炸小酥肉的面糊怎样调(一分钟学会：炸小酥肉蘸料怎么配)

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炸小酥肉的面糊怎样调

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临近春节，年味越来越浓，很多人都开始准备年夜饭菜单。脆肉是一种很受欢迎的食物，通常也会去买一个满足贪婪，炸脆嫩肉条，吃一口立即满足味蕾，这样美味的除夕餐桌自然是必不可少的。在北方，许多人会在新年前炸一大盆酥肉。春节期间，炸酥肉可以直接食用，蒸成扣碗，或者和其他配菜一起炖。同样的成分可以解锁各种美味的食物。

炸小酥肉时，除了控制油温外，糊也是关键，单用面粉挂小酥肉冷却会变得非常软。小酥肉想炸脆嫩，美味，记得加入红薯淀粉，面糊由面粉和红薯淀粉制成，此外，还需要加入胡椒粉和一点酒，三种炸小酥肉香味，入口脆软，锅被冲走，冷也美味。

所需食材：里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、白酒、姜、葱、酱油、酱油、胡椒、胡椒、盐、食用油。

1.小酥肉选用较薄的五花肉或里脊肉，先将里脊肉切成片，再切成条，放入碗中备用。

2.将葱洗净切成大块，用刀拍打两次，然后切成小块；姜洗净后去皮切块，用刀拍打姜块两次。加工好的葱姜放入碗中，用适量的水浸泡5分钟。

小贴士:葱姜拍打后更容易散发出葱姜的味道，制成的料水效果更好。放入里脊肉不仅能使味道更柔软、更嫩，还能去除腥味。

3.制作辣椒粉:将辣椒倒入干锅中，用小火烘烤，烘烤后关火倒在案板上，晾干约两分钟，磨成辣椒粉。

小贴士:烘焙时要不断翻炒，以免炒糊。当辣椒的香味溢出时，用手碾碎就会酥脆，这意味着辣椒可以从锅里出来。

4.将料水浸泡5分钟后，少量倒入里脊，用手将料水搅拌入肉片中，取少量胡椒粉放入肉中，加入1汤胡椒粉、1汤匙酱油、1汤盐、少许酱油着色，再用手搅拌均匀，腌制15分钟，使里脊肉充分美味。

5.调制面糊:挂糊是制作酥肉的关键一步。红薯淀粉和面粉的比例控制在2:1。两者混合后，慢慢加入适量的水，加水时用手搅拌，加入5克胡椒粉、5克白酒和两个鸡蛋，搅拌至面糊粘稠，可以稍微流动。用手抓住它可以成为粗线的最佳状态。

6.将腌制好的里脊肉倒入面糊中，揉捏，使里脊肉均匀挂浆。锅里加入更多的油，打开火，将油温加热到60%，换成中小火。放入筷子时，你可以看到气泡冒出来。将里脊肉一个接一个地放入锅中，炸至金黄色，然后取出控油。全部油炸后，将油温升高至80%。将油炸酥肉倒入锅中，重新油炸20秒，然后取出控油。外酥内嫩，色泽金黄的酥肉就做好了。如果你喜欢辛辣的食物，你可以和辣椒面一起吃，这更接近重庆酥肉的味道。

炸脆肉控制油温和糊，其材料不能模糊，红薯淀粉选择质量好，无异味，天然红薯淀粉颗粒不规则最好，不易掺假，做脆肉味道，脆感更好。辣椒粉最好自己烤，过程有点麻烦，可以一次多做一些保存，方便以后随用。白酒也可以换成黄酒和啤酒。添加葡萄酒可以去除鱼腥味和酥脆。一些朋友担心孩子们不能吃葡萄酒。在调制过程中只添加少量白酒，油炸过程会挥发很多，几乎可以忽略不计。

炸小酥肉的面糊怎样调(一分钟学会：炸小酥肉蘸料怎么配)

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