大家好，今天我想和大家分享一下我在“三不沾的做法”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。

老北京三不沾的具体做法

老北京三不沾的具体做法：

配料:主料：鲜鸡蛋300克，白糖100克。

调料：干淀粉50克，熟猪油150克，麻油5克，清水200克。

操作:

1、将鸡蛋打破，蛋清，蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉，用筷子搅拌均匀，过细罗。

2、炒锅洗净置中火上，烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上，倒入熟猪油100克待烧至60-90度时，倒入蛋黄液，同时迅速用手勺搅动。当锅中蛋黄液呈糊状时，随即一边锅壁慢慢加入熟猪油，一边用手勺不停地搅炒约10-12分钟，视蛋黄糊由稀变稠时，柔软有劲，色泽亮黄时，淋入香油，装盘即成。

三不沾做法与味道

三不粘

（风味小吃）

同义词 三不沾（菜名）一般指三不粘（风味小吃）

三不粘又名桂花蛋，是河南安阳地区的传统美食之一，相传起源于清代。

三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

中文名

三不粘

主要食材

鸡蛋黄，白糖，猪油，绿豆粉，香油，清水

分 类

小吃

口 味

甜

制作方法

做法一

原料：鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。

制作方法：

1、把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。

2、炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。

做法二

[主料辅料]

鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。

[烹制方法]

1、将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。

2、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。

[工艺关键]

1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。

2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。

3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土**，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。

4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。

[风味特点]

1、“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺。

2、“三不粘”所用主料鸡蛋黄，不仅营养丰富，而且还能治病。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”

3、“三不粘”如今是北京同和居独家名菜。相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味！”

4、此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。

做法三

[主料辅料]

鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克

[烹制方法]

1、鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。

2、锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。

3、炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

[工艺关键]

1、必须选用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘”。

2、炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。

[风味特点]

1、“三不粘”又名“桂花蛋”，不粘盘、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安阳市的传统名菜，历史悠久，流传省内外。

2、相传，相州（今安阳）有位县令，其父喜食花生和鸡蛋，但因牙齿脱落，

难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家厨便挖空心思不断变换作法。有一次用蛋黄加水，放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄，老人食后极为赞赏。后来在一次寿宴上，为能同时上桌，改用大锅制作。由于投料不准，炒得太稀，厨师急中生智，勾入淀粉，一边使劲搅炒，一边不断加油。结果，较以往更为油润光泽，香甜可口。且出锅时不粘锅、勺，盛装时不粘盘，进食时不粘匙，宾客连声叫绝。逐因得名“三不粘”，在当地风行开来。清乾隆皇帝下江南，驻胖安阳，当地官员向乾隆献膳，就有“三不粘”。食后乾隆大悦，即命随员询问制作方法，带回京城。此后，该菜便在宫廷、府衙、市肆以至家庭广为流传。

成品特点

色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。 此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。

品尝要点

对“三不粘”的质量，您记住有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。

四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。

三看：一看色二看形三看味。

色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。

形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

健康叮咛

鸡蛋营养丰富，除蛋白质、脂肪外，钙、磷、铁及维生素A含量也不少，对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜。蛋黄内还含大量卵磷脂，对软化血管有一定功效。但蛋黄胆固醇含量高，心脑血管病患者慎食。

消费支招

北京会做“三不粘”的厨师不多。此菜难度大，一般饭馆做不好。“同和居”的质量有保证，虽价格较贵，也值得尝一尝。河南安阳也有“三不粘”，与此菜相似。

与“三不粘”近似的还有一个“熘黄菜”，也是名菜，配料和手法和“三不粘”差不多，咸鲜口。四个蛋黄一个蛋清，加入鸡汤和调料、水淀粉打匀，下锅推炒，讲究108下出勺，上面再撒点火腿末。成菜后略稀呈面酱状，颜色金黄，口味咸鲜，口感滑爽嫩软，也是京菜中的名品。

典故

关于“三不粘”这道菜的来历，据说还有一个有趣的故事。

清朝乾隆年间，安阳有一个县令，其父喜欢吃花生和鸡蛋，可是年纪大了，牙齿

不好，县令就让厨师每天蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。时间一长，县令的父亲就吃腻了，食欲越来越差。县令就让厨师变换一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁，将鸡蛋的做法变换了许多花样，县令的父亲还是不想吃。有一天，一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后，再放入白糖，然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋，县令的父亲品尝之后，连连夸赞这道菜好吃。从此，这道菜就成了县令家的主要菜肴，一家人百吃不厌。

秋天的时候，县令的父亲过七十大寿，宾客盈门，县令大摆宴席，为父亲庆贺寿辰。当然，宴席上依然少不了桂花蛋这道菜。平时做这道菜的时候，厨师总是用小锅烹调，一次炒一盘菜。庆贺寿辰这天，吃饭的客人多，小锅炒菜太慢，厨师就改用大锅来炒。可是，因为是第一次用大锅做桂花蛋，该放多少原料，厨师的心里没有底。桂花蛋炒好之后，他发现蛋黄太稀，就连忙又往里面添加粉芡，一边炒一边往里添油。结果，这回炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶莹欲滴，香气四溢，大家品尝了之后，都夸奖这道菜味道鲜美，甘甜爽口，实在是菜肴中难得的佳品。于是，桂花蛋很快就在安阳声名鹊起，风行开来。

不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝。乾隆吃了这道菜肴之后，十分高兴，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。于是，这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城，成了一道御菜。据说，后来有一位御膳房的老厨师告老还乡，在他离开皇宫御膳房的时候，就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城，使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间，进入了寻常百姓家。

近些年来，“炒三不粘”经厨师们的不断改进，又在金黄似月的“炒三不粘”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为此菜增添了神奇的色彩，显得更为富贵雅丽。这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻；有益智、开胃的功效。“三不粘”金黄，京糕鲜红，红黄相映，鲜艳喜人。“炒三不粘”是安阳烹饪园里的一枝鲜花，也是豫菜中的佼佼者。

目前“三不粘”这道菜肴做得最好的大概要数北京的同和居饭店了，他们烹制的“三不粘”色质纯美，香甜宜人。还有人说，日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他品尝，而且吃得津津有味。看来，美食的诱惑力有时候也是十分巨大的，美食也常常会让人日思夜想，那种牵挂的情怀，可以和热恋中情人的相思之情相媲美。

传统小吃“三不沾”，为何突然又火起来？

三不沾也被称为桂花蛋，是汉族的传统名点之一。它是由鸡蛋、淀粉和白糖通过加水、搅拌和油炸制成的。它颜色金黄，味道甜美。它不粘盘子、筷子或牙齿，这就是为什么它被称为“三不粘”。据说清朝乾隆皇帝经过长江以南的安阳。安阳县命令厨师为皇帝精心煎一盘桂花蛋。乾隆非常高兴，立即颁布法令，将桂花蛋命名为“三不沾”。让县长把制作方法带进皇家厨房，从那时起，三不沾就成了皇家菜肴。

做法也很家常，没有什么复杂的配料。主要配料:300克鲜鸡蛋和100克白糖。调料:干淀粉50克，熟猪油150克，芝麻油5克，清水200克。操作:1.打碎鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，放入碗中。向盛有蛋黄的碗里加入白糖和湿淀粉，用筷子搅拌均匀。2.把锅洗干净，放在中火上。烹饪时，往锅里放少量猪油，将锅放在中火上，倒入100克熟猪油，当锅加热到60-90度时，倒入蛋黄液，用手勺快速搅拌。当锅里的蛋黄液呈糊状时，用手勺翻炒约10-12分钟，慢慢将熟猪油加入锅壁，这取决于蛋黄糊是否从薄到厚变软变强，当颜色为鲜**时，将芝麻油倒入锅内并放在盘子上。现在传统小吃“三不沾”，又突然火起来了。传统小吃的火爆这是一件好事，毕竟这也是传统文化的传承。

老北京三不沾因时间沉淀而具有市场价值，起源于明清时期，是一种历史悠久的民间小吃。从贵族到小贩，老北京三不沾有着足够长的消费历史。然而，大多数作为非物质文化遗产受到消费者欢迎的传统小吃来自民间。他们经历了多年的打磨，深受普通人的喜爱。这是老北京三不沾的最大优势，包括更多传统小吃。在餐饮业，新的类别和产品蓬勃发展，成为昙花一现。脏包、乌云冰淇淋等。大多会因为过度的追逐利润而变得缺乏时间积累。没有时间积累的东西即使好吃也没用。它们将被下一个相同类型的东西取代。

另一方面，为什么传统小吃如红糖、冰粉、薄饼水果和肉包子会持续很久？不是它们有多美味，而是它们已经被时间洗礼，植入消费者的潜意识，并被赋予了时间的价值。

什么叫“三不粘”，是什么好吃的美食？

三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫三不粘的缘由。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

出处：据说是乾隆爷下江南的时候，路经华彰德府，当地官员因为这道菜菜色金黄，就献给乾隆爷品尝。没想到乾隆爷用后龙颜大悦，立马让管事问这道菜的做法，带回宫去。而后“三不沾”就在宫廷、府衙、市肆等广为流传。那么同和居又是怎么将这道做出名堂？老北京人都知道，同和居最早坐落在西四牌楼一带。开业之初是个名不见经传的饭馆，店主是山东福山人。为了把生意做火，就想着法儿在菜上搞出点名堂。后来，认识了一位清宫御厨，学了几手绝活儿。有一回，一位王爷到同和居转悠转悠。店主现学现卖，炒了一道“三不沾”。这位王爷食后也是大加赞赏。自此，同和居的“三不沾”才开始名噪京城。

上个世纪90年代，当时的日本首相海部俊树访华，就跟同和居吃过一回饭。结果，“三不沾”给海部先生留下极深的印象。这印象深到什么程度呢？海部回到日本后，派人坐飞机专程到同和居灌了一暖瓶“三不沾”带回日本，专门孝敬给日本皇室。

说起来，同和居的“三不沾”已经有百余年历史。眼下，同和居在保持传统手法的基础上，把“三不沾”的口味进行了改良，不但有蛋黄口味三不沾，还加入果珍、水果等炒出了果味三不沾，酸甜口的柠檬味三不沾。

制作方法：

主料：鸡蛋12个（约500克）。

配料：山楂糕丁100克、湿淀粉40克。

调料：桂花糖15克、白糖200克、熟猪油150克。

制作工艺

三不沾

一、冼京糕切刻成1.2寸长、6分宽、3分厚的图案花边或小兔型花刀20-30块，够盘边摆一圈即可，下脚料剁成碎丁待用。

二、锅内添水1.2斤，加入白糖，待溶化后加入桂花糖，加温后晾凉过箩。

三、蛋黄加入水粉芡，用筷子搅匀，加一斤凉浓糖水，盐水几滴，再过80目的箩，滤净杂质。

四、锅放火上加油至锅热时将油倒出，打抹干净；而后加好大油1两，倒入五分之一的蛋液，搅炒后，视其软硬，如硬可将剩下的浓糖水倒入蛋液中；然后将蛋液再全部倒入锅中，小火慢慢搅炒。蛋液变稠时，加一次油，用力敲搅，并不断加油，至不沾锅表面光洁无蜂窝时，把剩余大油加入锅内炒几下翻锅，盛入盘中，最后将切好的京糕小兔或图案花边摆成一圈，碎京糕丁撒到三不沾上。

三不沾

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四川过年吃的粑是什么 ?三不沾?叶儿粑

对于我来说，过年一大期待的事情，就是吃吃吃。除了爸爸妈妈的菜肴，我忘不了的，还有家乡的传统小吃，比如南京的盐水鸭、湖南的紫苏酸枣糕、宿州符离集烧鸡、内蒙古奶皮卷、安徽黄山烧饼等等，那么，四川地区过年吃什么呢？今天，我带大家了解四川美食。

叶儿粑

叶儿粑是四川特色传统小吃之一，在四川怀远地区比较著名。怀远的叶儿粑因为其颜色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作“三不沾”叶儿粑，很受当地人的喜爱。叶儿粑的做法：用糯米面包馅，外面还裹着新鲜绿色粑叶，包裹叶儿粑的叶子都是新鲜的柑橘叶子，吃的时候有淡淡的柑橘的清香。因为叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，所以是不可多得的天然美味绿色食品，既是四川名小吃之一，也是四川人过年必不可少的食物之一。

三大炮

三大炮是著名的四川地区传统特色小吃，也是旧时“赶花会”时才有的一种食物，是“糍粑”的消费形式。三大炮的做法：主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”，三大炮在美食颇多的四川也是榜上有名，被评为美食攻略必吃榜之一。

方锅盔

方锅盔是南充蓬安县的特色食物，除此以外，还有常见的军屯锅盔、红糖锅盔，不过它们两个的造型是圆的，南充的锅盔是方的，因此取名为方锅盔。锅盔的皮烤得金黄酥脆，带着香甜。锅盔里面还要罐上凉拌的川北凉粉，胀得鼓鼓的，吃到后面锅盔的皮皮也会吸收凉粉的味道，如果是没有馅的锅盔，和肥肠粉是“天生一对”，不管是直接吃还是蘸着汤泡软，都让人回味无穷。

怎么做，如何做，家常三不沾的做法大全视频

三不沾做法和步骤

1

将糯米粉和粘米粉放入容器中，逐渐加入清水，和至面团软硬适度即可；

2

把烤熟的花生和白芝麻放入料理机干磨至粉末；

3

取一片黄片糖（80克/片）放入小奶锅中，加入80克清水；

4

中火慢慢熬至黄片糖完全溶化变粘稠后关火，即是糖浆；

5

做一锅清水煮沸，将搓成小团子的糯米团依次放入沸水中；.待浮起后再略煮一会即可捞起；

6

放入之前熬好的糖浆中，开小火继续煮制两分钟后关火；将煮好的小团子码放在盘中，浇上糖浆，撒上花生芝麻碎就可以吃了。

7

小贴士：1.加入粘米粉可中和糯米粉的黏性，可使口感不会太黏；2.也可完全使用糯米粉，糯米粉的比重越大，口感越黏；3.在大型超市可买到黄片糖，如没有可用红糖替代，黄片糖和水的比例是1:1。

8

糖不甩上也可撒上切成丝的煎鸡蛋伴食，别有风味哦。

9

吃时用牙签叉上一个，咬一口酥滑香甜、味香四溢。

做三不沾可以用玉米淀粉吗?

做三不沾可以用玉米淀粉。

用料：蛋黄6个、白糖两勺、淀粉两勺、猪油一勺。

做法步骤：

1、淀粉和糖倒进蛋黄里面加一碗水煎包均匀后过筛。

2、猪油热锅后倒出，把蛋黄倒入。

3、小火顺着一个方向不停搅拌，这个过程不能停，大概要十几分钟的样子，就做好啦！

4、成品。

三不沾还有一个小故事。相传，安阳有一位孝敬的官吏，因为家父年迈，牙口不太好，便嘱托家中的厨师创制了这道名菜。想当年乾隆皇帝爱新觉罗·弘历下江南时途径安阳，曾经品尝过此道佳肴，入口一瞬间，龙颜大悦，赞不绝口。

于是，安阳传统名菜三不沾便不胫而走，也理所应当的传入了宫廷的御膳房之中。再后来，据说西太后慈禧对于这道菜也是十分的钟爱，使它成为后世的京菜中一味。

好了，今天关于“三不沾的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“三不沾的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。