叶菜放冰箱24小时会致癌

冰箱，不但能保存食品的新颖度，还能必然水平耽误食用时候。比来，一则“万万不克不及放冰箱的几种食品”视频在收集上传播，视频中主播介绍说：“食用在冰箱泡发两天的木耳会中毒”“土豆放冰箱，淀粉在低温环境下极易转换成多糖，此中一些多糖会致使中毒”“叶菜放冰箱24小时就会发生大量亚硝酸盐，吃了会致癌”。

除视频中提到的几个冰箱食品贮存蜚语外，网上还广为传播着“鸡蛋洗完放冰箱能耽误保留时候”“买回来的生果都放冰箱才不轻易坏”等说法，那末，这些说法究竟是真是假？今天我们就来具体阐发下。

蜚语1：食用在冰箱泡发两天的木耳就会中毒

阐发：假的，冰箱里泡发两天其实不是木耳中毒的底子缘由。

最近几年来，食用木耳中毒事务偶有产生，其缘由是木耳泡发体例不适当。泡发木耳时，假如容器不清洁，室温温度高、泡发时候又长、水浑木耳发黏，照吃不误的话，就有相当大的中毒风险了。

致使中毒是米酵菌酸的毒素，它是由椰毒假单胞菌疯狂滋生发生的代谢产品，毒性很强，没有殊效药，平均中毒病例灭亡率可高达50%以上。

在木耳泡发进程中可能会发生，不外大要率不是在冰箱里浸泡进程中发生，而是在放进冰箱之前就发生了，特殊是在酷热的夏日更是如斯。由于此菌喜好在37℃发展，产毒最好温度是26℃，而冰箱冷藏室温度凡是在0-4℃。

夏日气温较高，泡发木耳时建议：

①木耳概况清洗清洁，利用清洁的容器和水，在冰箱冷藏室里泡发，大要3-4小时泡出来体积大、口感更有弹性。

②吃几多泡几多，泡发好后尽快吃完，泡好以后在冰箱里蕴藏也不要跨越24小时，吃不完，建议分装在保鲜袋，放冷冻室保留，最大化地下降风险。

③泡发进程中，假如发现概况粘糊糊、发软或有异味，判断抛弃。

蜚语2：土豆淀粉含量高，在冰箱低温情况下会发生多糖，此中的一些多糖会引发食品中毒

阐发：假的。

在低温蕴藏前提下，土豆淀粉会分化，转化为糖分。所谓糖分，就是一种正常的“糖化”现象，带来的直接感触感染就是口感有些发甜，但其实不会有毒。

与其关心低温贮存带来的影响，其实倒不如多存眷下抽芽的土豆。抽芽的土豆含有较高的有毒生物碱-龙葵素，误食后可能会引发中毒。

事实上，土豆自带少许龙葵素，是一种自我庇护机制，以防被虫类蚕食。不外成熟的土豆含量极低，不足以对人体造成危险。假如在高温、有阳光的处所寄存轻易致使土豆抽芽，或表皮酿成青色，此时土豆中的龙葵素含量会大大增添，多吃就很轻易酿成“有毒”杀手，致使身体呈现吐逆、腹痛、腹泻等症状。

理论上，固然加热和用醋会必然水平分化龙葵素，但也不克不及包管都分化。保险起见，建议直接扔掉为好。

别的，土豆喜低温，要想口感好、耐贮存，最好低温避光保留，否则轻易抽芽变绿。像炎天买来的土豆，建议套上不透明的袋子，放冰箱冷藏室保留并尽快食用。

蜚语3：叶菜类蔬菜，不要放冰箱跨越24小时，不然轻易发生大量亚硝酸盐，吃了会致癌

阐发：假的。其实，叶菜类蔬菜常温放置发生的亚硝酸盐比冷藏要高。

叶菜类蔬菜含有必然量的硝酸盐，必然水平很轻易转化为亚硝酸盐；假如摄取过量的亚硝酸盐，进而在体内转化为亚硝胺，会增添癌症风险。

以菠菜为例，假如是新颖的菠菜直接放冷藏4℃贮存，冷藏时候不跨越3天。即使是炒熟放冷藏，16小时后，其亚硝酸盐含量也可能会跨越划定的尺度（蔬菜成品中亚硝酸盐含量应小于20mg/kg）。所以菠菜最好仍是一次性吃完。

那末，该若何削减蔬菜中亚硝酸盐的风险呢？

① 吃新颖的叶菜类蔬菜。

② 叶菜类焯水：滚水焯一下可以去除大部门硝酸盐和亚硝酸盐成份。

③ 现做现吃：吃几多，做几多，假如做多了，提早装好实时放冰箱冷藏，削减细菌滋长。烹调好的食品，室温下放置2小时或冷藏放置跨越24小时，就不建议食用了。

④ 遵守“尽可能不要剩菜、剩菜尽快吃完”的原则。

蜚语4：鸡蛋洗完再放冰箱，清洁又能耽误保留时候

阐发：假的。鸡蛋提早水洗放冰箱反而可能缩短保质期，并且进程中还能污染厨具。

假如采办带有包装的洁净蛋，连同包装直接放冰箱冷藏室贮存就好。假如从菜市场买的散蛋粘有鸡毛、鸡屎，良多人会不由得清洗，但清洗的话，会粉碎蛋壳自己的庇护膜。

鸡蛋外壳自带一层胶状膜——“白霜”，如许不但笼盖蛋壳概况的气孔，还可以抵抗细菌等微生物入侵，又能避免蛋内水份蒸发。

直接水洗就会粉碎胶状膜的完全性，抵抗外界污染的防地被打破，微生物等病原体可能直接经由过程孔隙进入鸡蛋内部，污染鸡蛋。别的，鸡蛋内水份也会流失，时候久了很轻易变质。

准确的做法，假如买的鸡蛋一时半会吃不完，最好先不要水洗，怕脏的话，可“干洗”，好比用干布、干海绵或纸巾擦拭，套上保鲜袋密封再放进冰箱冷藏，吃之前再洗清洁。

蜚语5：买回来的生果，都放冰箱，如许不轻易坏

阐发：假的。有些生果，自然就不喜好待在冰箱里。

买回来的生果，不克不及一古脑儿的全数塞进冰箱，不是所有生果都能放冰箱，需要具体环境具体阐发。

冰箱的冷藏温度凡是设定为4℃，如许有益于保鲜。

不外，它不是全能保险箱，以下生果不合适放冰箱：

没熟前不克不及冷藏的生果：香蕉、菠萝、鳄梨（牛油果）、百香果、芒果、猕猴桃、番木瓜。这类生果需要一些时候变熟，假如没全熟，不合适放冰箱。

柑桔类生果：这类生果也不喜冰箱，像柠檬、葡萄柚、橘子都易产生寒害，所以可直接放室温贮存。

还有像龙眼、石榴、杨桃在室温下可放很长时候，放冰箱反而轻易呈现寒害。

结论

冰箱不是全能的保险柜，贮存蔬菜、生果也有必然的章法可循。夏季，建议利用清洁容器在冰箱冷藏室泡发木耳，泡发好后尽快吃完，在冰箱里蕴藏也不要跨越24小时；土豆在冰箱低温情况下贮存不会致使食品中毒；蔬菜、生果秉持现吃、现买、现做的“三现”原则，可以很好地规避食物平安风险。

审核：科信食物与健康信息交换中间主任钟凯

更多出色内容，请下载科普中国客户端。

(责编：李慧博、杨鸿光)

分享让更多人看到

中国情况网

让轮回重塑将来,助可延续成长方针重回正轨2023

比来,一则“万万不克不及放冰箱的几种食品”视频在收集上传播,视频中主播介绍说:“食用在冰箱泡发两天的木耳会中毒”“土豆放冰箱,淀粉在低温环境下极易...

叶菜放冰箱24小时会致癌拓展阅读

冰箱放蔬菜可以保存多久

冰箱放蔬菜可以保存多久1、蔬菜最好不要放置,绿叶菜最多不能超过三天,最好现买现吃,蔬菜放的时间过长,其中的维生素流失会特别严重,尤其是b族维生素和叶酸,放几...