五仁馅料怎么做(怎样做五仁月饼和配方)
五仁馅料制作配料:坚果部分:花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克果干部...
希望我能够为您提供一些与家常五仁馅怎么做?相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释,请告诉我。
五仁馅料怎么做
五仁馅料
制作配料:
坚果部分:花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果干部分:葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
其他材料:低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水(枧水)1克 白酒8克
制作方法:
1、先准备坚果材料,除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁,其他可以所以搭配,自己喜欢就可以。这些都是生的果仁,我们先要把它们烤熟;
2、把大的果干切成小颗粒备用;
3、烤熟的坚果稍微晾凉,花生米把外皮搓掉,然后对半挤开;核桃也同样处理,把外衣搓掉,掰成小块;其它的大颗粒坚果,也切成小块;把熟的碧根果仁也掰成小块;把所有的材料处理好之后,全部放在一个稍微大一点的盆里,搅拌均匀备用;
4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟,炒至微微发黄,大约6-8分钟左右,然后放凉备用;
5、把所有的液体材料混合搅拌均匀:麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水(枧水)、白酒,充分搅拌均匀;
6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀,每次加之前都要拌均匀再加下一次;
7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去,每次加之前都要拌均匀再加下一次;
8、最后带上一次性手套,抓均匀,最后搓成团即可;密封醒上30分钟;
9、醒发好以后,再把材料分成均匀的16等份,每等份大概在45克左右;
10、我们的五仁馅料就完成了,这样做的馅料不甜腻,而且特别的香。
小贴士
配方中的油可以换成猪油,这样馅料的味道更好更油润;坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。
自制五仁馅怎么做好吃,自制五仁馅的家常做
主料
腰果
100克
花生仁
130克
核桃仁
120克
熟南瓜子
120克
熟白芝麻
25克
熟黑芝麻
25克
辅料
中筋面粉
250克
蜂蜜
100克
白糖
200克
玫瑰酱
50克
葵花籽油
160克
高度白酒
20毫升
步骤
1.主料:腰果100克、花生130克、核桃仁120克、熟南瓜子120克、糖冬瓜80克、熟黑白芝麻共50克。
2.辅料:白糖、高度白酒、蜂蜜、面粉、玫瑰酱、葵花籽油
3.先来制作熟粉;面粉倒入锅中,用小火慢慢炒至微微发黄并有面香味关火晾凉备用。
4.再来处理坚果;腰果和花生仁一起放入烤盘中,放入烤箱170度烤15分钟左右烤至香脆取出。
5.把烤熟的花生仁捻去红皮备用。
6.核桃仁也放入烤箱中150度烤15分钟,烤至出香味取出备用。
7.烤好的核桃仁、腰果、花生和冬瓜糖分别切成小粒。(或把这些食材装入保鲜袋中要擀面杖压碎)
8.都切成小粒的食材一起放入大一些的容器中,加入熟黑白芝麻、熟南瓜子。
9.加入50克玫瑰酱、白糖和炒熟的面粉。
10.加入所有坚果后混合均匀(换了一个大盆)
11.加入100克蜂蜜、加入葵花籽油。
12.加入20毫升高度白酒混合均匀。
13.所有食材拌匀后,抓起一把馅料,用力能攥成团即可。
14.最后按自己需要分成30或40一个团圆即可。
五仁馅的做法
食材准备:白糖50g、青梅40g、杏脯40g、圣女果干40g、核桃(鲜)40g、花生仁(炒)40g、腰果60g、松子40g、芝麻20g、糖浆60g、葡萄干40g、色拉油90ml、面粉200g、食盐适量、调和油适量。
注:
1、干果需事先烤熟,碎丁大小根据自己喜好调整。
2、果脯也可以根据自己喜好随意变化。
步骤——
1、材料大集合;
2、果脯类切丁备用;
3、腰果,松子,花生仁 核桃 进烤箱烤10分钟备用;
4、面粉进烤箱烤10分钟备用;
5、切丁的果脯加糖搅拌均匀;
6、加入凉透的面粉搅拌均匀;
7、倒入糖浆色拉油搅拌均匀;
8、加入热水搅拌均匀;
9、倒入芝麻搅拌均匀;
10、加入烤制后切碎的坚果;
11、成品出炉。
怎样做五仁月饼和配方
一、制作方法
主料 :伍仁馅:五种果仁(我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 ?他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或 ?蜂蜜60克、水适量
辅料:
月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋 黄加半个蛋白或一小勺水
步骤1:将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
步骤2:筛入面粉拌成光滑面团,盖保鲜膜醒1小时
步骤3:准备好所有果仁
步骤4:烤箱分批将各种果仁烤熟
步骤5:放入较厚的袋子里檊碎,也可以取出一半 ? 用打磨机打碎,另一半檊碎,这样吃起来 ? 口感较好
步骤6:油放入锅中烧热,9分开后关火
步骤7:马上倒入面粉,拌匀
步骤8:拌匀后加入糖,再次拌匀
步骤9:加入糖浆和熟糯米粉拌匀,这个时候可以 ? 适量加些水,否则太干
步骤10:加入所有果仁
步骤11:一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料,水 ?千万别加多了,否则再加面会不好吃
步骤12:将调好的馅料分成若干份,30克一个撮 ? 圆,饼皮是20克
步骤13:将皮按扁,放入馅料
步骤14:包好,不要露馅
步骤15:放入模具,压出喜欢的图案
步骤16:烤箱180度预热5分钟,月饼喷些水,放中 ? 层烤8分钟
步骤17:取出刷蛋黄液,薄薄一层即可,改上火 ? 175度,下火170度继续烘烤12分钟
步骤18:取出晾凉密封保存即可,最好回油后食用
烹饪技巧:
馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。
果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整,第一次的时候要仔细观察,生了不香,糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考:核桃仁175度8分钟;瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟;芝麻160度5分钟;花生175度13分钟
熟糯米粉可以炒也可以烤,炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味,颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟,月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。
二、配方
皮料配方:1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作过程:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 ?润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:1、无糖五仁馅 40000克
制作过程:1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模 具内,用手按平压实,使月饼花纹清 ? 晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷 ? 水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面 微带**、出炉刷蛋黄液;(2)月饼 烤至表面金**,不青墙、不塌 腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄 氏度。
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。
扩展资料:
五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
参考资料:
五仁馅怎么做
五仁馅做法:
一、用料:
瓜子仁100克、桔饼丝50克、菠萝丝40克、花生65克、黑芝麻30克、、松仁30克、核桃10克、白糖70克、植物油30毫升、白酒10克、水80克、熟糯米120克、低筋粉100克、吉士粉5克、转化糖浆70克、花生油25克、碱水1克。
做法:
1、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
2、黑芝麻炒熟即可,花生在锅中炸熟即可。
3、锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
4、材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。
5、再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
6、 转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
7、倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
8、揉成团,室温放置1小时。
9、五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
10、取一个皮,放入一个五仁馅,从下往上推,包起来。
11、模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁,压出月饼来。
12、放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
13、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
二、广式五仁月饼
用料:
中粉160克、转化糖浆120克、玉米油40克、枧水3克、果仁总量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450克、糖/蜂蜜/麦芽糖80克、凉开水(先加50g左右,剩下的根据抱团程度慢慢加入)50-150克、高度白酒(要浓香型,也可不放)7克、花生油(玉米油应该也可以)30-40克、熟糯米粉(先用150g,剩下的根据抱团程度自行加大份量)150-300克。
做法:
1、首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。(我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)
2、准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。
3、把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。
4、倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖(或蜂蜜、麦芽糖,也可以尝试下糖桂花,我想到了都忘记放了。。。)。用筷子搅拌均匀。
5、最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了,所以可以先倒入大部分,剩下的根据情况加,还可适量加点水,熟粉和凉开水灵活运用哈。
6、馅料能抱团,即成五仁馅。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
8、接下来,可以制作月饼饼皮了:把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、油搅拌均匀。
筛入中粉,用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。
9、半小时后取出面团,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,63g模具,按3:7的比例,则皮19g,馅44g)。新手建议用3:7的比例来包,不容易破相。
10、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅。
11、然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。
12、推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,收好口。
13、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出;或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈,效果更好)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状(稍用力一压到底,压紧点估计花纹更清晰)。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱。
14烤箱200度预热,中层,一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
15、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
五仁馅儿怎么做
北杏仁50克
核桃50克
芝麻30克
葵花子仁70克
面粉55克
调料
黄油
85克
白糖
90克
做法
1.准备好果仁
2.瓜子仁是生的,要用无油无水的干锅炒一下,炒果仁的时候要用中火,并且不停的翻动,以免炒糊
3.炒好的果仁,晾凉后和其他果仁放在一起用擀面杖碾碎。其他果仁都很好碾碎,就是这个大杏仁需要耐心和力气
4.普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火
5.取个大碗,把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀
6.包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用
好了,关于“家常五仁馅怎么做?”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“家常五仁馅怎么做?”有更深入的了解,并且从我的回答中得到一些启示。