不要露馅

步骤15：放入模具，压出喜欢的图案

步骤16：烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中 ? 层烤8分钟

步骤17：取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火 ? 175度，下火170度继续烘烤12分钟

步骤18：取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用

烹饪技巧：

馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。

果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟

熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。

二、配方

皮料配方：1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 ?润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：1、无糖五仁馅 40000克

制作过程：1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模 具内，用手按平压实，使月饼花纹清 ? 晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷 ? 水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面 微带**、出炉刷蛋黄液；(2)月饼 烤至表面金**，不青墙、不塌 腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄 氏度。

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

扩展资料：

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

参考资料：

五仁馅怎么做

五仁馅做法：

一、用料：

瓜子仁100克、桔饼丝50克、菠萝丝40克、花生65克、黑芝麻30克、、松仁30克、核桃10克、白糖70克、植物油30毫升、白酒10克、水80克、熟糯米120克、低筋粉100克、吉士粉5克、转化糖浆70克、花生油25克、碱水1克。

做法：

1、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。

2、黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。

3、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

4、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。

5、再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

6、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。

7、倒入低筋粉和吉士粉搅拌。

8、揉成团，室温放置1小时。

9、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。

10、取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推，包起来。

11、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来。

12、放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

13、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

二、广式五仁月饼

用料：

中粉160克、转化糖浆120克、玉米油40克、枧水3克、果仁总量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）450克、糖/蜂蜜/麦芽糖80克、凉开水（先加50g左右，剩下的根据抱团程度慢慢加入）50-150克、高度白酒（要浓香型，也可不放）7克、花生油（玉米油应该也可以）30-40克、熟糯米粉(先用150g，剩下的根据抱团程度自行加大份量）150-300克。

做法:

1、首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）

2、准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。

3、把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。

4、倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖（或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了。。。）。用筷子搅拌均匀。

5、最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，熟粉和凉开水灵活运用哈。

6、馅料能抱团，即成五仁馅。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

8、接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。

筛入中粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。

9、半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，63g模具，按3:7的比例，则皮19g，馅44g）。新手建议用3：7的比例来包，不容易破相。

10、取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅。

11、然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。

12、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，收好口。

13、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出；或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈，效果更好）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状（稍用力一压到底，压紧点估计花纹更清晰）。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。

14烤箱200度预热，中层，一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

15、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

五仁馅儿怎么做

北杏仁50克

核桃50克

芝麻30克

葵花子仁70克

面粉55克

调料

黄油

85克

白糖

90克

做法

1.准备好果仁

2.瓜子仁是生的，要用无油无水的干锅炒一下，炒果仁的时候要用中火，并且不停的翻动，以免炒糊

3.炒好的果仁，晾凉后和其他果仁放在一起用擀面杖碾碎。其他果仁都很好碾碎，就是这个大杏仁需要耐心和力气

4.普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火

5.取个大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀

6.包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用

好了，关于“家常五仁馅怎么做?”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“家常五仁馅怎么做?”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。