大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于黑醋是什么醋的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

黑醋和白醋的区别是什么

黑醋和白醋的区别

1、制作材料不同：黑醋是用优秀的稻米酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸。白醋是用大麦、水、小麦和玉米酿造而成。

2、气味不同：黑醋酸味较淡些，白醋酸味较浓些。3、颜色不同：黑醋为黑色，白醋为白色。

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

西餐的沙拉有种调味料叫黑醋，关于黑醋了解的进来下

VINEGRE BALSAMICO DE MODENA 法语

Aceto Balsamico di Modena 意大利语

Modena是意大利一个产黑醋（Balsamico)，很有名的地区。所以Balsamico就是黑醋的拼写。

黑醋欧洲地区的最好，黑醋也分产地的等级。等级越高的越好，不同产地的风味有所不同，看个人喜好来区分了。希望能够帮到你。

橄榄油的原产地是希腊，橄榄油也是分等级的，当然是希腊的橄榄油最好。

教你一种做法，买一种新鲜的黑橄榄，然后去核，用烤箱烘干。

烘干的黑橄榄和低等级的橄榄油一起打碎，加入黑醋，盐（适量）拌匀即可。

这种dressing可以批量的做，味道不错也很健康，做好后常温保存，加入绿叶沙拉直接拌食很方便的。

不建议加黑胡椒碎，味浓，影响口感。如果想更营养点，可以加入奶酪。

黑醋 与 红醋 在使用上有什么分别?

红醋味道鲜明， 甘中带甜， 是拌面及餐桌醮点的妙品， 亦能带出汤羹及海鲜的鲜味； 以红色糯米为材料发酵制成的醋（西方则是用红酒醋），主要用于料理红肉，例如煎牛排时，起锅之前淋上少许红醋，提升肉的香气。

黑醋味道浓郁， 色泽丰润， 是焖煮调味的好帮手。

(p.s. 米醋的应用在中国已有愈3000年的历史， 在中国饮食文化中占一重要席位。 中国的米醋芳香馥郁， 味道较西方醋类柔和甜美， 一向深受大众欢迎。制作米醋要先从米酒说起。 酵母把糯米中的糖份发酵成酒精， 成为米酒， 而在米酒中加入微生物， 酒精便会被转化成醋酸， 米醋便这样产生了 。),黑醋是意大利摩德纳的特产，颜色深啡黑色的醋。按古老法酿制的话是主要用一种叫(Lambrusco)的白葡萄酿制。用Lambrusco葡萄榨汁之后慢火煮浓至2/3左右入木桶发酵，一般会发酵出5~6%酒精便停止下来，之后会慢慢氧化和因为醋酸菌的作用下转化成醋。之后注入由大到小的木桶陈年十二年以上，陈年时会慢慢蒸发变纯，由最初八十升左右陈年蒸发成十多升左右的状态便可以入樽上市了。

黑醋的比一般的白醋味道来得纯和，也有特别的香味和浓度比较高。用法上除了作沙律汁的基调之外还有煮。意大利菜中有些菜色的汁是用煮浓的黑醋做成的，其他的醋一般不会烹煮。(我个人觉得黑醋作沙律汁配蔬菜和海鲜就几正，配肉类就麻麻地。可能是太纯欠了点野性啦！)

红酒醋和黑醋的酿制也有点相似，红、白葡萄葡萄榨汁之后发酵，之后会因为醋酸菌的作用下转化成醋，注入木桶陈年几年左右入樽上市。颜色上像玫瑰红酒味道也较接近一般的白醋，不过还是比较一般白醋纯一点点和有点香味。一般用作有肉的沙律作沙律汁。例如凯撒沙律中一般也有烟肉、鸡肉等材料，凯撒沙律的沙律汁便是用红酒醋作基调做出来的了。,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7007050100110,

为什么有白醋？米醋？还有黑色的醋？

米醋：以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。 米醋又叫红醋~ 所有的醋成分都含醋酸，只不过来源不同。相对而言红醋更好一些 红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的。 而白醋则分为一般白醋和米醋两种，米醋是由大米，高粱，黄豆等加工的，价格也就要高些。而一般白醋大多会有化学成分，

正常食用白醋好，还是黑色的醋好？

有各的用处。 因为陈醋毕竟是黑的 白醋是白的 可以用在不同的地方。 比如说 在用番茄酱做松鼠鱼的时候 那个酸味就得用白醋了。 如果用黑醋的话不仅影响了颜色。还看起来黑黑的。所有的醋成分都含醋酸，只不过来源不同。相对而言红醋更好一些

黑醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的。

而白醋则分为一般白醋和米醋两种，米醋是由大米，高粱，黄豆等加工的，价格也就要高些。而一般白醋大多会有化学成分，是由食用醋酸、冰乙酸之类勾兑的。谁好谁坏就不用我说了吧。

不过现在的东西说不清楚，谁能保证你买到的黑醋就不是化工原料勾兑再加上色素的呢？

至于用法，因为白醋是无色的，多是在制作一些浅色菜肴时使用，黑醋就用在一些有色菜肴里。不过只要你不计较菜品的色泽美观问题，就无所谓了，爱用哪种用哪种，成菜的味道口感是一样的。

醋有白醋与黑醋之分。它的主要功用是提味、去腥、帮助消化、增进食欲，还有防腐的作用。白醋常使用于色泽鲜艳的菜肴，而黑醋使用于色泽较深的菜肴。平时所讲的“黑醋减肥法”，喝黑醋可以帮你消除腹部的脂肪。 白醋主要成分是醋酸，黑的是陈醋，以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒东冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋，营养方面陈醋比较好。

黑醋中的胺基酸是白醋的10倍，可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压

和血糖，并具有预防癌症的功效。

黑醋含纳量较白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者较为不利.

醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

今天关于“黑醋是什么醋”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。