东北捞拌汁的做法(正宗捞汁的汁怎么做)
捞拌汁的做法一、基本捞拌汁的做法第一步:准备好芝麻,香菜,香油5ml,酱油15ml,高汤,盐。第二步:将芝麻放入到锅中先进行加热,炒热烘一下后,慢慢芝麻的香味就...
对于捞拌汁的做法的问题,我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。
东北捞拌汁的做法
捞拌汁的做法
一、基本捞拌汁的做法
第一步:准备好芝麻,香菜,香油5ml,酱油15ml,高汤,盐。
第二步:将芝麻放入到锅中先进行加热,炒热烘一下后,慢慢芝麻的香味就出来了。
第三步:将香菜切碎后放入碗中,加入烘烤的芝麻,酱油和香油。
第四步:一勺高汤完全搅拌好后即可。
这个简单的捞拌汁适合用来拌菜或者拌肉都可以。
二、虾油捞拌汁的做法
第一步:锅中加入香油,烧热后放入虾籽,盐,味精,烧酒搅拌溶解。
第二步:在锅中加入一勺高汤,搅拌均匀。
第三步:再将炒锅的芝麻,香菜等食材放入锅中完全搅拌即可。
三、多种捞拌汁的做法
如果将芝麻替换为生花椒和生葱,则可以制作出椒麻味道的捞拌汁。如果将高汤替换为白酒后就可以做出酒香味的捞拌汁。
简单的捞拌汁的做法怎么做好吃又简单,做
主料
酱油适量
方法/步骤
生芝麻少许
小火焙香,表面微黄即可
生菜切成细碎
香油5ML
酱油15ml
熬好的高汤一大勺倒入所有调汁中
加少许盐用筷子搅拌均匀即可浇入主料中食用
END
注意事项
酱油汁是常用的捞拌汁之一,做法简单,零失误
大拌菜料汁的配方
大拌菜调料汁的几种简单做法:
材料:白醋500克、片糖300克、精盐25克、番茄汁50克、蒜泥少量、辣酱少量。
1、炒锅放置在中火上;
2、等锅烧热后下白醋500克,片糖300克;
3、加热至白糖溶解后再加精盐25克,番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量;
4、将锅中材料搅拌均匀即可。
大葱加姜加蒜在油锅爆炒至八成熟,加进香菜和小香葱搅拌,佐以芝麻酱和醋和小磨香油,最后增进少量酱油。
正宗捞汁的汁怎么做
用料
主料
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黄瓜1根
辅料
魔芋结
少许
木耳
一小把
小米椒
一小把
蒜
3颗
白糖
一勺
醋
半碗
香油
少许
酱油
少许
熟芝麻
少许
捞汁的做法
1.
我用的是干的魔芋结,你们如果嫌麻烦直接买开袋即食的那种就可以,锅里水烧开放入魔芋结煮1分钟关火稍微泡小会儿,直到泡开为止如图4,黄瓜切丝,木耳泡软,把黄瓜铺在盘底,中间放泡好的木耳,四周在铺上泡好的魔芋结备用
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2.
把蒜切成末加入半碗醋,5勺酱油,半勺香油
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3.
在加入适量的盐,白糖,熟芝麻,还有切好的小米椒搅拌均匀之后浇在魔芋结上就可以开吃了
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捞汁成品图
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烹饪技巧
吃不了辣的朋友可以少放一点辣椒,这个是根据你个人口味去调的一个料汁
捞拌的做法 捞拌的做法有哪些
1、捞拌时蔬原料:黄瓜200克、水萝卜200克、鲜金针菇200克、冰镇捞拌汁95克、蒜末、香菜段各10克。制法:把黄瓜和水萝卜洗净.然后分别切成丝:鲜金针菇人沸水锅里氽水.捞出来后控水备用。取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内.然后浇上冰镇捞拌汁,上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面,即成。
2、捞拌象拔蚌原料:净象拔蚌肉400克、黄瓜100克、香葱段100克、东北干豆腐100克、冰镇捞拌汁95克、蒜末香菜段10克。制法:把象拔蚌片成抹刀片后,投入沸水锅里氽熟,干豆腐和黄瓜分别切成丝。将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起.拌匀了装盘。
3、捞汁什锦主料:金针菇100克;辅料:青笋100克、木耳50克、青瓜50克;调料:自制捞汁150克。制作:将青笋、木耳、青瓜改刀成丝,金针菇焯水后待用;将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中,浇入捞汁,点缀泰椒圈即可。
谁知道正宗捞拌的做法
根据各种原料的不同,就会有相应的汁来配, 下面是主要的”捞汁“种类:
1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁:用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8.椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9.葱油:用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10.糟油:用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11.酒味汁:用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜,如:醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。
12.芥末糊:用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡**咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13.咖哩汁:用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为**咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14.姜味汁:用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15.蒜泥汁:用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16.五香汁:用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。
17.茶熏味:用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制,如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18.酱醋汁:用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。
19.酱汁:用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。
20.糖醋汁:以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
21. 山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类,如:楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
22.茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋,作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜,如:茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23.红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
24.青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如:椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25.胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26.鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
27.醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
28.三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如:炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。
29.麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30.五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤,将以上调料加汤煮沸,再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料,如:五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
31.糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜,为白色甜香味,如:糖油黄瓜、糖油莴笋等。
捞汁的做法大全集窍门
一、冰镇捞汁:盐、东古酱油各10克,味精8克,白糖20克,水塔陈醋1克,
青芥辣、蒜片、葱白各5克,芝麻、姜片各3克,八角2个,香叶2片,以上调料用纯净
水20克调匀,入冰箱冷藏30分钟,随用随取
二:苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、
美极鲜酱油半瓶、水10斤,将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。
三:水和冰糖的比例为50:4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。
此配方为一份捞拌汁的用量。如果是批量制作,那只需按比例增加原料用量便可。
四:美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克,红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克,
鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克,混合调匀即可。
五:日本酱油250克,李锦记海鲜酱油一瓶,桂花香醋150克,米醋2袋,熟白芝麻20克,
香菜油(选用香菜梗切沫后用温油冲香)15克,川椒油(选用四川川椒节用油炸香)
10克,净蓑衣黄瓜1根,尖椒2个。将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内
冷藏4个小时左右,取出滤汁即可使用。
六: 常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、
尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克,入50千克的清水锅中煮至青菜
褪色,捞出原料,用纱布过滤即成净蔬菜水)。
1、将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、
鸡精100克,味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁,可制作高档海鲜捞拌菜。
2、将蔬菜水5千克、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、
冰糖500克、盐、味精各20克、老醋2瓶混合,可制作一般的海鲜捞拌菜。
3、将蔬菜水5千克、野山椒末300克、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖400克、雪碧饮料
200克、盐20克、味精15克、鲜宝王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可,可用于原料腥味
较大的海鲜捞拌菜。
七: 自制捞汁的做法:美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、
冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
八:天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋(或陈醋+白糖)、红油、辣鲜露、
鲍汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁,混合调匀即可。
不喜欢芥末味的可以不放芥末油。
八.美极鲜味汁300克,海鲜酱油200克,红油200克,陈醋200克,辣鲜露50克,
盐10克,白糖100克,鸡精30克,蒜末30克,小米椒圈30克,香葱丁30克,熟芝麻30克,
香菜末30克,芥末油20克放在一起调均即可。
十:陈醋1瓶、海鲜酱油0.5瓶、蚝油0.2瓶、青芥辣1支、白糖100克、盐、鸡精、
花椒油、辣椒油、香油各适量,调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的
纯净水或者白开水
今天关于“捞拌汁的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解,您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。我将竭诚为您服务。