好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“螃蟹凉水蒸开水蒸”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

蒸螃蟹用凉水还是热水

用冷水。

准备材料：螃蟹 6只，食盐 适量，冷水 适量。

一、买回来的螃蟹，去掉绑腿的皮筋，清洗一下，如下图所示。

二、然后将清洗好的螃蟹上蒸锅，隔着冷水蒸，如下图所示。

三、在螃蟹身上撒上盐，这样蒸的能够入盐味，如下图所示。

四、等待水烧开锅之后，再蒸个5分钟，这样螃蟹就会熟了。

五、等螃蟹熟后，关火出锅，放旁边冷却会，然后就可以品尝美味的螃蟹了。

扩展资料：

螃蟹的选购要点：

一、看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

二、掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三、剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四、拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

五、闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

人民网-秋吃螃蟹好处多?蒸螃蟹的三大窍门

大闸蟹是冷水蒸还是开水蒸,要几分钟

大闸蟹冷水蒸和开水蒸都可以，冷水蒸一般要20分钟左右，热水蒸一般要12-15分钟。

如果是开水蒸的话，那么需要先把水烧开，然后再把大闸蟹放入到锅中去蒸，一般需要蒸12-15分钟。这样的话蒸的时间会短一点，但成熟比较均匀，螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。

如果是用冷水的话，就比较省心，但是蒸的时间需要长一些，因为必须把水从冷水煮到开水，然后再蒸20分钟左右。

所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的。不过大多数情况下，都是用冷水去蒸，这样的话是比较省心，方便一些。若大闸蟹没有绑蟹脚，那么必须用冷水，否则在热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了。

蒸大闸蟹小技巧

大闸蟹不要直接就放入锅中，多加的一步指的就是用牙签先在大闸蟹的嘴里面扎一下，让它处于假死状态，这样大闸蟹就不会乱动了，也可以防止在蒸的过程中，因为挣扎而出现掉腿的现象。

不同于其他食材，蒸大闸蟹时，摆放的方式是很有讲究的。一定要将肚子朝上，蟹壳朝下摆放着，这样可以让大闸蟹受热均匀。同时料理出来的大闸蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏。很多人蒸大闸蟹时不注意这一点，结果导致蟹黄不断往外流，好东西全都浪费了。

螃蟹冷水蒸还是热水蒸冰冻螃蟹可以用热水蒸吗

1、蒸螃蟹可以冷水下锅，也可以热水下锅。

2、新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮、不易断腿。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好地锁住螃蟹的鲜味，避免过多的营养流失。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。

螃蟹是开水蒸还是凉水蒸蒸多少分钟

大闸蟹是用冷水蒸。

1、螃蟹要冷水蒸

很多人不爱吃蒸螃蟹，说螃蟹会有腥味，口感不好。这其实不是螃蟹的错，而是在蒸螃蟹时做错了这一步：蒸螃蟹一定要用冷水蒸。

冷水蒸的螃蟹，会让螃蟹慢慢遇热，螃蟹在不知不觉中就蒸熟了，螃蟹的腥味便不会散发出来，蟹黄、蟹膏也不容易流出。而热水直接蒸，会让螃蟹直接遇上高温的气体，蟹黄、蟹膏不仅易外流，还直接将螃蟹腥味激发，不仅腥味更重，也难以让螃蟹营养完全挥发出来。

2、螃蟹肚子朝上放

蒸螃蟹最怕螃蟹的蟹黄、蟹膏意外流出，不仅尝不上鲜味，更会弄得满锅都是，也难清洗。想要蟹黄完美被锁住，只要在蒸螃蟹时将螃蟹反着放就可以了。

3、蒸螃蟹时间不能太久

想要蟹肉鲜嫩，最主要的是要把握蒸螃蟹的时间。

螃蟹蒸的时候要分两步，一是蒸，二是焖。当然，蒸螃蟹的时间不能一视同仁，也要根据螃蟹的大小来判断，一般来说，4两以下的螃蟹，先用大火蒸8—12分钟的时间，再焖5—8分钟即可，4两以上的螃蟹，直接用大火蒸15分钟，再焖10分钟左右即可，不过具体时间也需要根据家里燃火的大小来确定，只要相差不多，都会蒸出色香味美的螃蟹大餐。

大闸蟹用凉水还是开水蒸

冷水蒸，以下是具体做法。

主料：大闸蟹10只?

辅料：生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老酒适量、白醋适量

步骤：

1.鲜活的大闸蟹

2.将大闸蟹放在流水下用刷子刷干净。

3.冷水上锅，将大闸蟹逐个摆放在蒸屉上，清蒸10-15分钟。要反着放，会肥些。

4.熄火后焖一会再出锅。

5.蒸大闸蟹的时候调制蘸酱：刮取生姜外皮

6.将生姜外皮切末，大蒜也切末，都放入小碟子内。

7.加入适量生抽、老酒、白醋，拌匀，蘸酱就完成了。

清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水

清蒸大闸蟹：凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好。

附，清蒸大闸蟹的注意事项：

一、冷水&热水

冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美。当然，若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸。但没绑上的话，用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性。

二、时间控制

根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。

无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

三、蒸螃蟹的3个小窍门

1、盐浴：给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

2、搓澡：泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

3、姿势：上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲!

四、清蒸螃蟹的材料与做法

材料

螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许

做法

1、将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

2、另取一小碗，放入适量的醋备用。

3、将螃蟹用清水洗净，特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛。

4、放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。上桌时配带调味汁和醋。

扩展资料：

螃蟹虽然营养又美味，但是一定要注意一些事：

一：购买螃蟹的时候一定要挑活的买，死螃蟹虽然价格便宜一大半了，但是可能含毒，为了安全起见，大家还是不要贪图便宜了。

二：洗螃蟹的时候为了将螃蟹彻底洗干净，可用干净的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干净，以防有泥沙或淤泥残留物。

如何挑螃蟹?

优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度较好;翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。

精细选蟹要“五看”：

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈**的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

人民网：螃蟹要煮多长时间?如何蒸螃蟹

好了，关于“螃蟹凉水蒸开水蒸”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“螃蟹凉水蒸开水蒸”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。