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麻油鸡的做法（麻油鸡怎么做）

admin • 更新时间：2024-09-16 16:31:39 •科普知识•

　麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜、是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增、下面是我收集整理的麻油鸡的`做法，希望对你有帮助。...

大家好，很高兴能够为大家解答这个麻油鸡如何做?问题集合。我将根据我的知识和经验，为每个问题提供清晰和详细的回答，并分享一些相关的案例和研究成果，以促进大家的学习和思考。

麻油鸡的做法（麻油鸡怎么做）

麻油鸡的做法

　麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜、是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增、下面是我收集整理的麻油鸡的`做法，希望对你有帮助。

　用料

　主料：三黄鸡1只

　辅料：葱50克、姜50克、啤酒半杯、盐10克、麻油50毫升、黄酒2匙

　麻油鸡的做法

　1、鸡洗净，泡除血水

　2、锅中注水加入姜片煮开

　3、放入鸡和啤酒煮15分钟，再加入葱煮10分钟，关火焖20分钟

　4、将鸡捞出，给鸡由内至外抹黄酒及盐

　5、倒入调好的酱汁

　6、过10分钟抹麻油

　7、放置3小时以上入味即可食用

　烹饪技巧

　1、要有耐心把酒和盐抹匀才好吃

　2、最好是选三黄鸡

　菜品特色

　成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增、按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。

麻油鸡怎么做

1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

2、锅中倒入3大勺黑麻油。

3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。

6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

7、（秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。

麻油鸡的做法（麻油鸡怎么做）

好了，今天关于“麻油鸡如何做?”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“麻油鸡如何做?”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。

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