我很荣幸能够为大家解答关于君之冰皮月饼的做法及配方的问题。这个问题集合囊括了君之冰皮月饼的做法及配方的各个方面，我将从多个角度给出答案，以期能够满足您的需求。

冰皮月饼制作方法及原料配方

主料：冰皮粉150克、蝶豆花3克。

辅料：莲蓉250克。

步骤：

1、提前把材料准备好备用。

2、取出蝶豆花用80克热水泡开。

3、泡出颜色的蝶豆花水倒入80克冰皮预拌粉中。

4、70克白开水加入冰皮预拌粉里，搅匀。

5、揉成光滑的蓝色面团和白色面团。

6、量出25克的白色面团，加入50克的深色面团揉匀成为稍浅些的蓝色面团。取25克深色面团，加入50克的深蓝色面团，加入剩下的白色面团揉成浅蓝色面团。

7、3个颜色不一的面团。

8、再将三个面团合在一起，揉成长条。

9、将三色成团切出6个小剂子，每个大约25克，莲蓉分成25克一个的小份。

10、将冰皮粉包住莲蓉馅。

11、放入面团压出月饼即可。

冰皮月饼的制作过程

主料：澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖浆20克、纯牛奶230克、淡奶油10克。

辅料：鸡蛋4个、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黄油100克、细砂糖65克。

步骤：

1、糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶，混合搅拌均匀。

2、加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可。

3、然后倒入大而浅的蒸碗中。

4、放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却。

5、在有余温不烫手的时候就可以揉面团了，揉均匀。

6、把糯米粉变熟，炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以。

7、黄油室温软化，加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑。

8、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀。

9、奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟，直到奶黄酱变硬成型后取出放凉。

10、50g的模具用冰皮25g、奶黄馅25g，皮包馅接口收紧压出月饼即可。

五彩馅冰皮月饼怎么做？

本来今年的月饼大战，已经偃旗息鼓，结果被稀饭姐的冰皮诱惑了一下。于是昨天找风雨拿了方子，风雨说她基本参照君之的方子。后来又在网上找来找去，发现有朋友说冰皮有生面皮的感觉，不好吃……我最怕这个，所以为了好吃我改了方子，然后自己又添加了炼乳。

感觉这样下来，不算粘手，但是还是需要用手粉的。表皮很Q，但是还是没有市售的那种晶莹剔透感，只能说……能辨别内馅的颜色！但是味道不错，有股淡淡的奶香！

菜谱分量：13个

用料1 (冰皮)

糯米粉45g

粘米粉20g

澄面30g，即小麦淀粉

牛奶190g

糖粉20g

色拉油20g

炼乳25g

用料2 (冰皮月饼)

糯米粉干锅炒熟，作手粉用

冰皮材料馅料适量，按个人喜好，我用了红豆沙、奶黄陷五彩馅冰皮月饼的做法1 (冰皮蒸制)

在碗里倒入牛奶、炼乳、色拉油、糖粉搅拌均匀五彩馅冰皮月饼的做法 步骤1

倒入过筛的糯米粉、粘米粉、澄面，拌匀五彩馅冰皮月饼的做法 步骤2

锅内水烧开，把2放入蒸锅，中火蒸15分钟五彩馅冰皮月饼的做法 步骤3

冰皮月饼皮的配方与制作方法

冰皮月饼的做法及配方包括：

制作冰皮

炒制糯米粉

馅料制作（蛋黄豆沙馅）

制作冰皮月饼

冰皮月饼上色

冰皮配方：

水磨糯米粉 75g

粘米粉 75g

玉米油 35g

绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)

澄粉 50g(小麦淀粉)

牛奶 350g

此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。

一、制作冰皮：

面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。

1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。

2、分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。）

4、时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。（为了让油份和粉类混合得更均匀，蒸出来的面团品质更好，嫌麻烦的话可以跳过，直接盖保鲜膜上锅蒸。）

5、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。

6、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

7、完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。

8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。

揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了。

二、炒制糯米粉

炒制糯米粉是因为冰皮面团粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。

锅预热使锅干燥无水分，把糯米粉放在锅里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微

发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后就可以用了。

下图左边是炒熟的，右边是没炒的。

三、制作豆沙馅

1、绿豆洗干净，用清水泡一个晚上。（豆沙用开边绿豆比较好，容易操作并且味道较好。）

2、放入锅中，加水煮至软烂，水的分量高过豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入适量的糖拌匀，根据口味调整。

3、炒锅开小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不时加点油，油可以适当多加一点，口感更好也容易保存。

4、一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。

四：制作蛋黄

取整个的咸蛋取出蛋黄，把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。

保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，可以盖上一个合适的碟子，也可以用月饼专用的真空装咸蛋黄。

五、制作月饼

1、按比例逐个称量豆沙馅（皮馅3：2,100g模具40g馅），搓成圆球备用。

2、把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。

3、面团按比例分成10份，逐个称量准确。

4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄，类似饺子皮。

5、将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。

6、用模具制作月饼，模具用前先搓上糯米粉防止粘，为了方便脱模，可以把月饼模具花片部分先推出来，粘上糕粉，回缩以后再把多余的糕粉磕掉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。

7、往下用轻力按压，按时用力要垂直，一次压到底，略为停留，使其压出花纹更清晰。提起模具即可。

8、全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用，做好的冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢。

六、冰皮月饼怎么上色？

冰皮颜色用美国的WILTON色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。

WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。

澄面冰皮月饼的正确比例

冰皮月饼主要是皮的制作，要注意掌握火候，蒸的时候一定要蒸透，用手粉的时候也不要太多就能做出美味可口的冰皮月啦，很简单的，中秋节到了！爱吃冰皮月饼的要收藏，教你比例和配料，简单零失败大家动手做起来哦……

用料

冰皮材料：糯米粉 45克 粘米粉 35克 澄粉 20克 玉米油 18克 牛奶 185克 糖粉 50克

馅料：豆沙、莲蓉、芋泥任何一种都行 250g左右 手粉（糕粉） 糯米粉 100g

冰皮月饼的做法

将牛奶、玉米油（也可以葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉、糯米粉、粘米粉、澄面所有冰皮的食材倒入主锅，30秒-速度6，搅拌均匀。

混合好的粉浆，倒入耐热玻璃碗…

表面盖上保鲜膜，放入蒸锅，主锅倒入1/3的冷水，35分钟-V-速度1，蒸熟…

蒸好之后，放凉到不烫手的程度…

带上一次性手套，把皮揉均匀…这时候，如果想做有颜色的皮，可以加一些抹茶粉或者可可粉趁热揉匀…

这是材料…

加了抹茶粉的冰皮…

加了可可粉的冰皮…

原味冰皮…全部冰皮用保鲜膜包好待用，不能风干…

事先准备一些糕粉（即手粉），如果没有现成的糕粉，将100g糯米粉放入主锅，10分钟-120度-速度2翻炒，冷却后即为糕粉。

冷却后的冰皮和馅按5:5的比例分成小份…

手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。就OK啦

做好的冰皮月饼，包上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。如果暂时吃不完，就包装好急冻，想吃的时候提前半天拿到冷藏即可…

小贴士：

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

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冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法如下：

主料：芋头120克、紫薯30克、牛奶215克、咸蛋黄1个、糯米粉50克、粘米粉50克。

辅料：炼乳30克、脱脂奶粉10克、低脂芝士1片、低脂牛奶10克、澄粉25克、白砂糖25克、黄油25克。

步骤：

1、芋头和紫薯按4：1的比例切成片状，放入碗中备用。

2、倒入冷水，盖上打湿的厨房纸巾，然后放入微波炉中，高火加热八分钟左右，中间记得拿出来翻动一次。

3、出炉后，加入牛奶、炼乳，用叉子碾压他们，直到紫薯芋泥糊变得细腻。

4、表面盖一层保鲜膜，放进冰箱冷藏。

5、接着来做夹心部分。将咸蛋黄稍微捣碎过筛，加入脱脂奶粉、低脂牛奶、低脂芝士撕小块放入，放入微波炉高火加热30秒，取出搅匀，低卡蛋黄流心就搞好了。

6、做饼皮部分。将糯米粉、粘米粉、澄粉、炼乳、白砂糖、牛奶倒进大碗，搅拌均匀。

7、盖上保鲜膜，扎上小孔，放入微波炉中，高火加热一分钟后取出，搅拌搅拌，然后再放入微波炉中加热一分钟后取出，搅拌搅拌，大概重复三到四次之后，这样就能得到微微透明，黏黏糯糯的面团了。

8、微波炉加热完成后，趁热放入25克黄油进去，晾凉。

9、制作手粉。另外再去一个小碗，加入一点糯米粉，微波炉加热一分钟。

10、面团晾凉后，戴上手套揉，直到面团光滑的状态。

11、把面团大致分成三份，给其中两份加一点颜色（可可粉抹茶粉等等），用洗衣服的手法搓匀。

12、把冰皮面团和内馅分成25克／个的小剂子，搓圆。

13、取两颗不同颜色的冰皮球，搓成等长，切成两半，取一半搓圆。

14、盖上保鲜膜，然后擀成薄片。

15、取一颗芋泥球，捏扁，窝成小碗状，然后放入一勺的咸蛋黄夹心，包起来。

16、然后用冰皮将制作好的内馅再包起来。

17、制作花型，制作好的冰皮球表面沾点薯粉，用筷子屁股在中心戳个小坑，再用小刀背或者牙签沿着四周均匀地按出一圈纹路，揪点小面团点缀，月饼就制作完成了。

如何自制冰皮月饼？需要什么材料？

原料：

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ml、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）编辑本段做法：

1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟，蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，然后等待其冷却，就是冰皮了。

4、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。

5、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了，按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。

6、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

好了，今天关于“君之冰皮月饼的做法及配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“君之冰皮月饼的做法及配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。