戚风蛋糕回缩塌陷的原因(请教一下：戚风蛋糕底部凹陷原因及解决方法)

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戚风蛋糕回缩塌陷的原因

戚风蛋糕做法：收到烤箱后第一次，就做好了戚风蛋糕。

之前就喜欢做蛋糕，做了很多次，完全按照步骤来，蛋白打发也完全没有问题，但是结果都是一样的，要不就是打开就没发好，要不就是发的很好打开的瞬间回缩成蛋饼，浪费了很多很多的鸡蛋（我对不起那些鸡蛋）很长一段时间都不想再做蛋糕，完全的丧失了信心。

之前电饭煲做的，完全是蛋饼

后来我在头条上又看见别人开始分享，烤箱的各种美食，一直以来，强烈的动手能力的我入了个大烤箱，42升的算大了，够用了，就开始了完美的幸福生活。

收到后，擦干净我就做了戚风，这次终于没有气疯[捂脸]，真的做好了戚风，由这次成功的体验，我总结出来做好戚风蛋糕的几个关键点，直接关系到，你能不能做好戚风的问题。

第一，烤箱。

烤箱的大小和温度的均衡起了至关重要的问题，我之前没有成功是，我那个烤箱12升的，用来烤红薯很合适，烤蛋糕，经常外面黑了里面没熟，而戚风蛋糕，就需要非常均衡的温度来里外都受热，才会不塌陷。

第二，蛋白的打发。

这点也很重要，因素非常的多。鸡蛋要新鲜，一定要新鲜，才具有活性打发的好，冷藏过的要稍微回温了在发发。然后，要无水无油也不能沾蛋黄，一丁点也不行，这个太重要了，我曾经沾了一点蛋黄，打了一个小时都是大泡泡的状态，我觉得打到天荒地老都不会打发了，就放弃了。第三，蛋白不能打发过度，打发过度了就硬了，什么是打好了么，就是拉起有尖角，尖角是直的又有点弯就正好。

第四，翻拌。

混合的时候千万要翻拌，翻拌，翻拌，千万不要时钟方向那样搅拌，一定要慢慢的翻拌，分大概3到4次，慢慢混合，翻拌均匀。

第五，完全的烤熟。

有的人觉得一切都做的很好了，后面就无所谓了，最后一步也关系到你能否成功做好戚风。一定要熟透了，对熟透，温度不要太高，也要有耐心，慢慢的烤，如果没有熟透，你打发的再好，温度降低后还是会缩成蛋饼。那么怎么判断熟了呢？

1，听。主要听有没有沙沙的那种声音，这个不能完全，我当时熟了，也还是有些微的沙沙的声音。2，看。当戚风没熟的时候，会蓬松的很高甚至裂开，千万不要开烤箱，看就可以了，发现戚风有一点点回缩，说明就熟了，对就是膨胀后回缩一些，并且几乎不动了。3，用牙签插入最好的地方，这个动作要快，也要小心，插深一点，不能沾一丁点沫屑，不然说明没熟。综合考虑以上三点，基本就熟啦。

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