嘉兴肉粽子的做法和配料(真正的嘉兴粽子配方是怎样的)
嘉兴肉粽子的做法和配料如下:工具/材料:圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、耗油、糖、盐、生姜、香葱、清水、盆、锅等。1、四斤圆糯米泡到能用手...
在接下来的时间里,我将为大家提供一些关于嘉兴粽子的做法的信息,并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下嘉兴粽子的做法的话题吧。
嘉兴肉粽子的做法和配料
嘉兴肉粽子的做法和配料如下:
工具/材料:圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、耗油、糖、盐、生姜、香葱、清水、盆、锅等。
1、四斤圆糯米泡到能用手碾碎,大概泡5小时左右,天气热记得中途换水。
2、五花肉800克切块,咸蛋黄20多个,蛋黄我都对半切开了,放一个蛋黄有点大。
3、五花肉放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀。
4、抓匀后放袋子里密封,然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味。
5、泡好的大米放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、一丢丢盐。
6、拌匀后放冰箱放置5小时左右入味。
7、先把粽叶根部平行剪掉一块,然后取两片粽叶错开放一起,从大概三分之一的位置开始折,从剪掉的那端往另一端折成漏斗状,记得折的时候留一块,这样不会漏。
8、折成一个漏斗的样子。
9、先放一层糯米,再放咸蛋黄和五花肉,最后再填满糯米。
10、糯米不要太满,留一点空间,把另一端的粽叶盖过来按紧。
11、盖住后按紧粽叶的两边,把收尾处对折过来。
12、棉线缠紧就可以了。
13、水没过粽子,高压锅上气后开始计时,压45分钟,关火后等排完气就可以了,吃不完的可以冷冻起来,吃的时候蒸就可以了。
14、真的是好吃到飞起。
正宗嘉兴粽子的配料正宗嘉兴粽子的配料与做法
1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;
2、需用粽叶(竹箬)30张,约100克,扎绳10根;
3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回软洗净,否则不易包裹,易断裂;
4、猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;
5、包粽子要注意四周平衡,两端大小相似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;
6、煮粽时水一定要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。
嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点,嘉兴肉粽子是如何做的?
嘉兴肉粽子的做法一
主料:糯米一小盆,花生仁适当,红小豆适当,粽叶20片,香肠一根,五花肉300克
调味品:食用盐,米酒,生抽酱油小勺,老抽王小勺,白砂糖一大勺,五香粉一勺子,花椒面少量
做法:1、五花肉切大面积用生抽酱油、老抽王、米酒、白砂糖、花椒面和小量五香粉提早腌渍一晚进味
2、小红豆、花生仁浸泡六小时以上,添加糯米中翻拌,粽叶剪去两边,备好全部用品
3、香肠洗净后煮20分钟除去不必要的咸味的植物油脂,切块状
4、将粽叶浸泡后清洗整洁,放进大铁锅煮约10分钟,棉绳一同烧开消毒杀菌
5、糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少量油和盐预留
6、取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和香肠,再装满糯米,按自已喜爱的方法和样子包粽子
7、棕子全部包好后放进大铁锅中隔水蒸,盖紧盖子大火烧开后,转文火煮约3个钟头上下
嘉兴肉粽子的做法二主料:糯米,猪腿肉,粽叶
调味品:米酒、老抽王、姜、八角、八角茴香
做法:1、粽叶洗净,放宽清煮5min后捞起来,肉洗净切块状,用调味品腌渍一晚进味
2、糯米洗净,用冷水浸泡2个小时,沥干,用盐,糖,老抽王等调味品拌好
3、依据自已喜爱的方法包粽子,谨记要用棉绳或是草绳绕树干绑紧
4、将棕子放进压力锅,加8分满的水,走红烧开,文火滚2.5至3个钟头就可以
嘉兴肉粽子的做法三食材:粽叶、糯米、稻米、捆绳、猪臀肉、蛋黄、生抽、耗油、芝麻油、盐、葱、姜、盐
做法:1.将糯米放一点稻米,自来水淘好后,放生抽,耗油,芝麻油、盐浸泡,里边加一些水,可以把米刚未过就行,置放一夜
2.肉切割成一厘米厚为,添加葱、姜、生抽、耗油、芝麻油,放进电冰箱进味,闲置一晚,可以更长,肉会变为深褐色。
3.泡粽子叶,把粽子叶放到盆里,水未过粽子叶,泡一会,稍软后,将粽子叶平放到盆中,上边可以放一点吊物压着粽叶,使它彻底浸入水里。
4.粽子叶用洁净毛巾双面擦一下,剪去干枯的顶尖,包好入锅煮就可以了。
真正的嘉兴粽子配方是怎样的
1、粽叶:做嘉兴粽子,每一步都很讲究,比如说粽叶。如果是新鲜的粽叶洗净,把根部煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3至5分钟,如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用箩把米控干,稍微放一会儿,加酱油、盐;
2、肉:南方的粽子一般都以肉馅为主,在制作肉馅的时候.要先把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点,酱油少放。用手搓直至肉泛出白沫;
3、包粽子:要把粽叶分清楚正反面,正面朝里,包枕头粽。用棉线或者草绳系紧;
4、煮粽子:一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。
好了,关于“嘉兴粽子的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“嘉兴粽子的做法”,并从我的解答中获得一些启示。