大家好，很高兴有机会和大家一起探讨白菜猪肉馅饺子的问题。我将用专业的态度回答每个问题，同时分享一些具体案例和实践经验，希望这能对大家有所启发。

白菜猪肉馅饺子怎样调馅好吃

北方特产大白菜，家家户户都囤了不少，现在已经开始蠢蠢欲动，准备包饺子吃，饺子对于北方人来说，是至关重要的主食和地方小吃，过节的时候要吃，团聚的时候也要吃，老百姓流传一句民谣，叫“小寒大寒，吃饺子过年”，相信每个吃货的心中，都有一款自己钟意的饺子馅，饺子馅的种类很多，猪肉、牛肉、海参、豆角、酸菜、韭菜、蟹黄、虾仁 、三鲜、大葱，从理论上来说，大部分蔬菜，都能制成饺子馅，我偏爱猪肉白菜馅，鲜香味美，嚼起来口感好，尤其一口爆汁的感觉，真的非常到位。

饺子这种面食，对于北方人来说，可能轻车熟路，但对于南方人来说，可能多少有一点难度，对于调馅和和面步骤都不熟悉，甚至错误百出，今天分享一款猪肉白菜馅的传统调法，配方比例告诉你，鲜嫩营养又多汁，家人们都吃嗨了，因为实在太香了，很多人包饺子喜欢放料酒去腥，这一步是大忌，料酒蒸发后，会残留一股特别难闻的气味，教你用花椒水调馅，去异增香，效果特别的好，快到春节了，学会给家人们露一手。

猪肉白菜馅

食材：猪肉、白菜、花椒水、大葱

调味：白糖、食盐、姜粉、蚝油、酱油、蚝油、鲜鸡汁

1、准备500克前腿猪肉，三分肥七分瘦最佳，建议自己绞肉，干净卫生，接着加入花椒粉5克，白糖5克，姜粉5克，蚝油10克，酱油30克，熟油60克，鸡汁15克，顺时针搅动均匀，这里的熟油，要稍微加工一下，用花椒粒和大葱段炸香，过滤后使用。

2、处理肉馅的腥味，咱们就不要用料酒了，改用花椒水，30粒左右的花椒，用50克左右的热水泡上，直到变凉为止。

3、重复3-4次，将这50克花椒水，打入到肉馅中，具体操作，倒入适量花椒水，用筷子顺时针搅动，等肉馅彻底吸收干净，再倒入下一次，直到全部吸收干净，全程都要朝着一个方向搅动。

4、肉馅经过搅动以后，会变得筋道可口，牢牢抱成一个肉团，花椒水又能起到去异增香的效果，搅拌好的状态，粘稠有弹性，胶质满满，非常富有弹性，这个过程大约10分钟，胳膊会稍微有点累，盖上一层保鲜膜，放在冰箱中，冷藏一个小时。

5、接下来的步骤，就比较简单了，大白菜扒掉外层的老帮子，清洗干净，切成碎馅，加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制出内部水分，大概需要30分钟。

6、等时间到了，准备一块干净的滤布，包裹住白菜，攥干多余的水分。

7、准备3根大葱，重量大约120克左右，切成碎末后，加入到肉馅中，大葱一定要最后放，鲜香味才足，腌制肉馅的时候别放。

8、同样用老方式，开始顺时针搅动，让肉馅和大葱碎，充分地融合在一起。

9、接着再加入大白菜，总共分两次加入，一次加太多，盆满不利于搅动。

10、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，上下对折，捏出漂亮的花纹，具体手法根据自己的就行，能保证不露馅即可。

11、起锅烧水，水开后下入水饺，水饺一次别下太多，用木铲轻轻推动锅底，锅开点入凉水，总共重复3次，等每一个水饺都肚皮圆鼓鼓的，即可捞出开吃。

12、这样包的猪肉白菜馅很好吃，个个薄皮大馅，鲜香味美，营养多汁，家人们直夸真好吃，就连孩子都吃了一大盘。

技巧总结

1、包饺子的面团，无需放酵母粉，冷水和面，醒发半个小时即可，500克面粉配260克清水。

2、无论饺子调馅，还是包子调馅，都别放料酒，料酒蒸发后，会残留一股难闻的气味。

3、用花椒水去腥味，能去异增香，顺时针搅动，还能给肉馅上劲，口感更好。

白菜加猪肉馅儿的饺子的卡路里是多少？

1、饺子：碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品，热量接近米饭的2倍度量单位热量。

2、1大个饺子（猪肉白菜馅）（25．0克）63大卡标准（100克）253大卡

3、1个饺子（猪肉白菜馅）（20．0克）含有热量51大卡，需要散步35．2分钟消耗完。每100克该食物含有：脂肪16．80克；蛋白质7．00克；碳水化合物22．10克；纤维素3．60克。

4、饺子馅料油脂一般都很多，而且饱腹感差，热量比较高。一份20个普通饺子差不多有650－700大卡热量。如果饺子个更大，那热量就会高达800大卡以上。前者热量就需要跑步至少两个半小时。少吃饺子，正常吃馒头，米饭比较好。

5、正常吃十个饺子不超过1500卡路里。

扩展资料：

饺子度是深受中国汉族人民喜爱问的传统特色食品，饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食。相传是我国医圣张仲景首先发明的，饺子也是北方的年节食品，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。

中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明末张自烈作了很好说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸答，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”

饺子因其用馅不同名称也五花八门，因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。另外，饺子，已走向世界，深受世界各国人民的喜爱。

百度百科-饺子

白菜馅饺子怎么拌馅

白菜猪肉馅

主料：白菜200克、黑木耳150克、猪肉馅200克、饺子皮300克、花生油10克。

辅料：大葱适量、胡椒粉适量、姜粉适量、生抽适量、老抽适量、盐3克。

1、备料。

2、白菜洗干净切碎备用。

3、大葱剥皮切碎备用。

4、木耳洗干净切碎备用。

5、肉馅放入大葱，胡椒粉，姜粉，盐，生抽，老抽，油。

6、拌匀备用。

7、拌好的肉馅，木耳，白菜。

8、搅匀白菜肉馅就做好了。

白菜猪肉饺子馅的做法配料

白菜看似不起眼的蔬菜，其营养价值却是不可低估的，有利水、清热解毒等功效，适合诸多人食用。猪肉白菜馅饺子是白菜的一种常见吃法，做法相对繁琐一些，如果熟练了就不会有任何不适了，刚入手的亲们可以跟着步骤来做。

猪肉白菜馅饺子的做法一

1.用开水把花椒泡好

2.五花肉馅放所有调料拌匀，用顺时针方向搅劲

3.调好把凉透的花椒水倒入用顺时针方向搅劲

4.白菜洗净切块

5.切块剁馅

6.剁好后加盐下水

7.用纱布包裹滤水

8.把滤干水分的白菜馅放进酱好的肉馅中顺时针方向搅拌

9.白菜肉馅调好备用

10.面团和好放置醒半小时以上

11.取一面团

12.从中间打开一个洞成一个圈

13.搓成长条

14.用刀切块，按扁

15.擀皮

16.包馅

17.用手捏好，一个饺子包好了

18.依次包好放在盖帘

19.都包好之后放在烧开的水中开三次再闷3分钟就可以吃了。

健康功效

1、白菜：除烦、利水、清热解毒

2、花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

3、芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

猪肉白菜馅饺子的做法二

1、备白菜梗子，猪肉，香葱。

2、肉放进料理机里磨成泥，白菜梗子切太碎，香葱切末。

3、加盐和生抽拌匀待用。

4、粉少许加清水揉成面团醒发。

5、醒好的面团再次揉匀，搓成条。分成同等份，擀成面皮。

6、取面皮一张放上拌好的白菜猪肉馅。

7、包成饺子。

8、放进蒸锅里蒸熟就行。

白菜猪肉饺子馅的做法

白菜猪肉饺子馅的做法如下：

主料：肉末1000克、白菜2000克、饺子皮1500克。

辅料：食用油适量、盐适量。

1、白菜洗干净，锅中烧开水放入白菜，烫1分钟左右，看白菜的大小决定，烫软一下就可以了。

2、烫好的白菜捞出篮子过一遍冷水。

3、白菜切成碎末，挤干水分，跟肉末放一起。

4、放入盐和花生油，搅拌均匀。

5、拿一张饺子皮，放入肉末，对折起来，冷水上锅蒸15分钟即可。

小白菜猪肉饺子馅的做法

主料：饺子皮500克、小白菜700克、猪肉馅500克。

辅料：生抽2勺、食盐1.5勺、姜1大块、蚝油1勺、胡椒粉1勺、蒜3瓣、米醋1勺、辣椒油1勺、水适量、植物油1勺。

步骤：

1、小白菜摘去杂质洗净。

2、锅里放入水，水开了放入小白菜焯30秒捞出放冷水里过凉，沥干水分。

3、过凉的小白菜剁碎。

4、姜多一些也剁成末。

5、肉馅里加入姜末。

6、调入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅打上劲。

7、将剁好的小白菜放入肉馅里，加1勺植物油。

8、顺一个方向拌均。

9、准备适量的饺子皮。

10、放上肉馅包起来即可，多放一点馅。

11、依次包完所有的饺子皮。

12、锅里放水烧开，放入饺子用大火烧开。

13、水开后，点凉水激一下，来回2至3次饺子膨胀飘起来就好了。

14、味道鲜美可口的饺子就做好了，打上一个蘸料：生抽、蒜蓉、辣椒油、米醋，开吃。

猪肉白菜饺子用什么白菜

大白菜猪肉馅水饺的做法

步骤step

1

首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜，猪肉建议用7分瘦3分肥的，口感更润口，如果想偷懒，猪肉可以用料理机打成肉泥，或者叫卖肉的老板绞好肉带回家。

步骤step

2

接着来处理大白菜，我买的是本地产的大白菜，很嫩很新鲜，大白菜比较干净，清洗起来非常轻松，一片一片地掰开大白菜，清洗干净沥干水备用。

步骤step

3

锅里倒入适量水烧开，加入少许盐，然后放入大白菜焯烫3分钟，放盐可以让大白菜的色泽更好看，焯水时间不能太长了，否则会有影响口感。

步骤step

4

大白菜焯水的时候，可以将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁碎备用。

步骤step

5

捞出焯烫好的大白菜过凉水，然后抓干水分剁碎，剁碎后的大白菜还是有很多水分，挤干水分。这么操作，和馅的时候大白菜就不会出水了，这是很关键的一步。很多人不焯水，直接将大白菜剁碎后撒少许盐腌制一下，抓干水分加入肉泥里，这种方法也是可以的。

步骤step

6

开始来处理肉馅，先加入适量盐搅拌一下，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香，再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁，口感更好。

步骤step

7

接着加入剁碎的大白菜拌匀，最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。我用的香葱葱白多一点，葱叶少一点，不喜欢香葱的可以不加。

步骤step

8

开始来和面团，在面包机里放入中筋面粉、盐和水，水最好留出20克，视情况再加，用面包机和成光滑的面团，然后盖上湿布醒发20分钟。

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9

面团醒好后，将其揉成一个均匀的长条，用刮板切成均匀的小剂子，大概8-10克左右一个。

步骤step

10

手上拍少许面粉，将小剂子全部按扁。

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11

然后用擀面杖擀成饺子皮，尽量擀圆一些，包起来形状更好看。

步骤step

12

将饺子馅放在饺子皮的最中间。

步骤step

13

两手一捏，饺子就包好了。

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14

依次包好馅料，饺子包好后放在撒了面粉的盘子里。留出需要吃的数量，多余的饺子放入冰箱里进行速冻。

步骤step

15

开始来煮饺子，锅里放入适量水大火烧开，然后放入饺子，盖上盖子，水开后加一小碗冷水，再次煮开后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，饺子浮在水面上鼓鼓的，就说明饺子煮熟了。

步骤step

16

捞起饺子盛入碗里，就可以开吃了。

步骤step

17

吃饺子的时候醮上辣椒酱汁，太美味了！

大白菜猪肉馅水饺的成品图

大白菜猪肉馅水饺的烹饪技巧

技巧tips

1，煮饺子的时候加点盐，可以防止粘锅，刚下入饺子的时候，用锅铲铲一下底部，也是为了防止饺子粘锅。

2，不喜欢十三香味道的可以不放。

猪肉白菜饺子馅的做法

大白菜饺子馅的做法：

备用食材：白菜1小颗，面粉300克，猪油1勺，食盐少许，生抽1小勺，老抽半小勺；第一步，先把面和好再拌馅，300克面粉加上200克左右的凉水和面，面团稍微柔软一些，静置松弛一会；第二步，白菜每片都洗干净，控水后，剁碎，加上点食盐杀出水，将其放入纱布中包裹起来，用力挤出水分；第三步，这个时候将面团整理成饺子皮，先将其揉搓光滑，然后分成小面剂子，再用擀面杖擀成边缘薄中间稍微厚一些的饺子皮，盖上保鲜膜防干；第四步，接下来拌馅，在处理好的白菜中，加上猪油、生抽、老抽，如果腌制的时候加盐多，这个时候就不用放盐了，搅拌均匀，馅料就做好了；第五步，接下来便是包饺子了，将馅料放入事先擀好的饺子皮中，捏好成型，抓个下入在开水锅中煮熟。香喷喷的饺子就做好了！

好了，今天关于“白菜猪肉馅饺子”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“白菜猪肉馅饺子”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。