城势丨淄博“退烧”9月20日，红星新闻记者来到淄博进行动期一周的访问察看。彼时中秋、国庆“双节”邻近，但一如“五一”前后...更多内容，请关注我们的专题频道。

淄博“退烧”：回不到五一盛况

2023年6月17日，会聚浩繁淄博烧烤店的浅海美食城，门客盈门。（人民视觉/图）

2023年7月11日晚，山东大学治理学院传授陈峰吃到了等候已久的“烤五花”。在逛完一圈海月龙宫烧烤城以后，他被澎湃喷薄的人流和沸反盈天的氛围所传染，用不疾不徐的口气，在伴侣圈颁发几天来在淄博调研的切身感触感染：温而不凉，稳步进入新常态；静而慎思，操纵好百亿级流量。

“（淄博烧烤）没有凉，人气仍是很足。”陈峰对南边周末记者说。

近日，由于中介网站呈现烧烤店让渡的信息，被外界列为热烈事后大潮退散的论据，淄博烧烤“终究凉了”的话题，从而登上热搜。

很多当地人在社交媒体晒出烧烤店人头攒动的视频和图片回手外界质疑。“凉不凉，来淄博看一看就知道了。”多名淄博烧烤从业人员和市民回应南边周末记者，相较于“五一”峰值，客流量确切有所降落，但天天依然有大量外埠旅客涌入，特别是热点地段，照旧连结着摩肩相继、冷冷清清的火热状况。

南边周末记者发现，店肆让渡的现象简直存在。离别短时间暴增的流量模式以后，淄博烧烤及其旅游衍生行业，最先习惯纪律、平衡和持久的旅客流入态势，而全部淄博城也最先接管向热点旅游目标地城市的淬炼。

热点地段仍一铺难求

“烧烤店让渡的环境确切有。”淄博本地一名房产中介，首要负责贸易门面的掮客营业，他对南边周末记者暗示，比来一段时候，烧烤店让渡的营业从零散呈现，逐步变很多起来。他介绍，转租店肆所处地段八门五花，不乏人流量比力大的富贵地段，让渡费用从十几万到六七十万不等，店家大都但愿一次性付清。

在58同城的淄博板块，南边周末记者检索到的让渡信息，大大都标注着“旺铺转租”的字样，并且会把“烧烤”一词作为要害词凸起显示。除凸起营业类型外，也会强调地段和人流量的优势。

“首要是之前太火了，跟风的人太多。”陈峰延续存眷淄博烧烤的成长环境。他注释，在2023年上半年，淄博在短短几个月时候里，履历了一次海量流量的冲击，全网点击率到达四百多亿，“五一”假期前后，公路运输较平常增添4倍，铁路运输囿于车次，也增添了50%，如斯存眷度，对一个三四线小城而言，是一个十分不平常的工作，依照常理，流量不成能长时候保持在如斯高位，流量会恰当下滑。

同时，淄博其实不是一个传统意义上的旅游城市，对旅游淡旺季和旅客交往的纪律其实不把握，也不太清晰流量增加的极限在哪里。陈峰注释，看到求过于供、旅客列队的场景后，市场不竭驱动听们插手到这场海潮傍边去，这座城市其实不知道市场饱和的临界点在哪里。

据微信发布的《2023“五一”游玩井喷数据陈述》，“五一”时代，淄博旅游业消费额环比4月增加73%，而旅客在淄博当地中小商户日均消费金额环比4月增加也到达了近40%。

一方面呈现烧烤店让渡的现象，别的一方面，热点地址的门面依然一铺难求。“我们这门面，仍是很贵。”7月3日，八大局一名服装店老板对南边周末记者说，在“五一”前后那段时候，不竭有人找上门来，想要盘下门店，让渡费一度开出25万到30万元的高价。过了岑岭以后，找上门的中介变少，价钱有所回落，不外，依然开出15万—20万的价位。

“白日太热，首要是晚上，外埠旅客仍是良多。”这位老板注释，八大局天天仍然有良多旅客帮衬，之前做当地生意的老板最先转型，刚最先在门口摆摊，此刻爽性从头装修门店，卖起旅游产物。

旅客在一处烧烤城打卡摄影。（人民视觉图/图）

“此刻的客流量方才好”

“让渡的都是没做过餐饮的人。”淄博市张店区金晶大道上一名烧烤店老板对南边周末记者说，烧烤行业看上去简单，仿佛没有手艺含量，可是触及进货、菜品、办事和工商税务各个方面，要干下来并不是易事，“并且，做烧烤特殊累，常人受不了这个累”。

这位老板属于子承父业，成婚生子后，接下家里店面。他注释，一些跟风开店的人，低估了干烧烤的难度，觉得只要有旅客就不愁卖，其实并不是如斯。“天天晚上干到两三点，受得了吗？”他说，“五一”前后的岑岭期，他们全家老小好几口人全数上阵，仍然求过于供，几个月下来极端怠倦，此刻热度略微降落以后，他们感受可以喘口吻了。

“比之前（指淄博烧烤火爆之前），生意仍是好良多，那是必定的。”这位老板说。

旅游网站数据显示，6月淄博相干搜刮量较5月下滑13%。不外，别的一家民宿网站统计数据显示，很多人选择暑期错峰“进淄赶烤”，端五假期淄博民宿预订量增速排名全国第三。

“此刻的客流量方才好，‘五一’的时辰太累了，受不了。”张建是张店区金晶大道上一家博山菜馆的老板，博山是淄博市下辖区，为鲁菜的发源地，到淄博吃烧烤的旅客，凡是会选择顺带品味一下博山菜。张建对南边周末记者说，疫情之前，他们家菜馆一个月的流水只有十来万元，4、蒲月份巅峰期一度高达四五十万元，此刻热度略微降落，可是依然可以到达二十多万元，是疫情前的两倍。

张建说，饭店三层共五百多平方米，设有11个包间和8个散台，一共19个桌位，淄博刚火起来的时辰，门口从早到晚都是列队的旅客，最岑岭19个桌位全天欢迎了120桌客人。“你看看这翻台率有多高，不敢想象。”他回想，如斯高强度欢迎了3天，饭馆难以继续运转下去，“太累了，伴计受不了，师傅受不了，我也受不了，大师都受不了”。

张建最先选择“恰当躺平”，节制天天的欢迎人数，给员工喘气的时候。“已涨了两次工资了，此刻员工都比力满足。不管是工资，仍是工作量，大师比力能接管。”

字画一条街上，身着“进淄赶考”T恤衫的旅游团参加。（人民视觉/图）

从“盗窟”到正规

苏英本来是淄博市一名通俗的书法快乐喜爱者，日常平凡除带娃、做家务以外，还喜好做一些和书法相干的工艺品。淄博烧烤出圈以后，她赶制了一批扇子，拿到八大局兜销，10元一把，插在收纳箱的洞穴里，旅客自助扫码发卖。没想到大受接待。

刚最先她只是摆在服装店、鞋帽店门口的空位上自销，由于卖得好，居然有人专门前来咨询，想要从她这里批发进货。因而，除本身发卖以外，她还给四周的老板供货，后来由于供货量激增，她爽性不再出摊，专门在家里建造扇子，今朝，不变为三家门店供货。

苏英向南边周末记者介绍，这三家门店傍边，此中一家依然在经营本来的衣饰生意，只是在门口架设小摊子卖工具，别的两家店的老板已完成转型，不再做当地人的衣帽生意，而是专门针对旅客卖起旅游记念品。

“此刻的八大局，跟几个月前又有转变，又不太一样。”苏英介绍，刚最先火爆的时辰，除烧烤以外，大师找不到其他卖点，就只好把紫米饼、炒锅贴拿出来卖，满大街都是这类摊子。现现在，风行风潮线人一新，由于淄博是字画大市，在字画根本上衍生出来的扇子、布袋等工艺品，大受接待，最先成为八大局的主流。

胡长月是淄博一家设计公司的老板，他意想到淄博烧烤真的火了，是看到大街上最先有人穿“进淄赶烤”的T恤。“这申明市场仍是很灵敏的，只是这设计吧，一言难尽。”胡长月告知南边周末记者，旅客来到淄博吃烧烤，总管帐划带点记念品归去，可是淄博不是一个旅游城市，文创产物比力匮乏，只能姑且赶制出来一些记念T恤。

他说，这些T恤较着是姑且拼集的盗窟货，字体一看就是电脑自带的美术字，字号大而无当，印在薄薄的料子上，乃至会呈现重影问题。衣服穿在身上松松垮垮，毫无美感。“只有一个功能，就是告知他人，我去淄博吃烧烤了。”他说。

这让他这位搞设计身世的淄博市民芒刺在背。胡长月说，因而他召集公司主干气力，设计、建造了一系列文创产物，包罗T恤、帆布袋、冰箱贴、明信片、扇子等。设计内容也是从淄博传统文化中精挑细选，包括聊斋文化、琉璃文化、齐文化和牛郎织女这些传说。

胡长月自忖看待产物很是寻求品质，从设计到建造破费了很多时候和精神，比及产物推出时，已是“五一”以后，淄博烧烤的热度巅峰已过。“我们不会为了蹭热度，牺牲掉品质。”胡长月说，他乃至没有做太多市场调研，由于他笃定，即使淄博的热度降落但依然会远超之前，所以不担忧销路问题。

为了推行产物，他还援助了歌手李荣浩的演唱会，将产物拿到演唱会现场去首发。“我们设计的图案，从烧烤冒出来的烟上，飘出来一个放牛娃，良多人问这是甚么意思，本来牛郎织女是淄博的。”胡长月称，淄博的文化旅游正在履历由“盗窟”到正规的改变。

2023年6月17日，一名字画作者在展现书写好的折扇作品。（人民视觉/图）

热点旅游目标地

陈峰说，在最为火爆的四蒲月份，当局投入庞大的行政资本，用于保持市场秩序，“担忧出甚么负面舆情，此刻看，很是安稳”。由于存眷渡过于鼎沸，淄博乃至做出一些自动降温的行动。

例如，当局在短短时候内建筑出可容纳上万人同时进餐的烧烤城，作为烧烤节的举行地。不外由于担忧过于火爆，烧烤节虽依然在“五一”如期进行，但打消了新闻发布会和公然宣扬。与此同时，淄博市直机关派出人员到要害节点执勤保持秩序，可是，不再公然接管媒体采访。

而面临汗青级此外流量，更加久远的计划已在酝酿当中。早在3月10日，淄博市当局新闻办就组织召开辟布会，约请市商务局、市公安局、市文旅局、市市场监管局介绍近期淄博市增进烧烤行业健康成长，打造“淄博烧烤”美食物牌的有关工作环境。

淄博当局在发布会上流露，淄博将推出一批“淄博烧烤+”特点文旅主题产物，包罗“烧烤+踏青赏花游”“烧烤+网红景区打卡游”“烧烤+艺术空气游”“烧烤+工业风体验游”“烧烤+民宿田园游”等系列主题。

陈峰介绍，除烧烤以外，淄博仍是齐文化发源地，琉璃文化、字画文化也有悠长传统，此刻，本地当局正在尽力发掘这些旅游资本串珠成链，推出除烧烤以外的旅游产物供给点，从而实现向热点旅游目标地的逾越。

“有如许的机遇，可是仍是有很浩劫度。”陈峰阐发，面临千载一时的机遇，淄博应对的第一步是接住流量冲击，固然承受了很大压力，可是今朝来看，做得不错。他猜测，飞腾退去，到了“十一”假期，淄博还会迎来一个不亚于“五一”时代的流量洪峰，而在日常平凡，热度则会逐步降落。

这些流量可否支持淄博完成热点旅游目标地的改变仍是未知数。“这是第二步，要做的工作更加艰巨。”陈峰说，淄博不是一个传统旅游城市，在欢迎能力、欢迎质量和产物供给方面，都有先天不足。

颠末多天调研，他发现，淄博也意想到本身在这些方面的不足。“他们正在补齐这些短板。”陈峰说，除发掘宣扬旅游景点，并以淄博的名号集体包装以外，淄博还正在鼎力成长高端民宿。另外，由于处于山东中部，地舆位置非凡，淄博也在鼎力成长展会经济。这些都长短常不错的行动。

“能不克不及跨过这一步，此刻还欠好说，我是谨严乐观。”陈峰说。

南边周末记者 李在磊 南边周末练习生 王蕊

城势丨淄博“退烧”

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淄博“退烧”:回不到五一盛况

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