凉拌苦菊怎么做?(苦菊怎么凉拌)
苦菊应该是我们比较熟悉的一种青菜了,常见的做法就是凉拌,也有热菜用来涮火锅,但是我觉得涮火锅就有些浪费了,热汤一汆烫,营养全流失。苦菊用来凉拌却是非常美味,能保...
大家好,今天我想和大家分析一下“怎么做凉拌苦菊”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整合,现在就让我们一起来分析吧。
凉拌苦菊怎么做?
苦菊应该是我们比较熟悉的一种青菜了,常见的做法就是凉拌,也有热菜用来涮火锅,但是我觉得涮火锅就有些浪费了,热汤一汆烫,营养全流失。
苦菊用来凉拌却是非常美味,能保持原汁原味。但是做法没那么统一,可以根据自己口味,加入不同调味料,凉拌成不同味型的菜品。做法不仅简单,半斤就能出一大盘,还非常实惠。
从厨那么多年,每个酒店几乎都有凉拌苦菊这道菜,并且销量都非常的高。酒店做的口味好吃,就是因为提前可以量化一些酱汁,这样可以将口味固定,比较容易复制。下面到了我的分享时间,把我实验过的三种凉拌苦菊的做法介绍一下,希望题主参考。
做法一:~素拌苦菊~
菜品介绍:苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。
口味:鲜香微辣。
原材料和调料:苦菊三百克,自制素拌汁,糊辣油,紫甘蓝,油炸花生米,蒜末。
开始烹调:
第一步:自制素拌汁比例.白醋25克,盐1克,味极鲜10克,生抽30克,白糖20克,糊辣油30克,以上拌匀。
第二步:糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克,色拉油三十克烧至五成热,倒入碗中即可。
第三步:正式制作.清洗并沥干水分的苦菊三百克,加入紫甘蓝丝五十克,蒜末十克,倒入调好的素拌汁拌匀,最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜。
制作小技巧:
1.花生米用普通干炸花生米即可,不需要去红皮,正好搭配颜色,但要最后放入,可增加口感。也可以换成油炸馓子。
2.炸糊辣油的温度不可太高,四五成油温正好,避免辣油发苦。
3.这款素菜汁也可制作:凉菜芹菜苗、油麦菜等。
做法二:~麻沙苦菊~
菜品介绍:根据乾隆白菜演变来的,苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。
口味:麻香味浓,略带鲜花椒香气。
原材料和调料:苦菊,自制麻酱汁,白糖等。
开始烹调:
第一步:麻酱汁的调制比例.芝麻酱60克,陈醋50克,鲜花椒油5克,盐1克,鸡粉1克搅拌均匀。
第二步:苦菊预处理.苦菊切去根,去掉里面的烂叶和黄叶,入清水泡洗干净,放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时,沥干水分。
第三步:正式制作.控净水的苦菊三百克加入调配好的汁,轻轻抓匀,最后加入白砂糖30克,再次抓匀即可走菜。
制作小技巧:
1.糖一定要选白砂糖,吃起来才有沙沙的口感。
2.白砂糖一定要最后放,拌匀即可上桌,切不可以调在汁里。
3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜,有挂芡作用。
做法三:~沙拉酱拌苦菊~
菜品介绍:这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜,苦菊淋入调配好沙拉汁而成。
口味:西式口味,奶香味浓。
原材料和调料:桂冠沙拉酱,味极鲜,万字酱油,白糖,苹果醋。
开始制作:
第一步:酱汁的调制.桂冠沙拉酱100克,味极鲜20克,万字酱油25克,白糖25克,苹果醋10克调匀。
第二步:苦菊预处理.苦菊切去根,去掉里面的烂叶和黄叶,入清水洗干净,放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时,沥干水分。
第三步:正式制作.控净水的苦菊三百克摆放在盘中,上面调好的酱汁加入蒜泥十克,橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。
制作小技巧:
1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同,这是直接淋汁的,不需要抓拌,因为沙拉汁并不是很粘稠,这样卖相更好看。
2.淋酱汁时要一圈圈的淋,不可一股脑的全倒入,影响外观。
3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。
苦菊怎么凉拌
苦菊可以用以下方式凉拌:
准备食材:
主料:苦菊一把。
配料:大蒜三四瓣、食盐、生抽、香醋、芝麻油、辣椒红油。
具体做法如下:
1、准备一把苦菊切掉根部,把苦菊放入大盆里,加一勺盐后倒入适量的清水,浸泡上3分钟,这样苦菊能清洗得更加干净,而且口感也会脆爽。
2、泡好的苦菊仔细的冲洗干净,然后沥干水分,倒入盆中备用。
3、把大蒜捣成末倒入盆中,加入适量食盐、生抽、香醋、芝麻油、辣椒红油,然后用勺子搅拌均匀即可。
4、把调料都化开以后,再倒入苦菊,用筷子翻匀,让调料均匀的沾在苦菊上。
5、搅拌均匀后装入盘子里,简单好吃的凉拌苦菊就做好了。
提示:?做苦菊想要颜色漂亮,尽量用米醋,比起白醋,米醋的味道更加清香点,而且酸味没有那么浓烈,陈醋的话会让苦菊的颜色变得不好看。如果有苹果醋也可以,苹果醋的风味更加独特,口感也与众不同。
凉拌苦菊要怎么做才能保持其脆嫩的口感和吃起来不苦?
苦菊虽然带个苦字,但却不是很苦,只是在其甘中略带微苦而已,苦菊富含多种营养元素,其营养价值非常高,所以很受人们的欢迎。苦菊最佳的烹饪方法就是凉拌,要把凉拌苦菊做到口感脆嫩,吃起来不苦也是要有一定的技巧的。下面我们就一起来看看这凉拌苦菊是怎么做的吧。
凉拌苦菊的做法:1、要想做出来的凉拌苦菊的口感鲜嫩脆口,那么先决条件就是要选购一颗比较嫩的苦菊。先把苦菊的根部切去掉不要,把最外这圈更老的叶子也择去不要,苦菊最顶端的叶子也是比较老,也可以切去1小段不要,然后切成5厘米左右的长段,切好用清水多冲洗几遍,洗的时候不要过于用力去搓洗,那样很容易把苦菊折断洗蔫,洗好后捞出控水备用。
2、接下来我们准备一些辅料,准备小半个洋葱切成洋葱丝,切好后把洋葱丝用手抖散。准备半块胡萝卜,先切成薄片,再改刀切成丝。接着把洋葱丝和胡萝卜素放入一个碗中,然后加入一勺盐再加入没过食材的清水浸泡,这样即可去除洋葱的辛辣味,还可以让蔬菜的口感更清脆。还要准备1小把黑木耳,先泡发好再焯水煮熟后捞出过凉后控水备用。
3、准备4瓣蒜子切末,小米椒3个切成小圈,小葱3根只取葱白切成葱花。把蒜末、小米椒圈和葱花放入1个小碗中准备调制一个凉拌汁,先把80克花生油烧到7成热后浇在蒜末上,把辅料的香味激发出来,接着往小碗中加入适量的盐,少许的鸡精,少量的生抽,适量的香醋,比盐更多一些的白糖,最后滴上几滴芝麻香油后充分搅拌均匀即可。
4、把苦菊倒入一个大盘中,把洋葱丝和胡萝卜丝也倒出控水后倒入大盘中,还有黑木耳也倒入大盘中,有油炸花生米或者其它坚果类的也可以加一些进去,然后把调好的料汁也倒入大盘中,接着搅拌均匀即可装盘上菜,在搅拌的时候要轻轻地,也不要过于地去搅拌,否则很容易导致苦菊发蔫而失去形状和口感。这样一道清脆爽口的凉拌苦菊就做好了,下酒又下饭,营养好吃又解腻。
要想做出来的凉拌苦菊鲜嫩脆口,那么买的苦菊就必须鲜嫩,然后就是把苦菊上最老的部分去掉,洗的时候和凉拌的时候都不能过于去搅拌,那样也容易使苦菊发蔫而失去口感,最后要想凉拌苦菊吃起来不苦,那么就要加入稍微更多些的白糖,这样就能抵消苦菊的苦味了。最后再提醒一下,买苦菊的时候一定要问清楚了,因为还有一种叫苦苣的和苦菊不是同一种蔬菜。
好了,关于“怎么做凉拌苦菊”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“怎么做凉拌苦菊”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。